食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,你是食材达人吗?也许以下内容“切白卷蛋糕”合你胃口!请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
蛋糕底:富强粉1.125公斤,粟粉225克,白砂糖1.35公斤,鲜蛋3公斤蛋泡:蛋白150克,白砂糖750克,琼脂15克,葡萄糖100克,柠檬酸适量,香兰素0.5克,清水500克。
切白卷蛋糕的做法步骤:
将蛋浆分成三盘(每盘垫底纸),烘烤熟后冷却,每盘分成两条,卷成筒形,展开涂上蛋泡,待蛋泡稍凝结后再卷成筒形,切件即成。蛋泡的制法详见玻璃蛋糕的蛋泡制法。
质量标准蛋糕疏松,柔软有弹性,是一种夏令食品。
97msw.Com扩展阅读
榄仁切蛋糕
食材明细:
富强粉4公斤,粟粉500克,鲜蛋5公斤,白砂糖4.5公斤,榄仁(撒面用)750克,猪油(扫盘用)150克,清水250克。
榄仁切蛋糕的做法步骤:
与莲花蛋糕基本相同,区别于造型时不用蛋糕壳而用饼盘盛装烘烤,冷却后按规格切件。
质量标准色泽金黄,入口香甜松化。
切达奶酪蛋糕
食材明细:
主料::光明切达奶酪2片,细砂糖(蛋黄用)13克,牛奶50克,植物油23克,蛋黄2个,蛋清2个,低粉27克,玉米淀粉14克,绵白糖(蛋清用)27克,
切达奶酪蛋糕的做法步骤:
1.切达奶酪、糖、牛奶隔水加热融化
2.将蛋黄一个一个加入拌匀
3.筛入低粉和玉米淀粉
4.加入植物油拌匀
5.蛋白打至湿性发泡
6.将蛋白的三分之一拌入奶酪面糊中,之后再倒回剩余蛋白中拌匀
7.蛋糊倒入模具中,模具外用锡纸包好,烤盘里加温水
8.放入预热160度的烤箱,中层上下火60分钟
小贴士:
tips
1.活底模要用锡纸包住底部以免渗水
2.烤盘中注入温水的深度不低于烤盘深度的一半
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a50eef00101j67p.html
乌梅切达奶酪蛋糕
食材明细:
主料::乌梅肉22.5克,奶油奶酪87.5克,细砂糖20克,牛奶60克,切达奶酪半片,蛋白20克,低筋粉5克,
乌梅切达奶酪蛋糕的做法步骤:
1.准备用料
2.将乌梅去核切成碎粒
3.奶油奶酪软化后加入白砂糖
4.隔水加热,搅拌至顺滑
5.加入牛奶,搅拌均匀
6.切达奶酪撕成小块后加入,
7.倒入乌梅碎末,离火,搅拌均匀
8.降温后,加入低筋粉
9.倒入蛋白
10.搅拌成均匀的奶酪糊
11.倒入模具,放入烤盘,在烤盘中加入热水
12.放入烤箱,180度,中层,烤30分钟左右
13.奶酪糊凝固即可出炉
小贴士:
这是孟老师配方的一半量。
用刀插入蛋糕体中央,如有少许黏黏状即可出炉。
刚出炉的蛋糕比较脆弱,待彻底凉透后即可轻松脱模
#信任之美#梅花酸奶蛋白卷
食材明细:
主料::蛋糕粉60g,鸡蛋白四个,
辅料::植物油40ml,白糖50g,酸奶90ml,清水25ml,白醋数滴,
#信任之美#梅花酸奶蛋白卷的做法步骤:
1.准备好做蛋糕的部分食材
2.酸奶一杯倒入器皿备用
3.植物油也倒入装酸奶的器皿里
4.手动搅打融合
5.没有过筛直接将蛋糕粉倒入混合好的酸奶里
6.很快搅打融合好酸奶面糊
7.二个颜色、红色素取适量的酸奶糊混合、可可粉和酸奶糊混合
8.全部装进裱花袋
9.油纸上画上树干和梅花、放烤箱里烤凝固即可
10.鸡蛋白分次加糖打发、蛋白打出小泡加糖、滴几滴白醋、依次加三次糖、打发到打蛋器出小尖、有明显的纹路即可
11.把打发的蛋白加入到酸奶糊里,上下切拌、切忌打圈拌会消泡、影响蛋糕的口感
12.酸奶糊倒入烤盘
13.放在桌子上震出气泡、
14.烤箱预热、设置上下火、热风模式、温度145°,时间25分钟、烤盘放烤箱中层
15.烤好立即取出
16.取出的蛋糕倒扣在另一张油纸上
17.修去四边、抹上自己喜爱的果酱或者奶油
18.从一端卷起来
19.成品图分享。谢谢
20.成品图分享。谢谢
21.成品图分享。谢谢
22.成品图分享。谢谢
小贴士:
1、一杯酸奶一般都是90到100克之间、做蛋糕必须要加水,这次加水也有些少了、如果在加10毫升会更好些、
2、喜欢蛋白做的蛋糕的颜色、也是第一次尝试着做,口感还是不错的、味道甜中略带点点的酸、
3、烤箱存在功率不同、温度和时间作为参考
白切鸡
食材明细:
1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克,2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
白切鸡的做法步骤:
把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。
锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。
把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。
取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。
白切猪肉
食材明细:
主料::猪肉500克,
辅料::花生油(或食用油)少许,蒜蓉少许,葱花少许,盐少许,老抽一匙,生抽三匙,蚝油一匙,鸡料少许,生粉(淀粉)少许,
白切猪肉的做法步骤:
1.蒜蓉少许
2.葱花少许
3.猪肉为半肥瘦猪肉,洗干净的猪肉500克左右。
4.开火,锅里放适量的水,等待至沸时候放猪肉。
5.加盖20至25分钟。火不要太大,慢火也可以。
6.25分钟左右,从锅里捞出猪肉。
7.顺便保留些少猪肉汤,其余的可倒掉。
8.将熟透的猪肉切块,装碟!
9.最后一道工序,开火,放油少许,爆一下蒜蓉,顺便放葱花。
10.将保留的少量猪肉汤倒进锅里(不要肉汤的也可用清水代替)。
11.放一匙左右的老抽。
12.放三匙左右的生抽。
13.放一匙左右的蚝油。
14.放少许鸡粉。(也可不放,各人随意)
15.放盐少许。
16.放少量的生粉调的水。烧至沸就可以了,关火!
17.将烧的芡汁淋至猪肉上面就可以了,完成!又是另一番风味。好吃!
18.近距离的图!
19.近距离图!
小贴士:
炆炒蒸炖炸的猪肉吃多了,试下这种做法,正。
白切猪肝
食材明细:
主料: 猪肝 适量,
调料: 醋 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 香油 适量, 辣椒油 适量,
白切猪肝的做法步骤:
1.猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右
2.锅中放水,水盖过猪肝还略多。加料酒,姜片
3.大火烧开后,撇去浮沫,转小火
4.约1小时后关火,待猪肝放凉后,从汤汁里取出切薄片
5.用蒜蓉,醋,生抽,香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用
小贴士:
1.切猪肝的时候,片要薄,切得越薄,越显得精致。2.猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉,吃的时候再从汤里取出切片,吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存,否则猪肝会变的干巴巴的不好吃。
油炸刀切
食材明细:
刀切馒头2个,鸡蛋1个,食用油适量,孜然粉适量,椒盐粉适量,白芝麻适量
油炸刀切的做法步骤:
第1步刀切馒头切成小块。整只鸡蛋打散均匀。
第2步倒入切好的刀切内拌匀,让每块刀切的每个面都能蘸到蛋液。食用油先用大火烧滚,然后开小火放入加蛋刀切四面慢慢炸至金黄捞出。
第3步待稍冷却后撒上适量的孜然复合粉(把孜然粉椒盐粉和白芝麻拌匀,比例为:2:1:1,撒粉多少按各人口味)。
小贴士:
1.馒头切小块,这样炸的透也不容易时间太久炸焦了。2.油温一定控制好。3.一定要放蛋液,这样才松软。4.酱料可以随意按照各人喜欢选择。
刀切芒果
食材明细:
主料::芒果1个,
辅料::刀1个,
刀切芒果的做法步骤:
1.水果刀紧沿果核,将芒果一切两半
2.用刀将一半芒果划井字,切忌不用将果皮划破
3.剥离取肉
4.开吃
5.小宝宝自己用手抓着吃就可以了
豆沙小刀切
食材明细:
主料::面粉250克,豆沙100克,
辅料::发酵粉5克,牛奶1包,
配料::白糖10克,
豆沙小刀切的做法步骤:
1.准备的用料。
2.面粉里面加发酵粉,白糖,慢慢加入牛奶和成絮状。
3.揉成光面团发酵好。
4.经过二次发好的面团擀成面皮,放上一条豆沙。
5.卷起一层,收口朝下,多余的切掉,可以做下一个。
6.卷好的豆沙卷切成小的剂子。
7.静至醒发20分钟左右。
8.上蒸笼蒸熟就可以。
9.豆沙小刀切就做好了。
小贴士:
切豆沙卷的时候,要适当小点,面团发好蒸熟以后还会变大!切好的生面团长大约2公分左右就差不多了。
喜欢《切白卷蛋糕》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!