咖喱河鲜涮肉_咖喱食材

咖喱河鲜涮肉

发布时间 : 2019-10-09

没有好的食材不可能有好的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为大家精心收集和整理了“咖喱河鲜涮肉”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

活河青虾200克，鲜原壳蚶200克，鲜原壳田螺200克，鲜鳜鱼肉150克，鲜黑鱼(生鱼)肉150克，鲜黄鳝鱼肉150克。，生菜叶150克，白菜心150克，莴笋叶150克，西洋菜150克，鲜香菇150克，鲜韭王(蒜黄)段150克，鲜红尖椒丝50克，油咖喱200克，椰浆25克，三花牌植物奶50克，白糖10克，精盐7克，味精5克，熟鸡油100克，顶汤1050克，湿淀粉20克，食粉(小苏打)5克，过锰酸钙1克，清水500克。

咖喱河鲜涮肉的做法步骤：

1.将活江蟹背壳起下，去鳃，尾鳍涮洗干净，从中央斩开将两边蟹脯分开，将蟹腿尖斩去，沿蟹腿根将蟹脯共斩成8 块，将蟹腿拍松，蟹钳拍裂，码成原蟹形扣上蟹壳，码放在木制"四角平台"一端的木梯上。另外三只蟹斩好，同法分别码在另外三个方面的木梯上，在平台上放一个以粗胡萝卜雕成的整龙（或以大芋头雕成，用香港3505或3507橙黄色素水着色，也可用柠檬黄色素水着色），周围用西洋菜叶围好。将活青虾、鲜蚶、田螺分别放入清水中养1天，使之吐净肚中泥。用过锰酸钙加清水调成消毒水，将洗净的虾、蚶、螺在消毒水中浸漂5分钟，用清水洗净沥尽水，入盘。将黑鱼、鳜鱼去皮起净肉，片成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，码入盘中。将湿淀粉、食粉（小苏打）加精盐2克调匀刷在鱼肉上。将活鳝鱼起肉洗净血污，斩成6厘米长的段码入盘中。在每盘原料上撒上香菜叶，将生菜叶、白菜心、莴笋叶、西洋菜、鲜香菇、鲜韭王（蒜黄）择洗于净，沥尽水，韭王改成6厘米长的段。将其分别码入盘中，鲜红尖椒丝围在韭王段两侧。

2.将油咖喱、椰浆、三花牌植物奶、白糖、精盐、味精，熟鸡油调匀分成两碗，其中一碗内调入顶汤50克，分盛入10个小碟。另一碗与顶汤入锅烧开出香味，用细滗分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。盖好盖。

3.将码好蟹块的四角平台放入大银盘，将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出，放在四角平台下，上桌放在中央。将六菜碟围在周围，将河鲜原料碟架在每两碟的空隙间，将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，咖喱料碟放在每只炉边，边涮边食，食时可蘸咖喱料佐之。桌上有白气从平台下冒出，雾气缭绕，若入仙境。

小贴士：

如无羔蟹可用活肉蟹（雄江蟹），并可根据条件，变更主料，运用其他河鲜，如小鲫鱼、河蚌肉等。咖喱涮肉，与沙茶涮肉、麻辣涮肉在原料上，可相互借鉴。

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麻辣大涮肉

食材明细：

蜗牛300克，水发牛百叶500克，牛后腿肉150克，猪通脊肉150克，鲜鸡脯肉150克。，生菜叶150克，鲜凤尾蘑150克，北豆腐150克，水发粉丝150克，大葱白150克，青蒜段150克，鲜红尖椒丝50克，食碱)适量，煵郫县豆辩酱125克，红油辣椒25克(见香辣味型)，油酥豆豉40克(见豉香味型)，酱油30克，醪糟汁100克，绍酒15克，顶汤2500克，味精5克，湿淀粉35克，食粉(小苏打)5克，白酒20克。

麻辣大涮肉的做法步骤：

1.将乌梢蛇斩去头，手提尾，将蛇血控入一酒盅内与10克白酒调匀。腹开去皮，去内脏，将蛇胆囊冲洗净放入另一酒盅内加入白酒（将蛇皮飞水撕去鳞，用食碱水泡2小时至软冲洗干净，飞水去碱味，斩成6厘米的段。将蛇肉斩成4厘米的段。将蛇头、尾码在木制"拱桥"最上层，将发好的蛇皮围在头尾周围，蛇肉段码在拱桥两端的木梯上。蜗牛用盐水刷洗干净，分别放入盘中。发牛百叶飞水后沥尽水，入盘。牛后腿肉，猪通脊肉顶肉纹切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片码入盘中，鲜鸡胸肉片成大片码入盘中。将湿淀粉、食粉调匀，刷在牛、猪、鸡肉表面。在每盘原料上撒上香菜。将生菜叶、凤尾蘑择洗干净，沥尽水分入盘，豆腐切6厘米长、3厘来宽、0.5厘米厚的片，与水发粉丝分码入两盘中，将大葱白切6厘米长的段码入盘，青蒜斜切成5厘米的段码入盘中，围上鲜红尖椒丝。

2.将麻辣油、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、油酥豆豉、酱油、醪糟汁、绍酒、顶汤、味精、牛油入锅烧开，煮出香味，用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。

3.将码好的蛇的"拱桥"放入大银盘，将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出，放在桥拱下，用两生菜叶盖上。上桌放在中央。将六菜碟围在周围，禽畜肉料盘架在每两碟的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，边涮边食。桌上有白气从拱桥下冒出，雾气缭绕，若入仙境。

小贴士：

可根据条件及就餐档次变更主料。如：野味中可选用兔肉、狗肉等；禽类中可选其下货鸡、鸭、鹅之胗、肝、肠等；畜类中可选其下货心、肝、腰、肚及油发猪响皮、猪环喉、猪天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋类及其制品中可选用鸽蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋以及蒸蛋糕等，此外还可选用各种食用菌等等。麻辣涮肉与咖喱涮肉、沙茶涮肉在运用中，在原料上可相互借鉴。

冷涮肉的做法

是在一家日本料理店吃到这道菜的，和我们平时吃的热乎乎的涮肉不同，它是冷的，却别有一番风味！

材料：

羊肉片，洋葱，日式沙拉汁，醋，

冷涮肉的做法的做法步骤：

步骤1，洋葱切丝开水焯熟铺在盘底。

步骤2，羊肉片煮熟盛出放在洋葱丝上。

步骤3，日式沙拉汁加少许醋调成料碟，蘸食即可！

涮牛肚

牛肚果然还是涮起来比较好吃啊，但是外面那些涮的感觉不是太好啊，那水煮了那么多次，总感觉不是太干净，所以今天分享下在家涮牛肚的方法。

食材：牛肚

调料：辣椒油芝麻酱鲜贝露白糖味精韭花酱豆腐乳凉白开

制作过程：

1.取芝麻酱和凉开水拌匀，比例为1:1.

2.另取小碗，取一块腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加适量的腐乳汁拌匀。

3.加入韭花酱。

4.再放入鲜贝露、芝麻油、味精和白糖，调制均匀。

5.加入到已经调和好的芝麻酱里，调制均匀，即可成为涮牛肚的酱料。

6.取牛肚，按叶片逐个片开。

7.切成2公分的长条。并准备竹签，洗净备用。

8.将切好的牛肚片，逐个穿在竹签上。

9.放到高汤里煮一下加热。

10.取一个钵，装入高汤。

11.将加热后的牛肚放入钵里，上桌食用。

12.吃的时候，蘸上调好的酱料，即可食用。

小贴士：

1.调制的酱料，也可用作涮羊肉调料。

2.喜欢吃辣的，可以配食一碟辣椒油食用更佳。

牛肉怎么做好吃只需一招教你挑选新鲜牛肉

牛肉肉质细嫩、鲜美多汁，是人们餐桌的常客。如今，市面上牛肉品种多样，如何挑选新鲜牛肉呢?小编给你支招，只需一招教你挑选新鲜牛肉。

新鲜牛肉：

呈均匀的鲜红色，有光泽，脂肪呈洁白或乳黄色。肉纹细幼，肉质与脂肪坚实，无松弛之状。用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜牛肉：

色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽，稍有氨味或酸味。其表面干燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

变质牛肉：

色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。其表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，指压后的凹陷不能恢复。

总有人问，潮汕哪里的牛肉火锅最好，答案是永远没有答案的，因为吃上好的牛肉火锅，需要这些条件：

其特点是鲜甜而弹牙，一块肉放到嘴里，眼睛就会去锅里看还有没有。膀同样也有部位的考究，最好的部位有叫龙虾须，别名叫膀仔，是指吊菱膀中那两小吊菱，样子很像龙虾的两个大触角，一条只有几两重，不过是可遇不可求的东西。

嗜仁是音译，新民老师写成匙仁，但这块肉整体感觉不像汤匙，因为喜欢，因为嗜好，所以暂叫嗜仁。

嗜仁是肉眼排，吃牛肉火锅时，一般记菜的问要几盘嫩的，指的就是嗜柄了，嗜柄中最好的部位，当然就是嗜仁，特点是无比的甜嫩。

最弹牙的部位首选正五花：

属于牛的趾屈腱肌，而脚只是牛的小腿或肩胛腱肌，这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要，正五花比较难得，老板常常将其藏起来留给熟客，因新鲜度不够，反而没有脚只感觉好，何况脚只的甜度超过正五花。

神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养

牛肉一向都被人们当作最滋补的肉类食用，虽然营养价值很高，对于老人来说，炖烂了才容易食用，但牛肉却不易煮烂。下面，小编教你一招，让牛肉瞬间软烂，还好吃不油腻。

牛肉美味可口，能补脾胃、益气血，但牛肉好吃不好做，怎样才能使牛肉快速炖烂呢?

李时珍曾指出，煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂，对于牛肉，山楂也有相同的效果。

山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。

具体做法：

1、先把洗干净的牛肉切成小块，再放入开水中焯一下，去掉浮沫。

2、然后把焯好的牛肉取出来，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢炖。

3、但山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。

结语：喜欢吃炖牛肉的朋友们，下次炖牛肉的时候记得加点山楂，牛肉更容易炖烂哦。

动感河鲜菇的做法

木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，不用加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。用木鱼花熬成的汤更是烹制日料中不可少的配料，就像中餐中的高汤，西餐中的牛肉汤一样重要。

材料：

鲜香菇150克，鸡腿菇150克，蟹味菇150克，虾仁100克，木鱼花若干，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，糖少许，盐少许，葱片少许，姜片少许，黑胡椒少许，

动感河鲜菇的做法的做法步骤：

步骤1，虾仁去虾线，用湿淀粉上浆

步骤2，蟹味菇洗净沥干水分，香菇、鸡腿菇切片

步骤3，油温6成热放入葱片、姜片，出香味后将葱姜片取出。将虾仁放入滑油至变色盛出备用。

步骤4，依次将香菇、蟹味菇、鸡腿菇倒入锅中大火煸炒3分钟后，放入蚝油、生抽、糖、盐，煸炒至蘑菇汤汁收的差不多的时候放入虾仁，再一起煸炒1分钟后关火，撒上少许黑胡椒粉。

步骤5，盛盘后马上放入一层木鱼花，菜的热气会让轻薄的木鱼花“翩翩起舞”，非常动感噢。

涮菜火锅

食材明细：

主料：：白菜适量，西葫适量，鱼丸适量，虾适量，肥牛片适量，冻豆腐适量，粉丝适量，

辅料：：香菜适量，

配料：：涮菜料适量，芝麻酱适量，

涮菜火锅的做法步骤：

1.看看原料吧

2.香菜切碎。

3.冻豆腐切片。

4.西葫切片。

5.大白菜切块。

6.涮材料挤入芝麻酱中调匀，用作蘸料。（也可以用涮菜料直接蘸食）

7.香菜放入调好的蘸料中，用来蘸食各种食材。

8.锅中码好白菜，冻豆腐，鱼丸。

9.放入清汤。

10.开过后，放入虾，西葫，肥牛片，蘸涮菜料食用。

涮麻辣兔肉

食材明细：

兔肉800克，冬笋500克，豆腐(北)500克，菠菜500克，花椒10克，料酒10克，辣椒粉25克，陈醋25克，酱油50克，大葱15克，姜15克，味精1克，胡椒粉1克，盐10克

涮麻辣兔肉的做法步骤：

1. 鲜兔肉剔骨后片成薄片；

2. 豆腐切成片；

3.菠菜择洗干净；

4. 冬笋洗净切成片；

5. 以上各料均放入盘中，置于火锅的四周；

6. 炒锅置火上，放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒粒煸至发黄，倒入酱汁炒至香浓时，放入清水烧沸，加入笋片、料酒、陈醋、酱油、葱末、姜末和盐，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用；

7. 吃时，将兔肉片一点一片倒入火锅中，用筷子划散，一熟即可食用；

8. 菠菜和豆腐也同样食用。

涮野鸡肉

食材明细：

野鸡500克，虾米35克，干贝100克，姜25克，大葱25克，盐6克

涮野鸡肉的做法步骤：

1. 野鸡宰杀，洗净切薄片；

2. 先在锅内放水，加入虾米、干贝、姜、葱、盐水烧沸；

3. 放入切好的鸡片，边吃边下锅。

咖喱牛腩肉

原先家里楼下有一家简餐佰搭果，每次懒得做饭，没有吃食的时候，都喜欢在那儿解决肚子问题。选这里，一是因为有各种组合的水果，还有就是有东南亚风情的碟头饭，只要有咖喱牛腩饭我必会来一份，咖喱香气浓郁，口味变化多端，又香又辣，让人吃一次就会爱上。

后来搬家后再也吃不到好吃的咖喱饭了，在家模仿过几次总是不得要领，还是差点。

直到有一次去巴厘岛去玩，导游给我了他一盒他自己做的咖喱鸡，我和闺女都惊为天物，满满一盒啊，当场吃掉！

南洋风情咖喱牛腩肉嫩醇香的秘密

材料：牛腩1公斤、土豆2个、胡萝卜两根、洋葱半颗、姜1小块、蒜4瓣、葱1节、盐适量

咖喱牛腩肉的做法

1、牛腩洗净，冷水下锅，开盖煮开，氽烫去血沫。

2、捞出牛腩，用热水清洗干净。

3、葱姜蒜洗净，切片，切段儿。

4、油锅爆香葱姜蒜。

5、放入牛腩翻炒。

6、锅内放热水，盖盖焖煮。

7、我用的是这种咖喱粉，里面有姜黄，颜色略黄。

8、用椰粉还原椰浆，这个是我在泰国买的，做个椰浆菜，加点水就成了浓浓的椰浆。

9、洋葱、胡萝卜、土豆洗净切块。

10、起锅热油，放入洋葱、胡萝卜、土豆块翻炒均匀。

11、咖喱炒香，倒入牛肉锅中，搅拌均匀，让每块食材都裹上咖喱。

12、牛肉快熟时倒入萝卜，土豆，洋葱，焖煮至软烂，加盐调味，临出锅前倒入椰浆混合均匀。

咖喱牛腩肉小贴士

1牛腩同冷水下锅而不是直接放入沸水汆烫，使原料里外温度缓慢上升。这样可以使肉内异味物质最大限度地扩散到水中，原料中的血污等异味物质在水中遇热而凝固，体积增大，比重减小，在热力的推动下，上浮至液面；凝固的血液表面积大，孔隙多，能吸附其他的异物，便于清除。可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。

2如果采用沸水下锅，原料的表面骤然受热，蛋白质立即变性，凝固而收缩，使细胞孔隙闭合，原料内部的血污和异味物质很难向外扩散，因而异味就不易除净.

3在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。

4汆烫后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

5不使用咖喱块是因为咖喱块还有面粉、油脂、糖、勾芡粉等，热量高达35%，正在减肥的女生不要吃，而且咖喱块甜丝丝的，不是想要的效果。挑选有十余种原料磨制成的原味咖喱粉很重要。

6如果觉得辛辣不够，还可以加入辣椒，我加的是泰式辣椒，每次做的米饭都不够。

7最重要的一点咖喱出锅时要淋上椰浆再添一份香浓的口感，一口咖喱一口饭，靓丽的色泽浓郁的香气会让烹煮时心情都明媚起来。

8牛腩选有五层的嫩腩部位，喜欢筋多一点的可以选肥腩。切大块，最后煮好后会缩水。

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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险

胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险

老汤涮生菜

食材明细：

主料：：老汤一碗，

辅料：：水两碗，土豆一个，西红柿一个，白菜2片，生菜一颗，蒜末少许，

配料：：盐少许，

老汤涮生菜的做法步骤：

1.用一个小汤锅、倒入一碗老汤、再加入两碗水、煮开。

2.拿一个土豆去皮、切块、洗净。一个西红柿烫洗干净、切块。两片圆白菜叶子、洗干净、用手撕成小片、洗净。

3.把切好、洗干净的菜倒入汤锅内、炖熟。大概10分钟。然后洗一颗生菜。放在盆里控干净水分、备用。

4.土豆炖熟以后在老汤锅撒点盐调味。然后取一个电火锅、放在桌子上面、把汤烧开、烫生菜。这样汤不会凉。也可以配芝麻酱和辣椒油吃、更有风味。

小贴士：

大家可以按照自己的口味调食汤锅。我不喜欢太辣、所以没用火锅料。这个老汤和火锅的味道不同。

美味河鲜---河蚌的做法

河蚌：利肝解酒、清热滋阴、强壮筋骨适宜人群：妇女虚劳、痔疮、高血压病、高脂血症者夏季，河蚌最为肥美，想要品尝到野生河蚌，必须深入农村，找到合适的人，帮你找到它们！适逢端午节，借此机会到乡下外婆家包粽子，恰巧村里的一叔叔刚刚打捞到好些河蚌，很大很大，看我馋的样子，连忙分了我好些个，嘿嘿。拿着蚌壳，马上操练起来！

材料：

新鲜河蚌8只，姜片5片，蒜5瓣，米酒2勺，盐适量，酱油适量，花生油两勺，，

美味河鲜---河蚌的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜河蚌，放入干净的净水中，用丝瓜络擦洗表面。

步骤2，洗净锅，放入洗好的河蚌，加水漫过大部分河蚌，加盖煮10分钟，待河蚌开口，立刻捞起。

步骤3，稍放凉，用小刀轻轻得拨弄"瑶柱"，整块取出河蚌肉，蚌壳分离

步骤4，用干净的盘子盛好

步骤5，在河蚌腹部切开，清除脏东西，洗净。

步骤6，切丝

步骤7，烘干锅底，不加任何作料，焙干蚌肉的水分。

步骤8，盛出备用。

步骤9，锅头洗净，烘干倒入花生油，爆香姜蒜。