吃饱吃好是中国人的生活追求之一,人生的活着的意义,其实和美食密切相关,美食赋予了我们快乐的源泉,所以喜欢美食不是无缘无故的。你对美食的看法是怎么样的呢?有请阅读小编为你编辑的熘鸡卷(2),仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
鸡肉240克,芥蓝120克,盐3克,白酒5克,鸡蛋清15克,淀粉(豌豆)3克,胡椒粉1克,味精1克
熘鸡卷的做法步骤:
1.鸡肉切成薄片,用酒、鸡蛋清加1克淀粉、1克盐拌匀腌制10分钟;
2.芥兰菜洗净后用开水汆烫30秒取出;
3.鸡肉片卷芥兰排在蒸盘上,蒸熟(约3分钟)后排在盘中;
4.将1克盐、胡椒粉和适量高汤混合均匀,倒入锅中煮开;
5.加入湿淀粉勾芡淋在鸡卷上即可。
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白露鸡(2)
食材明细:
鸡肉100克,草鱼50克,鸡蛋清150克,胡萝卜25克,香菜10克,百合(干)15克,牛奶25克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,鸡油75克,盐3克
白露鸡的做法步骤:
1. 将熟鸡肉片成薄片;
2. 胡萝卜去皮,用红色部分剁成碎末;
3. 鸡蛋清放入碗内,用筷子抽的成泡沫状;
4. 鱼肉剁成细泥;
5. 鱼肉泥加入牛奶、淀粉、精盐调匀,加入蛋清糊、鸡油搅动匀;
6. 将熟鸡肉一片挨一片在笼屉上码成正方形;
7. 上面撒匀百合粉,再摊匀鱼糊,把胡萝卜末、香菜叶分两行摆在上面;
8. 上锅蒸透(约3~4分钟),取出切成5厘米长、1.3厘米宽的长方块,摆在汤盘内;
9. 坐勺上火,倒入鸡汤,调入盐、料酒、味精烧开;
10. 撇去浮沫,淋入鸡油,浇在白露鸡汤盘内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
肉桂卷(2)
食材明细:
金牌粉250g,细砂糖40g,盐4g,奶粉10g,肉桂粉1/2小匙,水90g,干酵母4g,全蛋75g,无盐黄油50g,粗砂糖90g,肉桂粉10g,融化黄油15g,蛋液适量
肉桂卷的做法步骤:
第1步除黄油外面包体内所有原料混合,面包机揉面20分钟加入软化黄油,继续揉20-30分钟
第2步揉至扩展阶段(能拉出薄膜,洞的边缘呈锯齿状)放在发酵箱发酵,一发26度
第3步发到用手指蘸高粉戳洞,洞不塌陷不回弹取出面团,滚圆松弛10分钟
第4步此时准备肉桂糖和融化黄油,把肉桂糖原料混合均匀即可,黄油可以隔热水热化把面团擀成厚度均匀的35cm*25cm的长方形,先刷上融化黄油,然后铺上肉桂糖
第5步自上而下卷起,捏紧底部的收口用刀或者线均匀的切成9等分
第6步铺在刷油的烤盘内二次发酵,36度,约50分钟
第7步发到两倍大,表面刷上蛋液烤箱预热180度,约20分钟
小贴士:
1、尽量用不粘模具,不然面包会粘的很凄惨2、卷肉桂糖的时候比较不方便,糖会散点出来,不过问题也不是很大,耐心点卷3、据说用线切割面包更方便哦4、用金像粉的话会比较吸水,估计用原方的水量差不多,我用的金牌粉不怎么吸水,所以少放了一些水5、面包机型号东菱DL-100,发酵箱是卡士的
枸杞蒸鸡(2)
食材明细:
母鸡1200克,枸杞子15克,盐5克,大葱20克,姜10克,胡椒粉2克,黄酒30克
枸杞蒸鸡的做法步骤:
1. 将鸡洗净,放入沸水中氽透,捞出后放入凉水中洗净浮沫,沥尽水分。
2. 将枸杞子装入鸡腹内,然后腹部朝上放入大碗中或沙锅中,加入葱(切段)、姜(切片)、黄酒、高汤适量、胡椒粉盖好,用湿棉纸密封住盆口,上笼用大火蒸2小时取出。
3. 将封口的棉纸揭去,拣去姜片,葱段,再加盐调味即可。
小贴士:
1.密封的目的是为了让材料不透气,效果会更好。嫩母鸡具有补益气血,养精填髓的作用,民间常用于产后,病后,手术后的补养,配以枸杞子以益精养血,补肝益肾。适用于肾阴虚衰,体虚乏力,血虚神疲,头昏目眩等症。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
菠萝鸡肫(2)
食材明细:
鸡肫300克,菠萝150克,青椒15克,柿子椒15克,植物油25克,白砂糖30克,盐2克,淀粉(玉米)10克,醋2克,番茄汁15克,料酒15克,大蒜(白皮)5克
菠萝鸡肫的做法步骤:
1. 菠萝冲净沥干,切块;
2. 椒、红椒洗净,去籽切块;
3. 鸡肫用盐擦洗干净,斜切成十字花刀,放入开水中煮3分钟,盛起沥干;
4. 锅内倒植物油烧热,爆香蒜片、鸡肫、青椒、红椒及菠萝,加料酒焖5分钟;
5. 加入水淀粉、白糖、醋、番茄汁所调制好的芡汁勾芡,翻炒几下即可。
小贴士:
菠萝鸡肫味道酸甜,酸味能增加胃液分泌、帮助消化、增进食欲,是害喜时期不可缺少的佳肴。
咖啡蛋糕卷(2)
食材明细:
鸡蛋黄85克,小麦面粉85克,鸡蛋清170克,咖啡15克,牛奶20克,泡打粉2克,塔塔粉1克,白砂糖105克,色拉油40克,盐1克
咖啡蛋糕卷的做法步骤:
1. 即溶咖啡溶于奶水中成咖啡牛奶备用;
2. 蛋黄加细砂糖(20克)、盐拌匀;
3. 再放入色拉油、咖啡牛奶及过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀,成蛋黄面糊;
4. 蛋白先加入过筛后的塔塔粉,搅拌至发泡;
5. 再分次放入细砂糖(共80克)一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
6. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;
7. 再将剩余加入拌匀,即成蛋糕体面糊;
8. 取烤盘,于内层铺上一层白报纸,将蛋糕体面糊倒入;
9. 抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下;
11. 另一面均匀抹上咖啡奶油酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀,再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可;
12. 于蛋糕卷表面挤上适量咖啡奶油酱花(150克)装饰即可。
小贴士:
咖啡奶油酱原料:即溶咖啡5克、奶水20克、基本奶油酱150克。将即溶咖啡和奶水先拌溶,在把基本奶油酱加入一起拌匀即可。奶油酱:原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
咖喱鸡饭(2)
食材明细:
米饭(蒸)400克,童子鸡300克,土豆(黄皮)50克,洋葱(白皮)30克,植物油30克,咖喱15克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)20克,盐5克,料酒10克,白酱油15克
咖喱鸡饭的做法步骤:
1. 将鸡(连皮骨)切成易于入口的小方块,浸入腌料(太折粉、盐、酒、白酱油)中15分钟,洋葱去皮,切成小块;马铃薯去皮,并切小块(约1.5厘米见方)。
2. 油入锅烧热,依次加入洋葱、咖喱粉、鸡肉、马铃薯和水,每加入一项,都要翻动,汤汁烧滚后,盖上锅盖,以中火煮至柔软(约25分钟),偶而翻动以免沾锅,加入胡椒粉,即成。
3. 可将热咖喱鸡浇淋在热饭上供食。
小贴士:
1.可用鸡胸2副代替子鸡。2.咖喱鸡可预先做好,置于冰箱中,食时再热。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
归芪醉鸡卷怎么做好吃 归芪醉鸡卷的做法大全
归芪醉鸡卷
这道菜和当归黄芪乌鸡汤的做用是一样的,气血双补,只是不同的形态而已 到今天为止,母亲节系列爱心菜暂告一段落了,不过,我们对妈妈的爱是不会停止的,因为对于咱们这些
食材配方
主料:
鸡腿
2只辅料:
当归
5g黄芪
10g绍兴酒
200ml盐
适量料酒
适量胡椒粉
适量做法 共4个步骤
1.将鸡腿去骨后用刀背拍松,然后用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟入味。
2.黄芪和当归用清水洗净后,加500ml左右的清水,大火煮滚后小火熬半小时,最后的药汁过滤。
3.鸡腿腌制好以后,将鸡腿卷成筒关,用锡纸包成糖果状,蒸20分钟左右至熟。
4.鸡腿凉了以后,将锡纸拿掉,将药汁和酒,连鸡腿一起装在容器内,腌制一天,切片装盘。
熘三样(4)
食材明细:
猪心70克,猪肝70克,猪里脊肉70克,玉兰片5克,胡萝卜5克,酱油15克,淀粉(豌豆)8克,大葱7克,姜3克,大蒜(白皮)5克,醋3克,花椒3克,味精1克,植物油50克
熘三样的做法步骤:
1.将猪心、猪肝、猪里脊分别洗净均切成薄片,放入湿淀粉10克(淀粉5克加水)浆匀,入四成热油中滑熟捞出。
2.葱、姜切丝,蒜、玉兰片、胡萝卜均洗净切成片;酱油、浸泡花椒的水、味精、汤10克、湿淀粉兑成味汁。
3.勺上火内放底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,接着放入玉兰片、胡萝卜片和滑好的三样,烹上醋,倒入味汁,颠炒均匀出勺即可。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
东北熘肥肠怎么做好吃 东北熘肥肠的做法,步骤
东北熘肥肠
“熘肥肠”是我们东北一道名菜,是以“熘”为主要服饰技巧的菜肴。主料是猪的大肠,风味非常独特,猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量
食材配方
主料:
猪大肠
300g辅料:
青椒
1个胡萝卜
半个洋葱
适量
做法 共17个步骤
1.各原料洗净备用。
2.锅内倒入水,冷水下猪大肠,放入葱、姜、蒜、花椒、大料,大火煮沸。
3.水开后,加入料酒,继续煮十多分钟。
4.猪大肠熟后,捞出晾凉,切段。
5.青椒切块
6.胡萝卜切片
7.洋葱切片
8.葱、姜、蒜切丝和片
9.锅内放入油,稍多一些,油热下猪大肠煸炒。 猪大肠颜色变深,有燋燋的感觉时,捞出。
10.锅内留底油,下葱、姜、蒜爆锅。
11.出香味后,下青椒,胡萝卜,元葱煸炒。
12.下猪大肠一同煸炒。
13.放入酱油。 放入酱油。 放入酱油。
14.放入料酒。
15.放入适量盐。
16.放入适量味精。
17.放入水淀粉勾欠,出锅即可。
2020熘肥肠怎么做好吃
熘肥肠
记得小时候会经常吃这个菜,老爸去买新鲜的肥肠,收拾好了,老妈上手做,自己做的肥肠又干净又香,吃着放心。 肥肠是我们常见的烹饪原料,它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水
食材配方
主料:
猪肥肠
500g辅料:
油
适量盐
适量尖椒
2个大葱
1根蒜
10g大料
2粒姜
适量黄豆酱油
6ml料酒
10ml糖
3g胡椒粉
4g淀粉
8g做法 共10个步骤
1.猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2.将肥肠焯汤一遍捞出。
3.将焯好的肥肠用温水清洗一下。
4.取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右
5.将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。
6.将酱油,盐,料酒,淀粉,胡椒粉放到碗中,加适量清水调成碗汁。
7.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。
8.不烫手时切成小块。
9.炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
10.倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
焦熘丸子怎么做好吃 2020焦熘丸子的做法大全
焦熘丸子
前几天做了老北京的干炸丸子,干炸丸子是老北京人过年必备的一道菜,寓意团圆吉祥,幸福美满。这道焦熘丸子是 预热年菜的第一道菜。也是干炸丸子的一种吃法。
食材配方
主料:
肉丸子
200g辅料:
油
适量酱油
适量糖
适量醋
适量淀粉
适量鸡精
适量葱
适量蒜薹
适量做法 共8个步骤
1.自制的干炸丸子。
2.取一碗,加入适量的清水,加入淀粉 酱油 糖和醋 鸡精搅拌均匀成料汁。
3.将葱切碎,蒜薹切碎。
4.锅中注入油烧热,把丸子过油,捞出沥油。
5.锅中留底油,下入葱碎炒香。
6.倒入调制好的料汁,小火烧开至浓稠。
7.倒入过油的丸子。
8.轻轻的翻炒均匀,加入蒜薹碎翻炒均匀即可。
醋熘鳜鱼的做法大全2021
醋熘鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1000克、韭黄100克、
配料:花生油300克、酱油75克、醋75克、姜10克、蒜20克、料酒50克、香油50克、小葱10克、白砂糖200克、蚕豆淀粉200克、
醋熘鳜鱼的做法
步骤一、大蒜去蒜衣,洗净
步骤二、韭黄择洗干净,切段
步骤三、葱去根须,洗净,切段
步骤四、姜洗净,切片
步骤五、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹,去内脏洗净
步骤六、在鱼身的两面剖成牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴
步骤七、用刀将鱼头、鱼身拍松
步骤八、将锅置旺火上,舀入花生油,烧至五成热
步骤九、将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将鱼放入油锅内,初炸至呈淡黄色捞起
步骤十、解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出
步骤十一、稍凉后,再放入八成热的油锅内炸至焦黄色,待鱼身浮上油面,捞出装盘,用于净的布将鱼按松
步骤十二、在第二次复炸鱼的同时,另取一只炒锅上火,舀入花生油100克烧热,放入葱、姜炸香,加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升,同烧
步骤十三、待烧沸后,用水淀粉勾芡,再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50克,制成糖醋卤汁
步骤十四、在制卤的同时,另取炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油100克,及时将另一只锅内卤汁倒入
步骤十五、将鱼和卤汁快速端到席面,趁热将卤汁浇在鱼身上,便发出吱吱的响声
步骤十六、再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分的渗透到鱼内部即成
醋溜鳜鱼的介绍
醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为原料而制成的酸甜口味的淮阳名菜,它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。此菜外焦脆,里鲜嫩,浇上沸卤汁,发出吱吱响声,醋香扑鼻,甜酸适口。
醋熘鳜鱼的烹饪技巧
1、选用1000克左右的鳜鱼为宜。
2、剖牡丹花刀时,刀距为步骤二、4厘米,深至鱼骨刀刃再沿鱼骨向前平批步骤一、5厘米。
3、做此菜要程序明确,先后三次油炸,每次油温不同;每炸一次需醒一次。关键在于3只炒锅运用得当,即鱼炸好后,汁也做好浇上,否则发不出吱吱响声。
4、此方法也运用鲤鱼、黄鱼。
5、因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
醋熘鳜鱼的营养功效
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
醋熘鳜鱼的适用人群:
1、醋溜鳜鱼适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,消化不良、饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
2、有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
3、醋溜鳜鱼中的韭黄具有健胃、提神,保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。
醋熘鳜鱼的饮食小常识
1、醋馏鳜鱼是扬州传统名菜,由古代名菜全鱼炙发展而来。
2、此菜在制作时,需厨师动作和谐娴熟,加工时要求剞刀匀称,挂糊均匀;加热时对火候要求尤为严格。
3、上桌时由两名服务员配合,一人捧鱼,一人端卤,同时跑入店堂,俗称跑汁。鱼置桌上,立刻浇上卤汁,响声大作,满室生香,使筵饮情绪步入高潮。春秋战国时,吴公子光欲杀吴王僚自立,伍子胥将勇士专绪推荐给公子光。光知王僚爱食鱼炙,即命专绪至太湖名厨太和公处,专习烹鱼炙之术,3个月学成后,光设宴请僚,命专绪藏匕首于鱼炙腹中进献,乘机杀僚,事成,公子光遂夺取政权。
4、清乾隆皇帝多次下江南,有一次驾临松鹤楼,偶见案桌上满身斑点的鳜鱼活蹦乱跳,即起欲食之念。掌厨在古代炙鱼烹饪的基础上,加以改进,乾隆食后赞不绝口。
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