好的美食离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为大家精心收集和整理了“熏虾子火腿”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
油皮2500克,虾籽250克,盐30克,味精5克,酱油100克,姜50克,花椒10克,香油50克
熏虾子火腿的做法步骤:
1.将腐皮(油皮)放入容器中浸泡,泡好后取出,沥干水分待用;
2. 花椒放入碗中,加入温水浸泡;
3. 鲜姜洗净,捣成泥丁;
4. 将花椒水中花椒捞出弃去,将姜泥放入花椒水中,浸泡,然后加入酱油,味精、精盐、料酒调拌均匀待用;
5. 将虾子洗净泥沙,捞出沥干水分;
6. 将腐皮铺平在案板上,抹上一层虾子,洒上一层调好的佐料汁,照例逐层铺洒每层,卷成直径为6 厘米长的圆柱形,并在外边用纱布包好,用麻绳缠扎紧;
7. 将缠好的腐皮卷,放入蒸锅中,用旺火沸水蒸90 分钟,然后取出,去掉绳子和纱布;
8. 将熏锅置火上,锅底放上锯末,离锯末5 厘米高处,放上篦子,将蒸好的腐皮卷置其上,上火熏15 分钟即可取出;
9. 取出后刷上一层香油,食用时将其改刀成片即可食用。
小贴士:
1. 泡花椒时,一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调,这样才能突出其所特有的风味;2. 卷腐皮时,必须卷紧,否则不易成形,切后易散,无火腿形状;3. 熏时,不可熏制时间过长,否则颜色过深,影响美观;4. 因有用锯末熏制过程,需准备锯末100克。
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虾子蹄筋
食材明细:
虾籽100克,猪蹄筋50克,黄酒15克,酱油15克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)20克
虾子蹄筋的做法步骤:
1. 干虾子事先用黄酒泡,去腥味,胀发回软;
2. 蹄筋在水中浸2小时,捏去污物、油质、水分,切成一寸长的段;
3. 炒锅放在旺火上加油烧热,下葱段,煸出香味;
4. 再将虾子放入一爆,烹酒,加入酱油、白糖、味精及肉汤;
5. 再入蹄筋,约烧2分钟至蹄筋入味;
6. 用水淀粉勾芡,加入热油,颠翻几下出锅即成。
小贴士:
1. 补筋健骨,益肾养肝;2. 适用于肝肾不足所致之腰膝酸软、筋骨痿弱、步履乏力、年老体虚等症。
熏煮火腿炒秋葵的做法
材料:
黄秋葵1盒(260g),熏煮火腿片50g,青/红辣椒3个,蒜瓣2粒,生姜1小块,盐适量,鲜酱油1汤匙,,
熏煮火腿炒秋葵的做法的做法步骤:
步骤1,将黄秋葵置于清水盆中,浸泡洗净备用。
步骤2,锅内坐水煮开锅,将洗净的黄秋葵入锅氽烫2-3分钟捞出,过凉水后控干备用。
步骤3,青/红辣椒洗净,去蒂去籽切小块,生姜切片,蒜瓣去皮切片,将熏煮火腿片改刀,切成2cm左右宽度的小条块。
步骤4,将黄秋葵去蒂,斜切成段。
步骤5,炒锅烧热注油,油温起来后下辣椒块煸炒,下姜片、蒜片煸香,将熏煮火腿片下入锅中煸炒,炒至熏煮火腿片出油出香,表面略带焦黄。
步骤6,将秋葵段倒入锅中,与锅中材料一同翻炒,锅中调入盐、鲜酱油,快速炒匀后起锅盛出。
虾子闷茭白
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是虾子闷茭白。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:茭白1000克,虾米10克,
辅料:香菇25克,猪油100克,酱油25克,味精2克,料酒5克,淀粉15克,细香葱适量,花椒10粒,
虾子闷茭白的做法步骤:
1. 将茭白剥去老皮,截去老根,用刀将外皮削净,断切成3厘米长的段,再顺切成手指粗的条,投入开水锅内氽透捞出,控干水分,另将香菇切成片,同茭白放在一起。
2. 将炒锅放在旺火上,加入猪油,油热时,先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出,再投入茭白和香菇翻炒,然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤,烧至汁浓菜鲜时,勾稀薄芡,炒拌均匀即成。
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