食材文化是我国美食文化的重要组成部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材,美食文化才有根,你对哪些食材情有独钟呢?小编特别整理来自网络的虾籽烧茭白,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
茭白500克,虾籽25克,豌豆15克,淀粉(蚕豆)8克,小葱15克,姜3克,花椒1克,盐5克,黄酒15克,味精1克,香油15克,猪油(炼制)40克
虾籽烧茭白的做法步骤:
1. 鲜茭白剥去外皮,切成滚刀块;
2. 葱、姜切成末;
3. 虾籽用黄酒泡软;
4. 炒锅置旺火上,加入清水1000毫升烧开后,投入茭白,烧开后捞出放入凉水中漂凉,捞出沥净水分待用;
5. 将炒锅仍坐旺火上,加入猪油,投入花椒,用手勺搅动,花椒变黑时捞出不用,将锅移小火上;
6. 另取一炒锅,加入花椒油,投入葱、姜末炒香味,烹入鲜汤200毫升,投入茭白,加精盐,味精;
7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制;
8. 烧开后,移小火上收汁,再移旺火,用湿淀粉勾芡,泼入热花椒油颠翻,使茭白裹汁并均匀粘附虾籽,出锅装入盘,撒上豌豆即成。
小贴士:
茭白质嫩、不耐久热,掌握好火候,以茭白熟透,质地脆嫩为度。1. 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类,鲜味浓厚。茭白,又叫菰笋、茭笋、茭瓜,有清热除烦,解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气,酒?面赤,白癞,痰疡,目赤,热毒风气,卒心痛”;2. 凡热病心烦口渴,肝旺目赤,黄疸,痢疾等症,均可用作食疗,可收显效。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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茭白炒籽虾
食材明细:
主料::茭白210克,籽虾200克,
辅料::姜片适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,味精适量,
茭白炒籽虾的做法步骤:
1.食材:茭白、籽虾(已清洗)、姜片
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切开。
4.随后,将切好的茭白下入清水锅中焯开1——2分钟捞出。
5.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
6.接着,下入已清洗好的籽虾,加适量的料酒。
7.翻炒翻炒。
8.然后,合入焯好的茭白翻炒翻炒。
9.最后,加适量的生抽。
10.加适量的白糖。
11.加适量的盐。
12.加适量的味精。
13.调味炒匀,即成。
鱼籽茭白
最近热播的《舌尖》2家常中介绍了一道江南风味的下饭小菜虾籽茭白,鲜嫩的茭白裹上浓郁河鲜味道的干虾籽,让人垂涎欲滴,十分喜欢。
现在正好是茭白新上市的季节,只是干虾籽一时不好找,刚巧别人送了些野生小鲫鱼,肚子里满满的鱼籽,变通一下,拿来代替虾籽,同样可以起到提鲜和增加风味的效果呢。
非常鲜美、有特色的一道时令家常小菜,分享给大家。
#家常#时令下饭菜【鱼籽茭白】
材料:茭白3-4根、鱼籽1小碗、香葱1棵、生姜2片、食用油2大勺、黄酒1大勺、酱油1大勺、白糖2小勺、盐少许
鱼籽茭白的做法
1、茭白剥去外皮,去掉根部老硬部分,洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。
2、中火加热炒锅中的油至五成热,下入茭白翻炒,慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄,盛出待用。
3、利用锅中的余油,放入姜丝、葱段煸炒出香味,然后放入鱼籽煎香。
4、鱼籽翻炒至变色,加入绍兴黄酒去腥烹出香味。
5、然后放入茭白,加入酱油、糖和盐翻炒均匀.
6、再加入少许开水焖烧一会入味,最后大火把水份收干即可装盘上桌。
美食小提示
1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽,笋支肥厚的,可以先掂掂重量,轻者不佳,可能久放而失了水分,脆嫩度也会跟着打折。
2、这道菜的茭白事先用油煎过,这样处理过的茭白会更容易吸收鱼籽的鲜味,也更入味。
3、调味料里的酱油可以老抽、生抽混用,老抽上色、生抽提鲜。
鱼籽茭白食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
虾籽烧蒲菜
食材明细:
蒲菜750克,虾籽15克,木耳(水发)15克,玉兰片25克,盐2克,味精2克,酱油10克,姜5克,淀粉(蚕豆)3克,黄酒5克,花椒3克,植物油30克
虾籽烧蒲菜的做法步骤:
1. 嫩蒲菜去根去梢,剥去外皮洗净,入沸水焯一下捞出,放冷水中淘凉,改切成4 厘米长的段;
2. 玉兰片浸发,洗净,切片;
3. 水发木耳去蒂,洗净;
4. 炒锅置旺火上,下植物油,三四成热,放入姜末、花椒粒稍炸;
5. 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升;
6. 待蒲菜烧透入味,放入味精,用湿淀粉勾芡,汁浓即可出锅。
小贴士:
蒲菜先焯后焖,既清香又入味,直接爆炒,便失淮阳地方风味特色。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
无头虾烧茭白
食材明细:
主料::茭白2根,虾240克,
辅料::葱段适量,冰糖适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,
无头虾烧茭白的做法步骤:
1.食材:茭白
2.虾(已去头洗净)
3.冰糖、葱段
4.将茭白剥壳清洗一下。
5.放在案板上切成滚刀块,待用。
6.烧锅倒油烧热,下入无头虾,加点料酒翻炒一下,盛出。
7.随后,利用炒无头虾的油下入茭白翻炒一下。
8.接着,倒入一些清水煮开。
9.然后,合入无头虾翻动一下,加点生抽、盐、冰糖。
10.调味烧煮开。
11.最后,烧煮汤汁浓稠。
12.搁入葱段,即可。
虾籽烧请化笋
食材明细:
冬笋250克,虾籽5克,淀粉(蚕豆)5克,盐2克,味精2克,黄酒3克,猪油(炼制)25克,花椒3克
虾籽烧请化笋的做法步骤:
1. 清化笋削净笋衣,洗净,下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味,切成片;
2. 炒锅放旺火上,加入熟猪油,烧至五成热,将笋片下锅爆炒,随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制;
3. 同时另制一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,制成花椒油备用;
4. 笋入味后勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
小贴士:
选用“不露天”,为清化笋上品,清香脆嫩,为豫北高档宴席名菜。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
毛豆籽炒茭白
食材明细:
主料::茭白2根,毛豆籽80克,
辅料::调和油适量,盐少许,鸡粉少许,葱花少许,
毛豆籽炒茭白的做法步骤:
1. 买回的带壳的茭白。
2. 剥去外壳处理干净。
3.放入锅中焯水,我用了2个。
4.煮沸后捞出用冷水冲凉后,切成细丝。
5.起油锅放入茭白丝翻炒 。
6.毛豆籽提取放入碗中加入适量清水,放入微波炉中加热1分钟 。
7.再把毛豆籽倒入翻炒均匀 。
8.加点盐调味 。
9.出锅前加点鸡粉和葱花 。
10. 即可出锅装盘。
小贴士:
茭白草酸含量比较高,所以最好炒之前能焯一下水再炒,茭白不要与豆腐一起吃。
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