不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度,你平时对食材了解比较多吗?请阅读由小编为你编辑的虾干炒掐菜(2),供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
虾米50克,绿豆芽400克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,香菜10克,植物油20克,香油5克,胡椒粉2克
虾干炒掐菜的做法步骤:
1. 豆芽掐去头尾,洗净,虾米用温水泡软。
2. 锅内放水烧开,将豆芽氽水捞出。
3. 锅放少许油烧热,瀑香葱姜,加豆芽和虾米快炒再加精盐、味精、胡椒粉调味炒匀,加香菜段拌匀,淋入香油即成。
小贴士:
1. 豆芽菜质量要好。2. 炒时要快,保持脆爽。虾仁可与韭菜花共食,韭菜花富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及维生素等,可以治夜盲症、干眼病,还可杀菌,治便秘。
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掐菜炒鸡丝
食材明细:
鸡胸脯肉250克,绿豆芽150克,火腿5克,鸡蛋清25克,黄酒10克,盐3克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,色拉油30克
掐菜炒鸡丝的做法步骤:
1. 将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝;
2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆;
3. 绿豆芽掐去头尾,洗净待用;
4. 炒锅置旺火上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出;
5. 再倒入掐菜,暗养一会儿,倒入鸡丝中,沥去油;
6. 将炒锅复置火上,倒入掐菜鸡丝,调入黄酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上切好的火腿丝,即成。
小贴士:
1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性;2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克;3. “掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡丝炒掐菜
食材明细:
鸡胸脯肉150克,绿豆芽200克,香菇(鲜)75克,香菜30克,鸡蛋清40克,大葱10克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,植物油20克,盐3克,味精2克
鸡丝炒掐菜的做法步骤:
1.鸡脯肉切细丝,加蛋清、盐、水淀粉抓均上浆稍腌,放入温植物油中划散取出。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜放油水中焯出,控净水分。香菇切丝,用开水氽出。
2.锅烧热,加入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。
3.滑勺内加花椒油烧热,放入葱丝炒香,即加入掐菜、盐稍炒,加鸡丝、味精、香菜段翻炒几下,淋明油出勺。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
豆腐干烹掐菜
食材明细:
绿豆芽150克,香干150克,淀粉(玉米)10克,盐4克,味精2克,醋3克,姜10克,植物油30克,白砂糖1克
豆腐干烹掐菜的做法步骤:
1. 将绿豆芽掐头去尾,洗净沥水;
2. 香干切成4厘米长的细丝;
3. 勺内加油烧热,下姜丝炝锅;
4. 放入绿豆芽用旺火炒,再加香干丝炒匀;
5. 加精盐、白糖、汤20克旺火炒熟;
6. 烹入米醋,加味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡出勺。
小贴士:
1. 绿豆芽又称绿豆菜,色白,脆口儿;2. 与软嫩的香干配伍,对比鲜明,相得彰;3. 为求色泽淡雅不用酱油;4. 但有少许糖,加点醋,所以别具风味。
炒生鸡丝掐菜
食材明细:
鸡胸脯肉150克,绿豆芽500克,鸡蛋清15克,大葱4克,姜3克,姜汁2克,料酒3克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,鸡油10克,猪油(炼制)75克,香油15克
炒生鸡丝掐菜的做法步骤:
1.鸡脯肉去脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细丝,加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆,豆芽洗净,掐去豆瓣和须根(即成掐菜)。
2.炒勺坐旺火,猪油500克烧至四成热,下鸡丝滑油,拨散后倒入漏勺。
3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后,再倒入鸡丝绿豆芽加上葱(切段)、姜(切片)、姜汁、料酒、盐回锅即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
拌掐菜
食材明细:
绿豆芽250克,盐5克,味精2克,香油5克,醋15克
拌掐菜的做法步骤:
1. 绿豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,约3.5 厘米长,洗净,备用;
2. 取一铁锅,洗净油污,锅内注入情水,水沸后,倒入绿豆芽,约半分钟,急速捞出,立即放入凉水中过凉,捞出,控净水分;
3. 取一大盘,将豆芽倒入盘中,加精盐、味精、醋、香油,拌匀即成。
小贴士:
焯豆芽的水量要大,因豆芽下锅后,水温骤降,待水再沸时,豆芽已软,失去脆嫩口感。
椒油笋丝掐菜
食材明细:
豆芽菜。莴笋,香菇,冬笋,葱,姜。盐,鸡精,白糖,醋,花椒。
椒油笋丝掐菜的做法步骤:
1、将莴笋、香菇、葱、姜分别切成丝;
2、坐锅点火倒入油,待油热后放入花椒,下香菇丝煸炒片刻,再放入掐菜、笋丝大火翻炒,加入盐、鸡精、醋、白糖调味出锅即可。
虾干炒洋葱
食材明细:
主料::洋葱适量,虾干适量,鸡蛋适量,盐适量,味精适量,姜适量,料酒适量,
虾干炒洋葱的做法步骤:
1.看看原料吧
2.虾干洗净,用热水和料酒泡一会儿。
3.洋葱切丝备用。
4.鸡蛋炒散备用。
5.姜末炝锅,放入虾干煸香,倒入料酒去腥。
6.放入洋葱煸炒一会儿,放入盐味精。
7.出锅前放入鸡蛋,翻炒均匀即可。
8.虾干炒洋葱
韭菜炒虾干
食材明细:
主料::韭菜200g,虾干20g,
辅料::盐0.5小勺,
韭菜炒虾干的做法步骤:
1.原料图。虾干是父亲整的太湖野生虾(煮熟晒干后很小心的剔除了虾头,担心我们吃的时候戳到嘴,满满的父爱啊!)清水泡至变软。韭菜切小段。
2.热锅放油,倒入韭菜,迅速翻炒至变色。
3.放入虾干,翻炒一下。
4.加0.5小勺盐,炒匀后出锅。
5.装盘,开吃啦!虾干连着皮一起吃,相当补钙哦。
小贴士:
1、韭菜只有半条命,一定要快炒。
虾干炒秋葵
食材明细:
主料::虾干8条,秋葵200克,
辅料::姜适量,橄榄油适量,喜马拉雅盐适量,白糖少许,胡椒粉少许,生抽少许,生粉少许,蒜适量,
虾干炒秋葵的做法步骤:
1.虾干、秋葵、姜蒜。
2.将虾干提前浸泡至软备用、姜蒜剁碎、秋葵清洗后对半切开。
3.烧热锅不要放油,干炒秋葵数分钟盛出。
4.继续热锅倒入适量橄榄油,爆香姜蒜蓉后放入虾干。
5.调入适量生抽、胡椒粉、白糖,以及清水盖上锅盖,煮至虾干软,收干水分。
6..打开锅盖倒入秋葵、调入少许喜玛拉雅盐,勾生粉芡即可熄火。
小贴士:
1、虾干成品很干,必须要提前浸泡至软。2、秋葵干锅炒可避免液汁外流。3、勾芡只是为了口感更好。
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