食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材感兴趣吗?根据你的需要,小编精心整理了炒蜇血,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
海蜇血(700克),葱段(45克),黄酒(6.5克),白糖(125克),酱油(25克),醋(40克),菱粉(45克),麻油(6.5克)。
炒蜇血的做法步骤:
一、将蜇血切成块子,放入冷水内浸约一天,以拔去咸味,取出,压干水分。
二、开旺火大热猪油锅,将蜇血放入锅内拉一下,倒出,滤去油。
三、将黄酒、糖、醋、酱调和,倒入热锅,再将拉过的蜇血倒入略炒,立即加湿菱粉和葱段略炒,浇上麻油,翻一下起锅即好。
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炒米蜇
食材明细:
海蜇皮100克,猪肉(瘦)150克,虾米30克,香菜30克,黄瓜30克,辣椒(红、尖)8克,鸡蛋清20克,植物油20克,盐2克,味精2克,料酒15克,醋10克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,胡麻油10克
炒米蜇的做法步骤:
1.将香菜洗净取其梗,叶留做他用;葱、姜洗净均切成细丝待用;将肉切成4厘米长、0.3厘米宽的丝,用蛋清、淀粉、盐、味精、料酒上好浆;海蜇切成0.3厘米宽、6厘米长的丝,用热水烫一下,速控出过凉水;香菜梗切成3厘米长;黄瓜切成蚂蚱腿;红辣椒切成丝。
2.热勺温油将肉丝划开,控净油,原勺留底油,葱、姜、红辣椒炝勺,炒出香味后,将主、配料共同放入勺内,烹料酒、醋,放入盐、味精,迅速颠炒几下,即刻(不能使海蜇过长时间见热)打花椒油出勺。
小贴士:
配料中的虾米在做菜前先发好待用;调料中的植物油大部分作肉丝滑油用,所以宜准备比实际用量多一些海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒血黄鳝
食材明细:
主料::血黄鳝500g,蒜苔300g,大葱100g,
辅料::豆瓣酱1勺,生姜1块,盐适量,
炒血黄鳝的做法步骤:
1.老公划的黄鳝
2.简单的食材
3.热锅放油
4.油温到了,下血黄鳝翻炒
5.炒干血水放生姜,后放豆瓣酱翻炒下加水
6.煮5分钟
7.放入蒜苔,盐,翻炒下
8.煮黄鳝加的水没煮干,就不用加水,干了就加点水,煮五分钟,收水放大葱翻炒,美味的黄鳝炒蒜苔起锅了。
小贴士:
黄鳝有寄生虫,要煮熟了,炒好黄鳝下蒜苔加水放盐一起煮也可以,今天为了蒜苔颜色好看,没有一起煮,其实一起煮,更好吃,更入味,蒜苔吸收了黄鳝的肉味,只是没看像了
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