食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?根据你的需要,小编精心整理了香菇鲍鱼鸡煲,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
鲍鱼200克,鸡480克,香菇(鲜)40克,姜5克,大葱15克,蚝油10克,白砂糖3克,盐3克
香菇鲍鱼鸡煲的做法步骤:
1. 将香菇泡发,去蒂,洗净;
2. 鲍鱼切片;
3. 鸡宰杀洗净后斩件,续下料酒,倾下碗半清水和少许鲍鱼汁,调味,加香菇同焖十五分钟,鲍鱼片加下拌匀,下粉芡,熟油即成。
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香菇鲍鱼
食材明细:
主料::鲍鱼8个,
辅料::香菇适量,西兰花适量,
配料::生姜适量,大蒜适量,盐适量,糖适量,生粉适量,
香菇鲍鱼的做法步骤:
1.浸泡一个晚上,让泥吐出来
2.用小刀沿着壳刮一圈,把里面肠子剪了,用牙刷把鲍鱼肉刷干净,把肉划成十字花
3.西兰花和鲍鱼壳焯水后摆好
4.切好蒜末、姜末,放入油锅,爆香后,把事先泡好小香菇,放入翻炒,加入:盐、料酒、酱油、白糖,加小半碗水,煮沸后放入鲍鱼肉,大火焖几分钟即可。
5.加了点绿
6.汤汁收汁后,弄出肉后摆在鲍鱼壳(用牙刷刷洗干净,并用盐水浸泡,再放炒西兰花的热水里煮一下),剩下的菜加生粉勾芡即可
【香菇板栗鸡煲】(1)
食材明细:
主料::鸡肉600克,板栗80克,香菇8内,
辅料::红椒3个,小葱2根,生抽1汤匙,老抽半汤匙,白糖1/3汤匙,姜片4片,大蒜3瓣,盐适量,
【香菇板栗鸡煲】的做法步骤:
1.新鲜的半只鸡洗净;
2.其它材料准备好;
3.鸡肉剁成块;
4.红椒斜切,大蒜剁碎,姜切片,小葱切段;
5.香菇用温水泡发后冼净去蒂;
6.板栗煮开去壳备用;
7.锅内入适量油,下入红椒和蒜沫炒香;
8.入鸡肉翻炒,均匀裹油,入白糖、黄酒、生抽、老抽等;
9.入处理好的板栗和香菇,同炒一分钟;
10.把所有材料移入沙煲中,加入与材料持平的热水或高汤,中小火煮40分钟以上;
11.煮的过程中需随时查看以免烧糊,煮至收汁,下入葱段即可关火,焖3到5分钟;
12.盛碗出锅啦。
小贴士:
1、取板栗肉可先在板栗外壳切十字刀后再用水煮熟即可轻易剥开,感觉这次买的板栗不是很好,我这回是先用刀把外壳剥了查看有无坏的,然后再煮;
2、香菇容易入味,如果调料弄咸了香菇吃起来会很咸,因此也可在最后15分钟再放入香菇同煮,这样既能保证香菇软滑,也不会太咸;
3、板栗虽补,吃多了会胀气,一次不宜多吃。
啫啫鲍鱼鸡煲的做法
啫啫,一种极具广东特色的烹饪手法——冲洗腌制过的食材在高温的砂锅中经过烤焗而熟成,过程中由食材自身水分而形成的汤汁滴落在砂锅上而发出吱吱声,而得名“啫啫煲”。啫啫特点是烹饪过程中不加入一滴水,保持食材的原汁原味。尤其天冷时就着这么一锅香气四溢的暖锅吃饭是最好不过了!啫啫煲的种类繁多,如啫啫鸡、啫啫鸭、啫啫田鸡、啫啫小排、啫啫鱼头、啫啫黄鳝……秋季正值海鲜肥美之时,所以今天介绍给大家的就是极易上手的【啫啫鲍鱼鸡煲】。
材料:
三黄鸡半只(约600g),小鲍鱼6只,生姜一大块,红葱头3颗,大蒜2头,大葱半棵,香菜适量,食用油适量,盐1茶匙,生抽2汤匙,米酒2汤匙,糖少许,蚝油1汤匙,生粉1汤匙,
啫啫鲍鱼鸡煲的做法的做法步骤:
步骤1,选备材料:鸡可选择三黄鸡、土鸡等适宜炒焗的嫩肉鸡;鲍鱼则是水产鲜货。
步骤2,鸡肉:斩件,依次加入一勺米酒、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、油腌制半小时;鲍鱼:清除内脏、蚬壳,用刷子清刷干净。
步骤3,生姜切厚片,大蒜稍微拍一下,大葱切成寸段,红葱头去衣。
步骤4,油锅烧成六成热时依次加入生姜、大蒜、红葱、大葱,用中大火炒至稍微变色、煸出香味,接着整理铺平于锅底。
步骤5,将腌制好的鸡块,依次码放在姜葱蒜等食材上,注意要铺放均匀,然后盖上锅盖。
步骤6,转中火焗8分钟。
步骤7,在鸡块上码上鲍鱼,盖上盖子再焗3分钟。
步骤8,最后开盖,转大火,浇上剩下的米酒,撒上香菜,即可起锅享用喽!
鲍鱼香菇鸡汤
食材明细:
主料::鲍鱼6只,玉米鸡半个,香菇6个,
辅料::姜2片,料酒1勺,盐少许,
鲍鱼香菇鸡汤的做法步骤:
1.半个玉米鸡,切大块,放入锅中,加水沒过鸡块。大火煮开,将水倒掉,鸡块放边上待用。
2.炒锅加入一勺油,加入姜块和葱,炒出香味,加入过水的鸡块,爆炒片刻,关火。
3.另取一锅,將鮑魚、炒過的雞塊和香菇一起放入鍋中,加水沒過雞塊,开大火煮開,转小火煲2-3小時,關火前加鹽少許。一锅清香美味的鲍鱼鸡汤就好了。Enjoy
小贴士:
鲍鱼肠子拉掉,面上刮干净。
香菇鲍鱼粥
食材明细:
主料::大米适量,鲍鱼适量,香菇适量,
辅料::葱适量,料酒适量,生抽适量,五香粉适量,蒜适量,姜适量,
香菇鲍鱼粥的做法步骤:
1.鲍鱼内脏处理干净切丁,用料酒,生抽,五香粉腌十五分钟。
2.锅中倒油葱姜蒜爆香。
3.放鲍鱼丁炒。
4.再放香菇丁。
5.锅内放大米和水,加一点油和碱面大火煮开后中火煮。
6.把炒锅中的鲍鱼香菇放进粥里煮。
7.大米开花后盛出放些葱花就好了,配辣萝卜条吃棒棒哒。
鸡火鲍鱼
食材明细:
鲍鱼400克,火腿100克,鸡胸脯肉100克,冬笋100克,油菜心100克,鸡蛋清50克,料酒10克,盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,姜3克,植物油20克
鸡火鲍鱼的做法步骤:
1. 将每个鲍鱼的两面剞上花刀,再斜刀切成两片;
2. 冬笋切片,沥干水分;
3. 熟火腿切成骨牌片,整齐地摆在平盘内;
4. 鸡脯肉去筋膜,切成柳叶片,用适量调料、鸡蛋清和淀粉上浆,然后用油滑熟;
5. 锅上火放底油,先将葱段和姜片煸出香味,再加入奶汤,稍煮片刻后将葱段、姜片捞出不要,再下入鲍鱼和冬笋片,烧10分钟左右,加入过油的鸡片,再调好口味,用淀粉勾薄芡,即可装盘,火腿片上笼蒸透,整齐地摆在鲍鱼上面;
6. 油菜心洗净后焯水,用奶汤、鸡精、精盐、胡椒粉烧至入味,取出围在盘边。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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