好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,你对食材了解有多少呢?于是,小编为你收集整理了素脆鳝(2)。请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
鲜香菇300g,生姜1小块,大蒜3-4粒,炒香芝麻1勺,盐适量,鲍鱼汁适量,白砂糖适量,鸡汁小半杯,豉汁适量,头抽适量
素脆鳝的做法步骤:
第1步新鲜香菇去蒂,清除杂质后快速过水洗净,控干水后将香菇平铺于大盘入微波炉,高火加热至菇内水分渗出(约1分钟左右)取出,用干净毛巾或厨房纸吸干水分;用厨剪沿着香菇伞面剪入,保持1CM左右的宽度(注意不要剪得太窄了,油炸时香菇条还会稍为收缩)剪成长条形宛如鳝鱼的形状,剪至最后剩下中心最厚部分弃之;依次将所有香菇剪成鳝鱼形细条状;将香菇条放入大容器中,撒上少许盐及胡椒粉抓匀,一边用筷挑抖香菇条一边撒上生粉,使每根香菇条都均匀地包裹上生粉;
第2步起油锅:取一口小锅注油7分满,点火加热,油温七、八成左右热度时,将香菇条逐条放入,炸至金黄焦脆时捞出控油备用,依此法分批将香菇条脆炸;蒜去皮切末;生姜去皮切末;调制芡汁料:取1小碗,加入鸡汁小半杯、鲍鱼汁1汤匙、豉汁1茶匙、头抽1茶匙、白砂糖2茶匙及适量盐调匀。炒锅烧热下油,将蒜末、姜末,中小火煸香,倒入调配好的芡汁料翻炒,将炸过的香菇条倒入翻炒至入味挂汁浓稠时盛出,撒上炒香芝麻上桌。
小贴士:
1.剪香菇条时剪至最后剩下中心最厚部分,不要真的“弃”之,炒其它菜或打汤时可以用的。 2.家庭起油锅不比餐馆,最经济实用的方法是取用一口小锅装油,将食材分批油炸。锅内注油不能太满7分左右为宜,因为食材下锅时会翻腾起油泡,过满则溢很危险,新手切记~
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山石脆鳝
食材明细:
香菇,酱油,盐,味精,胡椒粉,淀粉。
山石脆鳝的做法步骤:
将香菇剪成3分宽的条状,加入调料淹制,挂上淀粉,放人油锅中炸熟后,摆成山峰状。
蜜瓜脆鳝
食材明细:
黄鳝------320克,红辣椒------2只,蜜瓜(挖球)------约240克,姜------2片,蒜头------2粒,生粉------半杯,镇江醋------2汤匙,糖------3/4汤匙,盐------1/4茶匙,生粉------1茶匙,水------4汤匙,酱油------1茶匙,酒------1茶匙,胡椒粉------少许。
蜜瓜脆鳝的做法步骤:
1.黄鳝去头尾洗净,用盐、生粉略拌去滑过水放干,切成片,加入腌料拌腌片刻,留用。
2.蜜瓜挖球,红椒切丝。
3.将鳝鱼沥干洒上生粉,放滚油内炸脆盛起。
4.烧油爆姜、蒜,下调味煮溶,下蜜瓜球,鳝鱼快手炒匀,洒下红椒丝即可。
素斋鳝段
食材明细:
主料::香菇300g,杏鲍菇150,
辅料::盐10g,油200ml,鸡精5g,糖3勺,醋2勺,蒜末2颗,葱末适量,淀粉适量,料酒30ml,香油几滴,白芝麻适量,
素斋鳝段的做法步骤:
1.香菇用水发后,用剪刀沿边剪成条状,剪的不要太细,因为有炸的步骤。杏鲍菇切条状。加少许盐,鸡精,用后抓,抓到粘手,放冰箱里冷藏15分钟。
2.用淀粉和水没糊,为香菇等料挂浆用,调好后,里面加一小勺油,这样不容易粘。
3.将腌好的香菇条剪成长短适合的长度,把主材全放入糊里,滚浆。一定要均匀。
4.开火倒入油,180度,放一条,起大泡泡了,说明可以了,倒入挂好浆的主材,入锅先别动,定型后再动,再把炸好的再复炸15秒,炸好出锅备用。
5.锅底放两小勺油,放入葱蒜末,爆香出味,倒料油,放糖,生抽,用勺子画圈搅动,起泡泡倒入醋,成汁后倒入炸好的香菇和杏鲍菇条,淋点香油,把汁挂均,出锅。为美观洒点白芝麻。
鱼香素鳝
食材明细:
主料::大褐菇2朵,竹笋约50克,红色小菜椒2只,黄芭小菜椒4只,绿色大菜椒1/2只,
辅料::葱2棵,姜1块,蒜头4-6粒,辣椒干2只,
配料::生抽适量,糖适量,香醋适量,胡椒粉适量,玉米淀粉适量,麻油适量,
鱼香素鳝的做法步骤:
1.将大褐菇、菜椒、笋切成条,分别装入小碗;
2.将姜、葱、蒜切碎,将总量分成两小碗;
3.锅放水,放油1大匙、盐1小匙,烧开;
4.水沸倒入大褐菇,焯水,不用焯过久,放碗里;
5.将大褐菇挤压下出水,再放玉米淀粉,让淀粉裹住大褐菇;
6.放入锅炸至浅黄色;
7.预备碗汁,用一碗,放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗,调至咸甜度合适,再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅,慢火,放入干辣椒段,慢火逼出味;
8.倒入姜葱蒜1小碗,转大火,爆香;
9.倒入炸过的大褐菇条和笋,稍翻炒几下;
10.倒入菜椒丝,撒几下胡椒粉,也稍翻几下;
11.倒入预备好的碗汁;
12.快速翻炒,最后淋入适量麻油作包尾油,稍兜几下,上碟。
小贴士:
一、大褐菇烹调前一定要焯过水,不然会有苦涩味;
二、将大褐菇炸过来烹,比较有韧性和有光泽,也不至于太斋的感觉。
辣脆素炒
食材明细:
麻辣萝蔔罐头,1/2罐,香菇,3朵,红萝蔔,少许,花椰菜,1/2棵,蒜末,1/2大匙,盐,水,各适量。
辣脆素炒的做法步骤:
(1)将花椰菜切成小朵洗净沥干、红萝蔔切片、香菇切丝,全部准备好备用。
(2)水煮沸加入少许盐,放入花椰菜、红萝蔔汆烫至8分熟后,捞起沖凉备用。
(3)起油锅,放入蒜末爆香,依序再加入香菇、花椰菜、红萝蔔及1/2罐的麻辣萝蔔,翻炒均匀后,加入少许盐及水,略煮一下使其入味,即可盛入盘中食用。
如果喜欢吃比较清淡的,也可以将所有蔬菜川烫好,再与麻辣萝蔔一起拌匀就可食用。
洋葱炒鳝丝(2)
食材明细:
主料::鳝丝400克,洋葱1个,
辅料::色拉油适量,盐少许,生抽2勺,砂糖1小勺,香油少许,姜汁1勺,料酒2勺,蒜瓣2个,葱花少许,姜片3片,白胡椒粉少许,
洋葱炒鳝丝的做法步骤:
1.买回的鳝丝处理清洗干净,挤干水分,切成小段后放入料酒、白胡椒粉、姜汁腌制一会
2.洋葱去皮、姜和蒜都切成丝
3.起油锅
4.放入姜、蒜丝、鳝丝大火炒透盛出
5. 锅中留底油,再放入洋葱丝炒香
6.接着放入鳝丝翻炒均匀
7.加点盐和砂糖
8.再加点生抽炒匀
9.起锅前撒葱花、白胡椒粉,淋上香油炒匀
10.即可出锅
小贴士:
根据自己喜好调整味道
苹果脆片(2)
食材明细:
苹果适量,柠檬汁适量
苹果脆片的做法步骤:
第1步苹果洗净。去掉果核切成约1.5MM厚的苹果片(也不需要太薄)
第2步边切边浸泡入水中。水里挤一些柠檬汁防氧化铺在油纸上。尽量铺得开些
第3步烤箱100℃循环热风。我烘了大约1小时40分钟。即可~成品~
小贴士:
苹果脆片也是很多人都做过了因为无添加,所以理念很简单切片,烘干..OK~然后开吃吧所以这可以说是一款极其简单易上手的零食只要:您舍得花那开俩小时烤箱的电费,就成~或者啊,谁家更高端的有烘干机啥的就更方便啦~如果想省电省时间的呢,微波炉是个不错的选择只不过一次做得量比较少,而且人得一直看着~
京都素排骨(2)
食材明细:
素排骨300公克,酱油,面粉,太白粉各1大匙,水2大匙红色食用色素少许(以上为排骨腌料),蕃茄酱,糖,水各2大匙,辣油1/2大匙。
京都素排骨的做法步骤:
A、素排骨加水泡软后沥乾,并加入腌料浸腌20分钟。
B、腌好的素排骨放入热油中,炸至酥黄。
C、另以2大匙油热锅后,倒入调味料炒熟,再倒入炸过的素排骨翻炒1~2分钟即可。
炒素腰花(2)
食材明细:
鲜蘑菇200克,鲜笋尖50克,青菜心25克,精盐1克,熟菜子油500克(实耗油75克),料酒3克,酱油5克,白糖3克,味精2.5克,干淀5克,湿淀粉10克,芝麻油5克。
炒素腰花的做法步骤:
蘑菇去蒂洗净,用斜刀在正面剖花刀,扑上干淀粉。笋切成旋料块。把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉盛入碗,调成芡汁待用。炒锅置火上烧热下油,至五成热(约125℃)时倒入蘑菇划散,立即倒入漏勺沥去油,制成素腰花。原锅留油15克,把笋、菜心入锅煽炒,放入“腰花”,颠动炒锅,倒入调好的芡汁勾芡,淋上芝麻油,起锅装盘即成。
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