中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材,你见过哪些低中高食材呢?小编特别整理来自网络的泡鱼辣椒,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
小红辣椒2公斤,新盐水2公斤,醪糟汁10克,鲜活鲫鱼300克,红糖30克,食盐80克,白酒60克,料酒20克,香料包1个。
泡鱼辣椒的做法步骤:
A、选新鲜硬健、无虫伤、茎柄不坏的小红辣椒,洗净,晾干附着的水分。
B、鲫鱼放入清水内养1天(应换水数次)后,用第二次淘米水2公斤,加盐少许搅匀,将鱼放入“换肚”约1小时,再捞入清水内放养约6小时,捞出拭干水气。
C、将各料调匀装入坛内,放入鲜鲫鱼,待其死后捞起同辣椒混匀入坛,加入香料包,用篾片卡紧,盖上坛盖,掺足坛沿水。约泡两个月即成。
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风味鱼辣椒
食材明细:
主料::小鱼干适量,花生适量,
辅料::辣椒粉适量,芝麻适量,
配料::盐适量,糖适量,
风味鱼辣椒的做法步骤:
1.小鱼干,妈妈烘的,晒得干干的,很香。
2.花生,辣椒粉适量。小鱼干大的弄成两段。
3.锅内烧热油,炸鱼。油要多放些,鱼稍炸即可,不要炸烧了。花生也是放油锅稍炸即可。自己掌握火候。
4.锅内热油勺一些放入辣椒粉碗里,搅拌均匀。
5.芝麻适量。
6.芝麻倒入辣椒碗内就着炸好的鱼干和花生米拌匀,调入盐和一勺子糖。
7.冷却后,装入玻璃瓶里,不用放进冰箱,常温下放置即可。早上吃面,或做下酒菜不错。
鱼泡冻
食材明细:
主料::鱼泡泡500克,
辅料::姜适量,桂皮适量,草果适量,大料适量,干辣椒适量,豆蔻适量,
配料::料酒适量,冰糖适量,老抽适量,生抽适量,鸡精适量,
鱼泡冻的做法步骤:
1.鱼泡清水洗干净
2.炒锅烧开水下鱼泡焯水,洗净
3.鱼泡切碎,炒锅放清水,洗净的鱼泡,煮至水沸,下入料酒,老抽,生抽,冰糖,所有的配料,小火慢炖一小时左右,
4.炖好汤色黏黏的(我们土话叫上膏),倒入保鲜盒凉透,放冰箱冷藏一晚
5.从冰箱取出倒扣在案板上,切成片码盘,Q弹爽滑的鱼泡冻上桌咯!
鱼泡羹
鱼泡羹,元气满满~
材料:
主料:鱼鳔适量,香菇适量,元贝适量,蟹棒适量,
辅料:淀粉适量,胡椒粉适量,鸡精适量,食盐适量,
鱼泡羹的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 烧开水后加入全部材料,煮五分钟。最后淀粉勾芡。
3. 成品。
麻辣鱼泡
食材明细:
主料::鱼泡300g,
辅料::青辣椒2个,红辣椒1个,香菜适量,葱适量,老姜适量,大蒜适量,花椒粒适量,豆瓣酱适量,生抽适量,盐适量,
麻辣鱼泡的做法步骤:
1.1.提前将原料准备好,鱼泡清洗干净,切成两半(我没有切开结果炒出来很大,建议切成两半)
2.2.红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段,大蒜切片,老姜切丝,同时准备调料汁:郫县豆瓣、白糖、生抽
3.3.锅内倒油烧热至7成,将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香
4.4.将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒(鱼泡一定要切开,不然下入油锅会爆开),鱼泡含有大量的胶原蛋白,所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常
5.5.待鱼泡8成熟时,倒入调好的酱汁,继续翻炒1-2分钟
6.6.最后倒入香菜、葱段,加适量盐即可出锅
小贴士:
1.鱼泡最好切成两半以免在后面炒制的时候爆开
2.为了去除腥味可以用花椒或者花椒油来掩盖,既可以达到去腥味的作用,同时也增加了菜的味道
3.新鲜的鱼泡口感软糯黏牙特别细腻,干鱼泡则完全没有软糯的口感,做这道菜最好用新鲜的鱼泡
辣椒炒鱼豆腐
食材明细:
主料::鱼豆腐415g,螺旋椒50g,
辅料::大葱6g,大蒜8g,姜3g,盐3g,味极鲜5g,蚝油5g,味精1g,
辣椒炒鱼豆腐的做法步骤:
1.汤锅中加适量水,放入冷冻鱼豆腐,至水烧开把鱼豆腐捞出。
2.把煮好的鱼豆腐用凉水冲洗2-3片,然后切片,根据自己的喜好可切可不切,我是每个鱼豆腐切三片。
3.葱姜蒜洗净切片,螺旋椒洗净切圈。
4.锅中放油,加入葱姜蒜爆香。
5.然后加入鱼豆腐翻炒。
6.煸炒至鱼豆腐表面有微黄,加入螺旋椒圈。
7.放入盐、生抽、蚝油,继续翻炒。
8.临出锅前加入味精,翻炒均匀。
9.装盘。
小贴士:
1、螺旋椒挺辣的,根据自己可接受辣的程度适量增减辣椒的用量。
2、鱼豆腐用水煮了以后差不多就熟了,不用炒太久。
3、鱼豆腐煮了以后要用凉水冲洗下,一方面是把表面的杂质去掉,另一方面是冷凉鱼豆腐,避免切的时候烫手。
红辣椒煮鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::红辣椒适量,
配料::盐适量,油适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
红辣椒煮鱼的做法步骤:
1.草鱼半条。
2.切块。
3.备红辣椒。
4.切丝。
5.先将红辣椒放进热油锅里加盐炒匀待用。
6.另起锅烧油放进切好的鱼油煎。
7.均匀地撒点精盐,煎片刻。
8.放二勺清水。
9.将鱼汤煮成奶白色。
10.再放进炒好的辣椒丝。
11.调点胡椒粉将辣椒煮熟煮香。
12.再放点香菜提香就可出锅了。
13.煮好的鱼用中小碗装,冷却后放进冰箱冷藏室冰冻,一餐一碗。
辣椒炒雪鱼
食材明细:
主料::鳕鱼一条,
辅料::葱末少许,姜末少许,蒜末少许,豆瓣酱一勺,
辣椒炒雪鱼的做法步骤:
1.把雪鱼解冻。
2.少许油,把鳕鱼煎至两面黄,把姜末蒜末葱末炒香把汤汁倒在摆了盘的鳕鱼。
3.可加豆瓣酱。
番茄辣椒焖鱼
平时多吃一些鱼会对大脑很有助益,尤其是老人多吃鱼,既能提高身体免疫力又能抗癌,绝对是全家四季必备的食材,今天小编就来教大家一款番茄辣椒焖鱼,开胃又下饭,营养又健康,还等什么,快学起来!
主料:草鱼中段400g、番茄2个、青椒2个、葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣
调味料:料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少许、淀粉适量、盐少许、油30ml
做法:
1.草鱼去鱼鳞洗净,切成1cm厚的块,番茄去蒂切块,青椒去籽切斜片,葱姜蒜分别切碎;
2.草鱼块放入碗中,加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻,滤掉腌鱼块的汁水,加入淀粉拌匀,让鱼块均匀的裹上一层淀粉;
3.锅烧热倒入油,油温5成热时下鱼块,用中火煎至两面金黄后盛出;
4.锅留底油烧热,爆香葱姜蒜末,下番茄块煸炒出汁,加入适量清水、生抽、白糖、白醋,放入鱼块,大火煮开转小火焖煮5分钟,放入青椒煮熟,最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
煮妇心得:
1.草鱼一般都比较大,所以我喜欢只买一段,如果是清蒸或红烧,就买中段,熬汤买鱼头和鱼尾。除了草鱼,鲤鱼、黄鱼、带鱼都可以做糖醋鱼。
2.煎鱼的时候不要急于翻面,最少要等一分钟,先试着轻轻推动一下鱼块,可以移动说明已定型,才可以翻动,否则鱼肉容易碎裂。也可以将鱼块裹上面浆油炸。
3.因为番茄有少许酸味,白醋和白糖的用量可以根据自己的口味调整。
精彩不断继续啃文》》》》》萝卜竟然还能用来去鱼鳞去鱼鳞的方法萝卜竟然还能用来去鱼鳞
大家平时在做鱼时,鱼鳞是怎么去的?可能很多人买的时候就已经处理好了!可也有人是自己动手处理的,今天小编为大家带来一个去鱼鳞的妙招,快来看看吧!
所需材料和工具:红萝卜或者白萝卜1根、鱼1条。
萝卜去鱼鳞的步骤:
1,萝卜的首尾各切掉3-4厘米。
2,将切掉的萝卜头或者末端,切面贴着鱼身,往逆鳞方向推,就能将鱼鳞推起来去掉了。
就算在超市或者菜市上鱼贩帮你宰杀好了,也会在鱼头鱼腹上有残留的鳞片,回家之后,用上述方法再加工一下就好了。
精彩不断继续啃文》》》》吃一种鱼鳞竟能降压防衰老带鱼的营养价值吃一种鱼鳞竟能降压防衰老
任何鱼都有它的营养价值,带鱼也一样,但是带鱼有一点特别的,那就是吃带鱼可以不用刮鳞。下面小编为你分析一下吃带鱼为什么可以不用刮鱼鳞?吃带鱼的鱼鳞竟能降压抗衰老。
带鱼的营养价值
不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。
卵磷脂。可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。
6硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
那么,吃带鱼不刮鳞是怎么回事呢?
吃带鱼不刮鳞的原因
带鱼体表的这层鳞,其实是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为银脂。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示,其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素,较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸,还有一种天然抗癌成分:6-硫代鸟嘌呤。
银脂可以增加皮肤弹性,使肤质细腻、光洁,头发乌黑,延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用,能预防高血压等。可见,带鱼的银鳞是个宝。在浙江、山东等地,吃带鱼就从来不刮鳞。
因此,清洗带鱼时,要注意保护银鳞。银鳞怕热,在75℃的水中便会被破坏,应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面,以防银鳞被破坏。
很多人觉得带鱼腥味重,其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味,应该仔细地撕去黑膜,把污物都清理干净。烹饪时,除了用葱姜,还可以加点白酒或醋。
结语:以上就是小编带来的内容,吃带鱼不刮鱼鳞竟有这么多的好处,赶紧试试吧!
吃鱼也是讲究季节的哦!那么秋季该吃什么鱼好呢?赶紧来看看吧!》》》秋天吃什么鱼好秋季吃这鱼脾胃肝肾全好了
秋天吃什么鱼好秋季吃这鱼脾胃肝肾全好了
秋季,是一个滋补的好季节,但不适合吃太多油腻的食物,最好吃一些清补类的食物,像鱼肉就是很不错的,清淡爽口。下面小编为你介绍秋季吃什么鱼好,秋季吃这鱼脾胃肝肾全好了,到底是什么鱼这么神奇,一起来看看究竟。
此时正值鲈鱼肥美期,此时产出的鲈鱼肉质肥美,营养丰富,还有润燥和养胃的双重作用,是秋季滋补的首选。
鲈鱼味甘性平,能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说,有非常好的滋补作用。它秋后始肥,到了秋末冬初,体内积累的营养物最丰富。
鲈鱼肉为蒜瓣形,最宜清蒸。
清蒸的做法如下:
新鲜鲈鱼洗净后用盐抹匀;盘子下垫上几片葱姜,将鱼放在上面,在鱼肚里和鱼身上放两片姜;蒸八分钟;出锅后淋上点蒸鱼豉油,撒点葱丝,热锅烧油,淋在上面就行了。
口味重的,可以尝试做香辣豆豉蒸鲈鱼。做法是将鱼头、鱼尾切下,鱼背部用刀切成约1厘米宽的块。撒上盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。鱼头鱼尾鱼身都放在盘子里,撒满豆豉。上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟。将小葱、红甜椒撒上,最后淋上热油即可。
结语:秋季是鱼肉最肥美的时候,所以一定要常吃鱼,而且对于脾胃肝肾不好的人来说,常吃鲈鱼脾胃肝肾会全好哦。
小米椒浇汁鲈鱼
小米椒可是川菜一宝,辣味中的极品,在清蒸鲈鱼做法里融入一点子辣,瞬间美味升级!鱼肉上抹了蛋清,肉质尤其嫩滑,而煎过的杏鲍菇口感鲜香,整盘鱼都好吃到飞起来哦!
用料:活鲈鱼一条(500克左右)、杏鲍菇一个、小米椒5-6只、生姜少许、香葱一根、生粉和蛋清少许、黄油一小块、黄酒少许、耗油一勺、生抽一勺
做法:
1准备材料
2鲈鱼洗净后在身上平均切几刀
3放入干净的大玻璃碗中,放入姜丝
4淋入黄酒去腥
5撒入少许食盐腌制
6蛋清倒入生粉中调成糊状
7生粉蛋清糊淋入或者抹在鱼身上腌制20分钟左右
8杏鲍菇切成均匀的后片
9小米椒切成小圈圈
10黄油软化成切成小丁
11平底锅加热放入黄油丁化开
12杏鲍菇片下锅两面翻煎收缩后盛出摆盘
13鲈鱼放盘中用筷子隔起下锅蒸5-6分钟,目的是鱼身不会沾到蒸出来的水(水会比较腥)
14蒸锅的鲈鱼放入码好杏鲍菇的盘子上
15下锅大火蒸3-5分钟即可
16炒锅调汁,小米椒,生抽,耗油,姜蒜一起放入锅中,加入少许热水烧开
17出锅后热汤汁直接浇入鱼身上即可上桌
温馨小贴士:
1,鲈鱼先腌制后鱼肉更入味些
2,蛋清加生粉搅拌成糊淋入鱼身上,可以让鱼肉更嫩更滑
3,小米椒的浇汁是提味的关键,热辣的味觉入口就能感觉到
【不得不看】这种姜千万不要买常吃就是慢性自杀!这种姜千万不要买常吃就是慢性自杀!
俗话说四季吃生姜,百病一扫光,吃姜会带来意想不到的养生效果,但是市场上出售的生姜真的对你的身体有好处吗?有一种姜吃了等于自杀!可惜很多人不知道!
又白又亮生姜竟是用硫磺熏的
记者发现摊贩卖的生姜有两种:一种是整整齐齐码放在车斗里的生姜,看起来颜色发白,色泽明亮;另一种则是散放在地上的生姜,呈土黄色。经过暗访才知,白色个大的生姜竟然是用硫磺熏过的,黄色的生姜是没熏过的。
记者注意到,没熏过的生姜不仅颜色发黄,而且零零碎碎,卖相不好,而那些用硫磺熏过的生姜,颜色和个头都比较好。二者的价格也不一样。熏过的生姜明显受到批发小贩们的偏爱。记者采访时,不断有小贩前来批发,选择的全都是车上又大又白的生姜,而地上发黄的生姜几乎无人问津。
硫磺熏姜卖相好受商贩青睐
经过几番周折,记者终于得到一个姜农的信任,跟随她来到住处,亲身体验了一次硫磺熏姜。
其实所谓的用硫磺熏就是靠硫磺燃烧时产生的烟雾来熏,方法比较简单。这名姜农诚恳地说。只见她找来一个纸箱,把一堆姜块放到里面,然后找来一个碗放到箱子中间。紧接着,姜农又从容器里取来一点黄色的物体,就是硫磺。这个要注意,用一点就够了,太多了对人体有害。
点燃碗中的硫磺后,她用一大块油纸盖在箱子上,并且嘱咐:别熥透了油纸,这个得靠烟熏,不能用火烤。十几分钟后,记者揭开油纸,看到用硫磺熏过的生姜外观色泽光鲜发白,十分漂亮。
辣椒油泡白菜丝
食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::辣椒油适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,
辣椒油泡白菜丝的做法步骤:
1.取白菜心。
2.清洗。
3.切丝。
4.锅里放清水和盐烧开,放进白菜丝焯熟。
5.沥水。
6.摆盘。
7.调汁,辣椒油里淋上生抽,蚝油合成调汁。
8.将合好的调汁浇在白菜上。
9.拌匀即可。
泡椒烧鱼
食材明细:
主料::草鱼750g,泡椒35g,泡姜20g,
辅料::大蒜4瓣,生姜12g,豆瓣酱2匙,酱油20g,花椒30粒,黄酒8匙,胡椒粉半匙,葱2颗,
泡椒烧鱼的做法步骤:
1.准备所需食材:鱼肉洗净切块,泡椒切碎,生姜切片大蒜切丁备用
2.鱼块内加入酱油
3.加入胡椒粉
4.加入黄酒,搅拌均匀腌制20分钟
5.锅里置油加热,小火倒入生姜、大蒜、花椒炒出香气
6.倒入泡椒,泡姜,继续小火翻炒,直到闻到酸酸的味道
7.加入豆瓣酱,炒出红油
8.大火加入腌制好的鱼块,翻炒至鱼块外部变色
9.腌制的汤水也不要浪费倒入锅里
10.加清水没过鱼块,大火烧开转中火盖盖烧至
11.锅里汤汁浓稠时加入葱节,再烧至5分钟就可以起锅啦
12.成品图欣赏
13.成品图欣赏
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