食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?也许"炸川椒鱼"就是你要找的,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
草鱼1000克,香菜200克,淀粉(玉米)35克,味精10克,黄酒8克,盐10克,酱油8克,大葱15克,辣椒(红、尖)10克,香油15克,猪油(炼制)23克,花生油50克
炸川椒鱼的做法步骤:
1. 在鱼身上用刀切深花,每距离1.5厘米长1刀,两面均切,然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身,并在鱼身上撒干淀粉;
2. 将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下,炸时用铲翻动,炸至鱼呈深黄色落起碟;
3. 葱、辣椒切细末;
4. 油倒回油盆,顺锅投入生葱茸、川椒末炒香,加入上汤200克、味精、酱油,打芡,加入香油、猪油,把芡汁淋在鱼身上,碟边伴香菜即成。
小贴士:
备花生油500克,实耗约50克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
97msw.Com扩展阅读
川椒煨梨
食材明细:
梨500克,小麦面粉40克,花椒10克,冰糖30克
川椒煨梨的做法步骤:
1.将梨子削去外皮,用筷子削尖后,在其表面均匀地戳约50个小孔,然后把川椒逐个接入梨子内。
2.将面粉用水调湿,揉成面团,捍成圆皮,包在梨子的表面,放入烘箱内,烘熟。如自己制作可放在热柴草灰内煨熟。然后取出梨子,剥去表面的面皮,挑出川椒不用,梨装在盘内。
3.将冰糖放锅内,加水少许,炼成糖汁,浇在梨子的面上即成。
小贴士:
1. 梨子甘寒多汁,能清热润肺、化痰止咳。2. 川椒性味辛热,善治咳逆气喘。3. 二味和用药性趋于一平,专功在于咳喘。用于外邪犯肺之卒然咳嗽,无问寒热,均有一定疗效。4. 本方可供急、慢性气管炎患者食用。
川椒凤尾白菜
食材明细:
主料::白菜帮5个,川椒2个,花椒适量,
辅料::白醋2勺(或柠檬汁),六月鲜5g,糖1勺,盐适量,蒜2瓣,味精适量,
川椒凤尾白菜的做法步骤:
1.白菜洗净,花椒,川椒,蒜,柠檬或白醋备用
2.白菜用刀切掉菜叶
3.抹刀切成如图花纹,深一些但不能切断
4.切出如图的样子,花刀距离不要太远,以形成好看的凤尾
5.白菜在中间一切二,再顺刀切成细丝
6.川椒斜切段,蒜切末
7.切好的白菜丝入冰水中浸泡15分钟,使其更脆
8.香菜切末
9.锅烧热入油凉油下入花椒和川椒小火煸香至微变色
10.捡出花椒不用留油晾凉备用
11.把白醋或柠檬汁,蒜,六月鲜,糖,盐,味精,川椒油拌匀即成碗汁备用
12.白菜捞出攥干水分放入碗中浇入碗汁拌匀即成
小贴士:
碗汁兑好后可根据白菜大小自行掌握用量
酸甜度也可根据自己口味增减
川香辣子鱼
食材明细:
主料::龙利鱼500g,
辅料::玉米淀粉100g,面粉100g,鸡蛋1个,干辣椒30g,小葱1颗,黑胡椒粉10g,盐适量,料酒10ml,大蒜20g,花椒15g,熟芝麻15g,
川香辣子鱼的做法步骤:
1.龙利鱼切块,加盐、黑胡椒粉、料酒抹匀后盖上保鲜膜腌制15分钟。(其他无刺的海鱼都可以)。
2.玉米淀粉、面粉加入1个鸡蛋调成糊。
3.热锅冷油,将沾满面糊的鱼块下入锅中,转中火炸至两面金黄。
4.炸过一次的鱼块再入锅大火复炸1分钟。
5.炸好的鱼块捞出控油。
6.干辣椒对半撕开。
7.大蒜切片。
8.锅里留少许炸鱼的底油,下蒜片花椒爆香。
9.加入辣椒段炒至发亮。
10.最后下入炸好的鱼块,快速翻炒均匀。
11.出锅装盘,撒上葱花和芝麻即可。
川味回锅鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,青椒一个,泡姜少许,芹菜二根,小葱二根,鸡蛋一个,红椒一个,
辅料::豆瓣酱半匙,豆豉半匙,白胡椒粉少许,料酒一匙,盐少许,生抽半匙,淀粉二匙,
川味回锅鱼的做法步骤:
1.草鱼去掉鱼头和鱼骨,片成大小适中的片反复清洗干净加料酒,淀粉,一个鸡蛋。白胡椒粉,盐和少许生抽。
2.一点一点加清水进去挂糊。
3.所有的配菜切好芹菜叶和葱叶切碎备用。
4.平底锅热锅冷油中5成熟时转小火,放入挂好糊的鱼片,这个一片本身意睡又比较薄,所以不要翻炒用筷子轻轻的翻面即可。煎至两面黄这个不能心急,要少点儿,几片几片的煎。
5.煎两面黄起锅凉油备用。
6.锅里倒少许油,把青红椒炒熟。因为一会儿这个鱼是不能翻炒的。所以这个青红椒先炒好,起锅备用。
7.洗干净锅,再倒少许油。放除了青红椒以外,所有的配菜。小火煸香。
8.倒入豆瓣酱和豆豉继续煸,这个这一步很关键一定要小火慢扁让豆豉和豆瓣的香气完全融合,再倒一点生抽提色。
9.放煎鱼片和青红椒。这个不要用力翻炒用中火慢慢炒中途翻一下即可,炒好的位味汁均匀的裹在鱼片上。
10.装盘,撒上葱花和芹菜叶。味道特别的鲜美中午我叫小孩儿吃了半盘。
小贴士:
不喜欢辣椒的里面的配菜换成蒜苗也是非常的香的。
【川味啤酒鱼】
食材明细:
主料::鲤鱼600克,豆瓣酱适量,姜米适量,花椒适量,五花肉50克,
辅料::啤酒1瓶,泡海椒适量,蒜米适量,小葱适量,油1000克,盐巴适量,
【川味啤酒鱼】的做法步骤:
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉,里外洗干净;在用姜片,葱段,盐巴,料酒腌制半小时
2.豆瓣酱,泡海椒剁细;五花肉切粒粒
3.姜片切颗,蒜也切颗;葱切小节
4.炸鱼的油【我用了1公斤,油没有浪费,还可以炒菜】;油温要烧到七成热高点,冒大量的青烟
5.用干帕子把鱼的内外擦干,鱼头沿着锅边,放入锅里油炸;我炸了1分多钟【不能炸太久】;捞起来备用
6.锅里留炸鱼的余油,把五花肉粒,煸炒
7.煸炒干的肉粒,放豆瓣酱点点,调味;肉粒捞起来备用
8.锅里重新放油,先把花椒炸香,接着用小火炒豆瓣酱,泡海椒,姜蒜米;炒出红油来
9.里面加啤酒1瓶,要是鱼大可以放一瓶半
10.把肉丁,葱节放下去
11.接着放炸好的鱼,小火烧,中途把里面汤汁淋在鱼身体;鱼烧入味道,上色,用大火把里面的汤汁收干
12.装盘,面上撒上小葱
小贴士:
1,烧鱼不能用一点水,全用啤酒
川味菊花鱼
食材明细:
主料::海鲈鱼200克,
辅料::芦笋80克,鸡蛋1个,
配料::郫酱15克,盐5克,鲜柠檬汁8克,胡椒粉4克,白糖6克,生抽6克,老抽6克,墨西哥辣椒仔10克,葱5克,姜5克,蒜5克,花椒油5克,色拉油500克(实耗30克),淀粉80克,
川味菊花鱼的做法步骤:
1.取鱼块先直刀切成十字花刀的菊花鱼形,放入少许盐,胡椒粉腌制好待用。芦笋清洗干净,开水煮过待用。
2.锅上火放少许油,下葱姜蒜郫酱下锅煸香,加入清汤,依次放入糖 盐 鲜柠檬汁 生抽 老抽 墨西哥辣椒仔调好味,用淀粉勾芡待用。
3.取锅上火放入油加热,另将菊花鱼先拍淀粉鸡蛋液,在拍淀粉放入6成的油锅中炸透装盘即可
4.把芦笋装盘点缀好,取做好的汁加少许花椒油,浇在菊花鱼上即可。
小贴士:
特点:色泽红亮 香辣微酸 口味浓郁 荤素搭配
要领:炸鱼的时候要注意火候 料头要煸出香味
川味豆瓣鱼
食材明细:
主料::福寿鱼1条(约一斤半),姜10克,葱1颗,郫县豆瓣酱1匙半,料酒1匙,白糖1小勺,盐1/4小勺,野山椒1个,
辅料::淀粉2匙,蕃茄酱1匙,清水半碗,
川味豆瓣鱼的做法步骤:
1.将鱼洗净切花刀,抹上1/4小勺盐腌着备用。
2.葱姜野山椒洗净切好。
3.上锅入适量油烧热,放入鱼煎至两面金黄熟透。
4.煎至两面金黄盛起。
5.锅里留底油,爆香姜葱野山椒段。
6.放入郫县豆瓣酱炒出红油,再依次加入料酒、白糖炒开。
7.将辅料中的淀粉、蕃茄酱和水在碗中调均,倒入锅里。
8.用小火边煮边搅拌煮至汤汁浓稠即可。
9.将汁料均均的淋入鱼表面完成。
10.成品。
小贴士:
煎鱼的油不需要太多,比平时炒菜时稍微多一点点,可以用中小火煎至半中间时盖上盖子来煎,这样鱼又快熟,油烟又不会乱喷。当然,你想下多多油来炸熟鱼也更好。
炸香精鱼
食材明细:
香椿150克,小麦面粉20克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,香油25克,盐5克,菜籽油30克,椒盐10克
炸香精鱼的做法步骤:
1. 将香椿掐取尖梢6.5 厘米,洗净放碗中;
2. 香椿芽用精盐渍1分钟取出,搌干水分,撒上一层干淀粉待用;
3. 另取一碗,放入剩余的干淀粉、面粉及精盐,注入清水75毫升,打入鸡蛋,搅成面糊,加香油制成全蛋酥糊;
4. 净锅置火上,注入菜籽油,用旺火烧至六成热,逐个用筷子夹住香椿芽梗,均匀地蘸满酥糊,下入油锅,炸至浅黄色捞出沥油;
5. 全部炸完时,将油温升至七成热,再将香椿鱼全部投炸至金黄色,捞出沥油;
6. 沥油后整齐地装入盘中即成,带花椒盐上桌。
小贴士:
1. 炸香椿鱼,每次不要超过6 片,用筷拨开,勿使粘连,保持形态完整,形似小鱼,名副其实;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。香椿营养价值较高,含钙、磷、抗坏血酸。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
火筵川椒肉片
【火筵川椒肉片】小酌伴侣
四川出美酒,有了美酒当然也需要一些美味的下酒菜。今天这道【川椒肉片】不知各位喜欢小酌两杯的看官意下如何?
火筵川椒肉片的做法
1、瘦猪肉片加入白酒(猪肉片需切片冲水并沥干水份)
2、加入姜片、川盐后拌匀码味一小时
3、锅内六成油温时下入肉片(适当多加油)
4、用筷子将粘连的肉片分开,保持六成油温将肉片油炸至金黄色
5、炸好的肉片沥油(锅内留少许油)
6、加入细辣椒面(辣椒面为干二荆条辣椒和干小米辣混合)
7、加入汉源花椒面
8、加入炒香的白芝麻和去皮葵花籽后快速翻炒均匀即可起锅。(起锅前可适当炝入上等四川白酒)依据个人口味喜欢也可加入白糖和味精。
9、起锅装盘
火筵川椒肉片食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
川辣黑椒意面
食材明细:
主料::意面300g,香菇50g,香肠30g,
辅料::小米辣1个,大蒜1瓣,黑胡椒粉5g,葱姜蒜粉5g,黄油15g,橄榄油5ml,水淀粉10g,洋葱15g,
川辣黑椒意面的做法步骤:
1.热锅烧水,水开后下入意面(意面的种类很多,可以选择自己喜欢的)中火煮7-8分钟(不用完全煮熟,后面还要继续加工的)
2.煮面的过程中可以准备好其他配料,脆皮肠切片(可以选超市里或某宝上的蒜香红肠也可以根据自己喜好用别的香肠或者培根肉类)
3.香菇切厚片
4.小米辣切圈,蒜切末,洋葱切碎
5.意面煮好后过冰水后沥干水分,加少许橄榄油拌匀
6.热锅小火下黄油炒化后下香菇煎至两面金黄,下蒜洋葱和小米辣爆香,
7.下香肠继续翻炒2分钟
8.下意面加黑胡椒粉和盐快速炒匀
9.加入淀粉水,大火收汁,装盘即可
10.喜欢的话可以再撒上马苏里拉芝士碎上烤箱200°C叮4~5分钟
相信《炸川椒鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!