食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材,美食文化才有根,哪些食材让你感兴趣?以下是由小编为大家整理的“兴国米粉鱼(1)”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
草鱼500克,籼米粉(排米粉)350克,籼米粉(干、细)50克,生菜(团叶)30克,盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克
兴国米粉鱼的做法步骤:
1. 将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;
2. 将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;
3. 在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;
4. 生菜叶择洗干净,备用;
5. 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克,拌匀;
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;
8. 再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;
9. 将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁;
10. 将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。
小贴士:
1. 鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片不佳;2. 鱼片入笼后,蒸的时间不可过长,否则失去鲜嫩。此菜不用油烹制,无腥味,冬天最宜,能发汗、驱寒。
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米粉鱼(1)
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::盐适量,茶油适量,糯米粉适量,辣椒粉适量,米酒适量,十三香适量,
米粉鱼的做法步骤:
1.备辣椒粉和糯米粉。
2.草鱼先用盐,料酒,十三香腌制一天入味。
3.腌制好的鱼倒出腌出的水分,撒上辣椒粉。
4.再放上糯米粉。
5.拌匀。
6.再放在铺上垫子的锅里。
7.蒸半小时蒸熟。
8.拣碗里洒上茶油即成。
9.即可上桌。
兴国小炒鱼
食材明细:
主料::草鱼一斤左右,
辅料::青椒六七个就好,酒酿辣椒6个,油适量,盐适量,醋适量,老抽适量,生粉适量,蒜末适量,
兴国小炒鱼的做法步骤:
1.鱼切好,放入盐,醋,老抽抓匀,再加入生粉充分拌匀腌一会儿。
2.腌鱼的空档将青椒切成自己喜欢的大小,酒酿辣椒也切好备用,蒜末切好一起搁碗里备用。
3.油热有点小冒烟放入腌好的鱼块下锅煎,然后翻动煎另一个面,中途不要随便翻动,不然鱼容易烂就会碎啦。
4.翻面继续煎。
5.将鱼搁一边,放入备好的青椒酒椒加盐煸炒,炒出辣味儿,再将鱼盖住辣椒加点水焖一小会儿,让鱼有辣椒的辣味儿鱼辣椒有鱼的鲜味儿 ?。
6.最后出锅装盘啦 ✌✌。
小贴士:
这里要强调一点,煎鱼的时候不可用铲子随意翻动,如果怕粘锅第一个是锅要洗干净,第二个是可以晃动锅让鱼煎得更加均匀,注意不要煎太久,一面煎个两分钟就够了,我个人做小炒鱼是不喜放姜的,喜欢的可以加,因为我前面有加醋和酒酿辣椒鱼是一定不会腥的。
兴国豆腐
食材明细:
豆腐(南)150克,圆白菜750克,猪肉(瘦)250克,甘薯粉50克,虾米25克,生菜(团叶)50克,香菇(鲜)50克,韭菜100克,酱油125克,猪油(炼制)120克,味精3克,盐5克,胡椒粉1克,辣椒酱25克
兴国豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐修改成长6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形;
2. 余下碎豆腐切丁;
3. 瘦猪肉洗净,切成末;
4. 香菇去蒂,洗净,切成末;
5. 虾米洗净,切成末;
6. 韭菜择洗干净,切成末;
7. 包心菜洗净,剁碎;
8. 炒锅置火上,放猪油烧热,将肉末下锅炒散,加入豆腐丁、虾米末、香菇末,拌炒片刻;
9. 再加入精盐、酱油、味精、水各少许,用甘薯粉挂稀芡后起锅,拌入韭菜末成馅待用;
10. 炒锅置旺火上,放入肉汤300毫升烧沸,加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许,用甘薯粉调成米汤状稀芡,待用;
11. 炒锅置旺火上烧热,放熟猪油,烧至七成热时,将三角豆腐一块一块下锅,用小铁勺轻轻拨动,待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉;
12. 用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口,然后翻转;
13. 再将翻转的豆腐装好馅料;
16. 取直径长27 厘米的蒸笼一个,垫上洗净消毒的生菜叶,将装好的豆腐干铺于蒸笼内,上笼蒸10 分钟;
17. 蒸熟取出,撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。
小贴士:
1. 水豆腐选用6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块;2. 上笼蒸带馅的豆腐,馅口朝上,以防漏馅;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油900克。
牛肉米粉(1)
食材明细:
主料::酱牛肉50g,米粉300g/凉皮,油白菜3棵,重庆德荘火锅底料4分之一块,
辅料::葱花适量,花椒粉适量,油辣椒适量,酱油适量,盐适量,鸡蛋一个,
牛肉米粉的做法步骤:
1.准备主食材
2.打开火锅底料1/4块丢到200g水里煮化
3.烧些开水,开了后关火烫下米粉,取出放到汤碗里,然后依个人口味加入酱油,花椒,吃得辣的加些油辣椒,吃微辣的就不用加辣椒了
4.粉取出后煮下油白菜,抄下水就可以摆在粉上面了
5.牛肉切片,摆在粉上
6.最后记得放点葱花Ok美味出炉
7.配上一个煎鸡蛋,营养的又美味
小贴士:
牛肉我是提前酱好分小块放冰箱冷冻里的,吃的时候提起拿出来很方便。牛肉一定要切薄些,水就一碗汤的水就可以了,不要太多
米粉汤(1)
食材明细:
主料::米粉两片,花蛤200g,瘦肉100g,丸子100g,青菜3颗,
辅料::自制葱头油适量,地瓜粉适量,味极鲜酱油适量,白胡椒粉适量,油适量,盐适量,味精适量,葱花适量,
米粉汤的做法步骤:
1.瘦肉洗净切片,放入小盆,调入油、味极鲜酱油、白胡椒粉和盐抓均,让它入味放十分钟,加些地瓜粉抓均
2.青菜入盐水里浸泡十分钟,洗净沥干水分
3.花蛤买来泡盐水浸泡两小时,让它吐沙,洗净
4.米粉,我们这边才有卖的手工米粉,很清淡,米香很浓
5.锅里水烧开,放入瘦肉梗
6.水再开时,放入洗净的丸子
7.放入米粉和青菜烧开,放入花蛤再次烧开,调入盐和味精
8.撒些葱花加入葱头油,好清淡的米粉汤
小贴士:
花蛤最后放,口开就可以了,煮太久肉会缩小
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