食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?小编现在推荐你阅读一下虾籽烧请化笋,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
冬笋250克,虾籽5克,淀粉(蚕豆)5克,盐2克,味精2克,黄酒3克,猪油(炼制)25克,花椒3克
虾籽烧请化笋的做法步骤:
1. 清化笋削净笋衣,洗净,下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味,切成片;
2. 炒锅放旺火上,加入熟猪油,烧至五成热,将笋片下锅爆炒,随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制;
3. 同时另制一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,制成花椒油备用;
4. 笋入味后勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
小贴士:
选用“不露天”,为清化笋上品,清香脆嫩,为豫北高档宴席名菜。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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虾籽烧蒲菜
食材明细:
蒲菜750克,虾籽15克,木耳(水发)15克,玉兰片25克,盐2克,味精2克,酱油10克,姜5克,淀粉(蚕豆)3克,黄酒5克,花椒3克,植物油30克
虾籽烧蒲菜的做法步骤:
1. 嫩蒲菜去根去梢,剥去外皮洗净,入沸水焯一下捞出,放冷水中淘凉,改切成4 厘米长的段;
2. 玉兰片浸发,洗净,切片;
3. 水发木耳去蒂,洗净;
4. 炒锅置旺火上,下植物油,三四成热,放入姜末、花椒粒稍炸;
5. 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升;
6. 待蒲菜烧透入味,放入味精,用湿淀粉勾芡,汁浓即可出锅。
小贴士:
蒲菜先焯后焖,既清香又入味,直接爆炒,便失淮阳地方风味特色。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
红烧籽虾
食材明细:
主料::籽虾260克,
辅料::姜片适量,葱段适量,
配料::料酒适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
红烧籽虾的做法步骤:
1.材料:籽虾(已清洗)、姜片、葱段
2.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
3.接着,下入籽虾,加适量的料酒。
4.翻炒翻炒。
5.然后,加适量的生抽。
6.加适量的白糖。
7.加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味煮开至熟。
10.最后,搁入葱段,即成。
11.出锅,装盘。
自制虾籽
食材明细:
主料::虾8只,胡椒粉半茶匙,
辅料::盐半茶匙,
自制虾籽的做法步骤:
1.将新鲜买回来的虾放在冰箱的冷藏层将虾冻晕冻死,目的是让其不动方便取虾籽。
2.干净的小碗里放入清水,一只手拿住虾身,另一只手轻轻的将虾籽挖出来,然后放在水里。
3.将所有虾的虾籽全部取下后就用手在虾籽水里轻轻的搅拌,目的是弄散虾籽不让其粘在一起。
4.清洗完成后只需将碗倾斜倒出多余的水(注意要慢慢的倒,以免倒出虾籽),倒得差不多的时候可以用手指压住碗口来倒水。
5.去水的虾籽用小碟装好。
6.烧热锅至冒烟,不要在里面放任何东西(我们这里称之为白锅)。
7. 将火调到小火,放入虾籽后不停的用锅铲翻炒至干粒状,如果想有点味道的中途可以加少许胡椒粉与盐调味。炒至干粒状后放在碟里放凉即可。
8.弄好的虾籽如果不立刻吃的话可以放干净的玻璃瓶里储存。如果不放在玻璃瓶里也可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室。
小贴士:
1、我用的虾是河虾,一般罗氏虾会比较多虾卵,也可以用海虾,味道更鲜味。
2、炒虾籽时锅里不要放油,放油虾籽容易焦。
3、虾籽不要在空气中放太久,否则会氧化变酱油色。
4、弄好的虾籽可以拌饭吃或者煮面时加些进入可以增加鲜味。
虾籽杏鲍菇
上海的美食达人圈就那么2,3个,还相互串门,最近他们都在做虾籽茭白。姐也想做,主要是咱家有一大盒华丽丽的虾籽呀,这可不是一般人家常备的。可是,这一天下雨呐,不高兴去菜场,冰箱里还有个杏鲍菇,也是白白胖胖的,虽然口感完全不一样,不管,就你了。
我买的是海虾籽,比较腥,要预先处理一下,一次做好,以后要用就方便了。
虾籽
原料:干虾籽250克,姜片4片,白酒一大勺
虾籽的做法
1、无油的炒锅里加入所有原料,用中火不断翻炒。
2、期间反复将姜片上粘着的虾籽用锅铲刮下来,直到姜片收干,虾籽也就炒熟了。
3、去除姜片后,将虾籽冷却再装入干净干燥的玻璃瓶冷藏保存。
虾籽杏鲍菇
原料:杏鲍菇1个,海虾籽2大勺,蚝油1小勺,糖5克,料酒1大勺,淀粉一小勺,香油一大勺
虾籽杏鲍菇的做法
1、杏鲍菇洗净后,切成小块,滚刀块或者铅笔粗细的长条都可以。
2、铁锅烧热后加入油,油热到8成时,倒入杏鲍菇,大火煸炒1分钟。加入虾籽,蚝油,糖,料酒,再加半小碗水,接着转中火炖5分钟。
3、打开锅盖,大火收干一些汁水,用淀粉加小半碗水做成湿淀粉,淋在杏鲍菇上,快速翻炒勾芡。
4、待浓浓的汤汁包住杏鲍菇后,关火,淋些香油装盘。
虾籽冬笋
食材明细:
冬笋300克,虾籽25克,大葱15克,姜10克,盐10克,味精10克,香油50克,料酒15克,白砂糖10克
虾籽冬笋的做法步骤:
1. 冬笋煮熟捞在凉水内冷却透,改成梳子背形的条;
2. 虾籽用水冲洗,去泥沙;
3. 葱剖开切段;姜切片;
4. 锅烧热注入油,下葱、姜、虾籽煸炒;
5. 加汤、冬笋、料酒、盐、白糖;
6. 烧开撇去沫子,用中等火力焖15分钟下味收浓汁即成。
虾籽海参(2)
食材明细:
海参(干)150克,虾籽150克,盐3克,味精3克,淀粉(豌豆)6克,大葱15克,姜15克,猪油(炼制)30克,料酒30克,酱油6克
虾籽海参的做法步骤:
1.将干海参放入锅内,加清水,用小火烧开,锅离火位,待其软而发涨捞出,去内脏杂质,洗净。
2.将发透的海参由肚内先划十字花刀,入开水锅内氽一下,捞出沥干水分备用。
3.将虾籽洗净,盛入碗内,加上适量的水和酒,上笼蒸10分钟取出。
2.将锅烧热,放入猪油,投入姜片、葱段,煸炒后捞出,烹入料酒,加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子,煨透成浓汤汁,用淀粉勾芡,加味精,起锅。
小贴士:
1. 能补阴养血,补肾润燥,增强人体免疫功能。2. 适用于便秘、头晕、贫血、耳鸣及防癌和癌症病人的辅助治疗。海参(干):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾籽红汤面
这个面条是偶老爸最拿手的,当这期活动出来的时候恰巧前一天我买到了虾籽,小时候老爸经常做这个面条给我吃。小的时候我一直很痛恨面条,因为中午放学天天到爷爷的医院吃饭,他做的最多的就是面条。那时我是见了面条就想逃的主儿!可如今我到是非常喜欢面条了,不懂为什么哈!儿子也像我一样,极其喜欢面食,面条、水饺皆来者不拒,莫非真是遗传基因在做怪了哈虾籽我已经很多年没见了,偶然前天买菜时看到,价格是吓人的贵,120元一斤,我还是果断下手了!记得小的时候爸爸都是自己买的籽虾回来,自己过滤虾籽哈!一直记忆犹新呢!
在做这道面条上菜时,心里一直想着,或许太简单了,这叫啥家传手艺嘛,可是这承载着父女间浓浓的亲情啊!一道美食加上了心中的爱去烹饪,或许那一切就不简单了!
虾籽红汤面
材料:面条、虾籽、葱
调料:六月鲜生抽、盐、味精、自制垛椒、自制红油、虾油
虾籽红汤面的做法
1、将面条放入开水加了一点点盐、油、一根葱的锅里煮开,再加入生水煮开
2、捞出放入冷开水中,这样让面更筋道
3、将调料调成红汤
4、面条放入红汤,洒上香葱、虾籽即可享用
美食小提示
1、煮面的水里放入盐、油、葱不容易粘锅
2、面条在第二次开时立刻捞出放入冷水中,面条会更筋道
3、虾油和红油都是我自制的,如果家中没有可以自制葱油代替也很香
4、这个面条的调料不宜太多,否则会掩盖虾籽的鲜味
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