食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为大家精心收集和整理了“脆炸蟹钳”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
螃蟹1800克,虾仁100克,蟹肉50克,发酵粉7克,小麦面粉38克,淀粉(蚕豆)7克,荸荠粉6克,花生油100克,盐3克
脆炸蟹钳的做法步骤:
1. 将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10 分钟至刚熟;
2. 取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;
3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨;
4. 虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;
5. 将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5 克),恢复蟹螫的形状;
6. 再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟,取出;
7. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;
8. 然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;
9. 沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。
小贴士:
1. 脆浆制法:将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中,边放边搅拌,然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克,食用碱水搅匀,静置20分钟后便成;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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酒糟蟹钳
食材明细:
主料::花蟹腿一斤,
辅料::小米椒若干,酒糟适量,大蒜适量,生姜适量,葱适量,
配料::盐适量,糖适量,老抽适量,祁县豆瓣适量,鸡精适量,
酒糟蟹钳的做法步骤:
1.花蟹腿洗干净,沥干水
2.用刀背把花蟹腿拍碎
3.切好大蒜,生姜,小米椒备用
4.锅内加底油,油热后放入一勺祁县豆瓣,炒出红油,倒入准备好的生姜,大蒜,小米椒,翻炒
5.把拍好的花蟹腿倒进去,翻炒,加入一大勺酒糟,加入盐,糖,适量,再加入一点老抽,料酒,炒匀,然后加水,淹没蟹钳。大火烧开,然后烧大概10分钟。
6.加入鸡精,葱,盛盘!
醉蟹钳
食材明细:
主料::蟹钳500克,
辅料::葱一棵,姜6片,辣椒6根,香菜3棵,酱油20ml,盐少许,水300ml,
醉蟹钳的做法步骤:
1.新鲜蟹钳洗净。
2.用刀背轻拍。
3.葱姜香菜辣椒切寸段放好。
4.放酱油。
5.料酒。
6.加盐和水没过食材,冰箱冷藏4小时,开动!
小贴士:
食材新鲜。
生腌蟹钳
食材明细:
主料::鲜蟹钳500克,牛栏山二锅头30ml,
辅料::生姜4片,干红辣椒10克,红花椒10克,麻椒10克,香菜根4个,大料3瓣,青椒适量,美人椒适量,
生腌蟹钳的做法步骤:
1.准备二锅头、鲜蟹钳
2.备齐辅料:生姜、干红辣椒、红花椒、麻椒、香菜根、大料
3.锅中放清水适量,放入大料瓣
4.把其他辅料放入锅中
5.倒入二锅头高度酒烧开后,晾凉备用
6.蟹钳清洗干净
7.沥干水分,也可以用厨房纸擦干
8.把蟹钳装入盛器,倒入烧开的调料水
9.鲜青椒、美人椒斜刀切段
10.密封冷藏一天,入味后,捞出蟹钳,用生抽、青红椒段拌均匀,即可食用
小贴士:
小贴士:
1、蟹钳一定要新鲜的!新鲜的!新鲜的!
2、花椒、麻椒要根据自己的口味增减
3、腌制的蟹钳要尽快吃完
4、最后的青红椒起到点缀的作用
脆!脆!脆!非常脆!——炸猪排
食材明细:
主料::猪里脊肉200克,红薯粉适量,鸡蛋一个,
辅料::葱段1支,蒜30克,姜20克,料酒2大勺,白糖2大勺,盐2小勺,冷水一小杯,五香粉1小勺,胡椒粉1小勺,蚝油2大勺,
脆!脆!脆!非常脆!——炸猪排的做法步骤:
1.将猪里脊肉洗净切成1cm后的片。用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下。
2.将调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体。
3.将猪排放入打好的调料里腌制1天。
4.猪排腌好后,取出猪排,先均匀的裹一层蛋液。
5.再两面都沾上红薯粉。
6.油锅烧热后,将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅。
7.出锅后切成条,再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以开吃了。
小贴士:
幸福的眼泪小小啰嗦:
1、将所有调料一起打成液体,这样可以让猪排更入味。
2、炸猪排前, 油锅一定要烧热。
3、红薯粉是让猪排酥脆的必要条件。
春|香草蟹钳芦笋的做法
蟹钳跟芦笋是传统拍档,芦笋用XO酱炒好后垫底,蟹钳则加香草碎略煸,入口清爽,毫无腥气,又带点西式风情,值此春季,不可错过。
材料:
芦笋150g,蟹钳肉100g,生粉10g,黄酒80cc,XO酱10g,葱白3段,姜末5g,红椒3片,薄荷碎10g,,
春|香草蟹钳芦笋的做法的做法步骤:
步骤1,钳肉加入盐、生粉、黄酒抓匀后浆至15分钟。芦笋切段。热锅冷油,烧至五成热,下入XO酱、葱段、姜末翻炒30秒煸香,放入芦笋段和红椒片,下少许盐,大火翻炒两分钟后出锅,入盘中垫底。
步骤2,再次起锅放少许底油,下鲜薄荷碎煸炒10秒,下入浆制好的蟹钳肉大火翻炒2分钟,再加入少许水盖上锅盖中火烧1分钟。
步骤3,出锅盛在芦笋段上即可,趁热吃~
炸杏鲍菇——脆脆的
食材明细:
主料::杏鲍菇适量,
辅料::盐适量,黑胡椒适量,
炸杏鲍菇——脆脆的的做法步骤:
1.杏鲍菇用削土豆片的刀削成薄片,加入适量盐、黑胡椒腌制半小时。
2.油烧热,入锅中炸至金黄色。
3.刚捞出来还有点软,凉透了就脆脆的了,很好吃。
脆炸香蕉
美味甜品脆炸香蕉
老爸生病住院时,前去看望的亲朋好友送了些水果等礼品,香蕉送了一大箱子,我拿回家一大把,都快吃得腻了。。。。。。
于是就变着方法吃香蕉了,做了脆炸香蕉,非常香甜,虽然没放一点糖,但感觉比原来更甜了好多,经过炸制后,粘了面包糠的外皮酥酥脆脆的,里面香甜软糯。。。。。。
脆炸香蕉原料:香蕉、鸡蛋、面包糠、面粉。
脆炸香蕉做法
1、鸡蛋放入盘中打散,淀粉、面包糠分别放入两个盘中。
2、香蕉去皮,从中间切断。
3、香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠。
4、锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。喜欢的可以粘番茄沙司,就是什么也不粘也很美味的。
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土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
感谢您阅读“97美食网”的《脆炸蟹钳》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!