食材是美食最基本的构成,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?由此,小编为你收集并整理了蟹腐丸汤如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
螃蟹150克,豆腐(北)75克,油菜50克,料酒3克,姜5克,盐2克,淀粉(豌豆)5克
蟹腐丸汤的做法步骤:
1.将i蟹洗净,取出肉和豆腐一起捣烂,加入盐、姜汁、湿淀粉搅匀,做成丸子;油菜洗净备用。
2.鸡汤烧开后,逐个放入豆腐蟹丸,再烧开,然后放入少量油菜和盐。
小贴士:
1.此菜豆腐鲜似蟹,多食而不仅可饱口福,亦不必担心蟹之小毒。2.豆腐营养丰富,性味甘凉,清热解毒,生津润燥,对炎热内炽引起的大便秘结,口干舌苦,身热口渴,皮肤生疮均有一定疗效。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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腐衣鲜蟹卷
简单八步教你做螃蟹的另类吃法腐衣鲜蟹卷
螃蟹,自古便为中国人所喜爱。而吃蟹,更是金秋时节,文人间的一种雅事。吃完蟹后诗性大发,各种咏蟹诗也就在执螯泼墨中产生。
无限黄花簇短篱,浊醪霜蟹正堪持。一边吃蟹,一边赏菊,在这个秋天里,是多么惬意的事情呵!
自古螃蟹的吃法多以蒸、煮为主,虽然味美,吃多了,总会觉得有些腻味。而今,螃蟹有了新吃法,一样的螃蟹,不一样的美味,看到这金黄诱人的腐衣鲜蟹卷,是不是更有食欲呢?
腐衣鲜蟹卷材料:A、豆腐皮:2张
螃蟹:2只(取肉120克)
虾仁:150克
肥肉:30克
葱末:15克
姜:6克
B、低筋面粉:适量
水:适量
调味料
盐:3.5克
糖:6克
味精:5克
胡椒粉:适量
生粉:7克
芝麻香油:5克
腐衣鲜蟹卷做法1、将螃蟹洗刷干净,蒸锅加入水烧沸,螃蟹放入蒸笼,移入蒸锅蒸熟。
2、蒸熟的螃蟹取出,去壳,将肉取出,放入碗中备用。
3、将虾仁挑去肠泥洗净,沥干水分,用刀背拍扁为虾泥;肥肉洗净,搅成泥状;生姜去皮、葱去黄叶洗净切末,全部放入做法2的碗中备用。
4、将调味料加入做法3的中混合搅拌均匀至有粘性,即为蟹虾泥馅。
5、将材料B混合调匀,倒入热锅中搅拌均匀为面糊备用。
6、取一张豆腐皮,边沿的疙瘩部分剪去,摊平,加入做法4的馅泥约50克。
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7、将豆腐皮两边往中间卷起,在沿着同一方向卷聚成长筒状,接着在接口处涂上做法5的面糊捏紧。
8、锅中加入油烧热至150℃,放入做法7的腐皮卷以小火炸制金黄色且熟透即可取出。
腐衣鲜蟹卷食材搭配小提示
螃蟹与甜瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
螃蟹与香瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
香酥蟹籽丸
食材明细:
主料::蟹籽丸5个,沙拉酱适量,黄瓜适量,圣女果适量,
辅料::油适量,
香酥蟹籽丸的做法步骤:
1.将蟹籽丸解冻去水分备用
2.起火,将锅预热到一定温度,再倒入油,4成油温,即放入蟹籽丸
3.将蟹籽丸表面煎到金黄色就可以 了,在蟹籽丸顶部淋上沙拉酱,在盘上加以黄瓜,圣女果加以装饰即可
四喜蟹丸
食材明细:
猪肉(瘦)250克,肥膘肉100克,蟹黄100克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,火腿50克,鸡蛋35克,盐4克,味精2克,鸡精2克,胡椒2克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜4克
四喜蟹丸的做法步骤:
1. 将瘦肉、肥膘肉均剁细;
2. 蟹黄蒸熟,用刀压成粉末;
3. 冬笋、香菇、火腿均切成小颗粒;
4. 将以上原料加入盐、料酒、胡椒、味精、鸡精、鸡蛋、湿淀粉拌匀,制成蟹丸生坯,装入大扣碗内,掺少许鲜汤,加葱、姜上笼,蒸2小时取出,装入盘中;
5. 将原汁放入锅中,加少许蟹黄略烧,用湿淀粉勾芡起锅,淋在蟹丸上即成。
小贴士:
制蟹丸时,要掌握好各种原料的比例。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
素丸汤
食材明细:
主料::山药萝卜丸适量,
辅料::鸡蛋2个,青菜1小把,
配料::鸡精适量,盐适量,
素丸汤的做法步骤:
1.准备好要用的丸子和青菜。
2.鸡蛋打匀,准备做蛋皮用。
3.平底锅预热。不需放油。
4.倒入蛋液,摊匀。
5.蛋皮,出锅后切条。
6.锅子中放入2人份的水。
7.水开放入丸子,2分钟。注;由于丸子是油炸出来的,不需要放油。
8.再放入青菜,蛋皮。青菜熟了就可以关火。调味。
9.出锅,呵呵有点多可以当做汤菜吃好了。
鸡丝腐衣汤
食材明细:
油皮350克,虾米25克,火腿15克,鸡胸脯肉25克,大葱25克,盐2克,料酒10克,猪油(炼制)30克
鸡丝腐衣汤的做法步骤:
1. 将大海米(虾米)洗净,放在碗内;
2. 虾米加料酒和水150克,上笼蒸至酥烂取出;
3. 捞起海米,汤汁去沉渣留用;
4. 鸡脯肉、火腿均煮熟切成丝;
5. 豆腐皮(油皮)用温水泡软洗净,切成4厘米长、2厘米宽的长方片放入锅内,加入精盐、鸡汤、熟猪油和蒸大海米的原汤,烧烩5分钟起锅放在汤盘中;
6. 盘中心放鸡丝,鸡丝上撒火腿丝,再把大海米围着鸡丝撒一圈,上笼蒸10分钟,撒上葱末即成。
藕丸汤
食材明细:
主料::莲藕300g,
辅料::香菜梗50g,五花肉150g,盐适量,胡椒粉适量,枸杞适量,料酒适量,韭菜适量,
藕丸汤的做法步骤:
1.1.提前将原料准备好
2.2.将藕切成小颗粒(越细越好);五花肉剁成末;香菜梗切碎;韭菜切成花待用
3.3.将五花肉加盐、料酒搅打上劲,加藕丁、香菜梗碎搅拌均匀
4.4.锅内放清水烧热至70-80度左右,将搅拌均匀的藕馅儿搓成直径3-4厘米的丸子,小火加热至藕丸成熟
5.5.放盐、白胡椒调味,最后撒上韭菜粒、枸杞烧开即可食用
小贴士:
1.五花肉剁碎后要搅打上劲,这样肉丸吃起来才会上劲爽口
2.藕丁切得越细越好,但是不要用料理机打成蓉了
3.为了保证枸杞营养,临出锅前放入汤中即可
4.煮藕丸的时候记得用小火,以免大火破坏藕丸形状
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