食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?有请阅读小编为你编辑的银耳乌龙汤(3),更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
海参(水浸)150克,银耳(干)10克,料酒10克,盐3克,味精2克
银耳乌龙汤的做法步骤:
1. 银耳用温水泡开,去掉根蒂,用清水洗净;
2. 海参洗净,片成小抹刀片;
3. 把银耳、海参片一起放入开水锅中氽透,捞出,控去水分;
4. 锅中放入清汤250克、精盐少许、味精和料酒适量;
5. 把银耳、海参片放入汤锅内,用小火煨5分钟,捞入十个汤碗中;
6. 另起锅,放入清汤750克、精盐适量及剩余的味精和料酒熬煮;
7. 待煮沸后,撇去浮沫,倒入盛银耳与海参的十个汤碗中即成。
小贴士:
1. 中医认为,银耳滋阴润肺,益胃生津;海参补肾益精,养血润燥。2. 两者共为佳肴,有很好的互补作用。3. 对久病及热病后期的体虚气弱、虚热口渴、食欲不振、腰酸乏力及肺虚有热、肺痨咳嗽老年性喘息等症,均是良好的日常滋补保健品。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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糖醋乌龙鱼片
食材明细:
主料::青鱼500克,乌龙茶10克,
辅料::酱油2大勺,醋2大勺,白糖适量,盐1小勺,色拉油适量,淀粉适量,
糖醋乌龙鱼片的做法步骤:
1.准备好的用料。
2.乌龙茶加凉水泡开。
3.鱼段洗净片切成厚点的肉片。
4.加入盐,鸡精,葱段,乌龙茶汤抓匀腌制半小时左右。
5.腌好后用凉水洗净,加入淀粉抓匀。
6.逐片下油锅小火炸。
7.变色就把鱼片捞出。
8.酱油加盐,醋,白糖,乌龙茶汤调成自己喜欢的糖醋汁。
9.调好的糖醋汁烧开,淋上少许水淀粉,再加入炸好鱼片。
10.慢慢晃动锅体使鱼片上都裹上糖醋汁再烧几十秒就可以。
11.酸甜嫩滑的糖醋乌龙鱼片就做好了。
小贴士:
炸鱼片要小心点,火要小,翻动要轻免得鱼片破碎。泡出的茶汤尽量浓点味道更好!
乌龙赛鲍鱼
食材明细:
海参(水浸)600克,螺300克,冬笋50克,豌豆30克,木耳(水发)20克,酱油5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖5克,植物油20克,葱油5克,料酒10克
乌龙赛鲍鱼的做法步骤:
1.活海螺头搓洗干净,从螺头端切2厘米厚的肉,剞细十字花刀,刀深2/3;鲍鱼壳沸水煮刷净,吸干水分备用;笋切小象眼片;木耳一切两半;用油爆法炒螺花,分盛十个鲍鱼壳内,摆入大圆盘一周。
2.水发海参用葱油、上汤、酱油、白糖、料酒等烧入味,用水淀粉勾芡,淋明油,置盘中央即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
乌龙戏珠
食材明细:
海参(水浸)200克,鸽蛋250克,油菜心100克,鸭油30克,料酒15克,酱油25克,味精10克,淀粉(玉米)40克,大葱100克,姜25克,大蒜(白皮)25克,八角10克,糖色5克,盐12克
乌龙戏珠的做法步骤:
1. 将海参洗净,入开水锅中焯透;
2. 鸽蛋放入碗内,加水上锅蒸透;
3. 取出过凉,剥去蛋皮,冲净;
4. 菜心放开水锅中烫透,冷水过凉;
5. 坐勺上火,放入鸭油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味;
6. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油、精盐烧开;
7. 捞去佐料,把海参、鸽蛋推入,用微火焖入味;
8. 移旺火,调入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来;
9. 倒入盘中,用勺内余汁将菜心稍加煸炒,淋入鸭油,浇在海参上即成。
小贴士:
为使口感更好,此菜需上等鸡汤约500克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
乌龙团珠
食材明细:
海参750克,鸽蛋400克,猪油(炼制)100克,盐10克,味精15克,料酒10克,胡椒粉2克,大葱20克,姜15克,淀粉(玉米)15克
乌龙团珠的做法步骤:
1. 海参洗去肠衣,放在开水中氽一下,捞出待用;
2. 鸽蛋放凉水锅中,煮约10分钟捞出放凉水冷却,剥外壳洗净;
3. 葱姜拍碎;
4. 锅中放油烧热,炒葱、姜,放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉,用微火烧至10分钟;
5. 放入鸽蛋再烧2分钟,出鸽蛋置圆盘中央成圆形,用筷子夹海参置于圆盘四周;
6. 再把锅中原汤汁烧开,勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。
小贴士:
本品需高汤约750克。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
银耳汤(银耳羹)
食材明细:
主料::银耳1朵,木瓜1个,
辅料::鲜牛奶1盒,
配料::冰糖适量,
银耳汤(银耳羹)的做法步骤:
1.主要材料展示:银耳提前泡发1-2个小时备用,木瓜去皮去核切成小块
2.将银耳撕成小块,加水入锅,水开之后用小火炖煮。
3.银耳小火炖45分钟后,加入木瓜、冰糖
4.继续小炖15分钟左右,待汤羹粘稠,银耳软烂后,就可以关火啦。
5.这样就可以吃喽,超级好吃~
6.加入适量的牛奶,口味更佳哦。
小贴士:
1. 选银耳很重要哦,银耳应该选偏黄的,白色的银耳是熏硫磺的不能买。
2. 银耳煮前泡发1-2个小时左右,煮出来糯糯的好吃!
3. 如果按以上做法,银耳一直煮不糯,有可能是银耳品质问题,具体也可跟我留言交流哦。
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意式乌龙面
食材明细:
鸡肉丁50克,新鲜香菇2朵,秀珍菇2朵,金针菇少许,鲜奶油100毫升,乌龙面1人份,蟹子,盐,白胡椒各少许,柴鱼精1/2茶匙。
意式乌龙面的做法步骤:
1.平底锅放油烧热,以大火将鸡肉丁、香菇、秀珍菇、金针菇炒熟,撒上少许盐和白胡椒,再倒入鲜奶油、柴鱼精,转小火煮约1分钟。
2.将乌龙面煮熟后加到1内,再煮约30秒即可盛盘,撒上蟹子以增添口感。
银耳荸荠汤
食材明细:
主料::荸荠适量,银耳适量,
辅料::红枣适量,
配料::冰糖适量,
银耳荸荠汤的做法步骤:
1.准备好材料:荸荠、银耳、红枣、冰糖。
2.开始煮甜汤之前先完成以下步骤:1、银耳浸泡至发软,然后清洗干净,去掉黄蒂,摘成小朵。2、荸荠洗净,削去外皮。3、红枣洗净备用。
3.把去皮的荸荠切成小块儿。
4.将撕好的银耳,荸荠小块,红枣和冰糖一起放入锅中,加入适量的水,准备开火。
5.大火烧开后,转小火煮30分钟即可。但我定时定了一小时,我喜欢银耳煮的糊糊的好吃,但是后来发现……可能是和荸荠煮的原因,银耳还是没熬糊。
6.定完时,别忘盖上盖子,并且要留一条缝出出气……要不汤会溢出去。
7.大功告成……好大一锅……同事们有口福了……不过,这东东胃寒,可能有些人不能吃啊……可惜。
8.装了一大碗回房间……哈哈。
小贴士:
可能是和荸荠煮的原因,银耳不容易煮糊……不过,也蛮好吃的……对了,荸荠皮色紫黑,肉质洁白,以个大紫黑发亮无破损者为上品。
银耳鸽汤
食材明细:
雏鸽500克,银耳(干)10克,大葱25克,姜4克,盐8克,黄酒10克
银耳鸽汤的做法步骤:
1. 乳鸽洗净沥干,剁去头、爪;
2. 银耳用热水泡发,每10分钟换一次热水,如此三次,剪去蒂及黄斑,洗净沥干,撒成小朵;
3. 汤锅放在火上,倒入鸡汤,下入乳鸽、姜片,煮沸,烹入绍酒,用文火焖煮1小时左右;
4. 加入发透的银耳,再焖煮至汤黏肉酥;
5. 捞起乳鸽,拆去骨,把鸽肉撕成长条;
6. 投入锅中煮沸,撒上葱末,调味即成。
小贴士:
本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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