没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?小编经过整理,为你编辑了天津包(1-3岁),请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
富强粉400克,面肥100克,猪肉250克(肥3瘦7),配,料:,香油25克,酱油75克,葱末25克,姜末3克,味精3克,精盐3爽,碱面3克。
天津包(1-3岁)的做法步骤:
1)将面粉调成两种面团,夏天调一半加面肥,发成酵面,一半用水面(冬天则调七成酵面、三成水面),两样面团再揉在一起,对碱,揉至光润,成为嫩酵面团。
2)将猪肉剁成小碎丁(或用大眼绞肉机绞碎),放入姜末、精盐搅匀,加入酱油再搅,略有粘性,加水打馅,水量根据肉质(新鲜程度)而定,最多加水175克左右,要分几次加入,边加边搅,每次加水不要太多,顺着一个方向搅,搅至水加完,呈粘稠状,临包时再将香油、味精、葱末倒入拌匀。
3)将面团放在案板上,搓揉成条,揪50克4个的小剂,按扁,擀成圆皮,包入馅,收口捏褶16-18个,码入屉内,用旺火蒸12分钟即熟。
制作关键:面不要发得太老,还要加入3-5成的水面,使之成为嫩酵面团。肉以瘦肉为离,不能编印得太啐。加水时分数加入,不要一次加水过多。包要个小、皮苤、馅大。
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海带丝炒肉丝(1-3岁)
食材明细:
肥瘦猪肉500克,水发海带1公斤,炒菜油60克,酱油50克,精盐8克,白糖5克,葱,姜末各克,水淀粉75克。
海带丝炒肉丝(1-3岁)的做法步骤:
①将海带洗净,切成细丝,放入锅中蒸15分钟,视海带软烂后,取出待用。
②将肥瘦适度的猪肉用清水洗掐,切成肉丝。
③将油放入锅内,热后下入肉丝,用猛火煸炒1-2分钟,加入葱姜末、酱油搅拌均匀,投入海带丝、清水(以漫过海带为度)、精盐,再以猛火炒1-2分钟,勾芡出锅即成。
制作关键:海带要发透,蒸烂,海带丝不可切得过长。
天津饭(1)
食材明细:
主料::米饭一碗,鸡蛋2个,火腿肉100克,豌豆适量,胡萝卜少许,
辅料::淀粉适量,
天津饭的做法步骤:
1.准备食材。
2.打蛋,加点冷开水,几滴醋。
3.火腿肉胡萝卜切丁。
4.平底锅刷油。
5.煎蛋饼。
6.炒火腿丁。
7.加开水,调料,淀粉勾芡。
8.米饭放入大碗。
9.铺上鸡蛋,淋上汤汁。
10.每一口都很满足哦。
小贴士:
1、打蛋液的时候要加冷开水,这样蛋饼才能滑嫩,汤汁稍微多一点才好吃。
2、正常做这个饭要放虾仁和蟹肉。
【天津】春卷(1)
食材明细:
主料::韭菜1把,味精适量,葱适量,鸡胸肉150g,春卷皮50张,姜适量,
辅料::绿豆芽150g,胡萝卜1棵,蚝油1茶匙,食盐适量,料酒1茶匙,
【天津】春卷的做法步骤:
1.主要食材:春卷皮、鸡肉、绿豆芽、韭菜、胡萝卜
2.鸡胸肉先片成大薄片,再切成丝
3.切好的鸡丝放入碗中,加入少许料酒、胡椒粉、少许食盐、水淀粉抓匀腌渍几分钟
4.腌渍鸡肉的时候把豆芽摘洗干净,胡萝卜切丝、韭菜切段,切些葱姜丝。
5.热锅凉油,放入葱姜煸香,放入鸡丝滑散
6.技巧炒至鸡丝变色,放入胡萝卜丝翻炒均匀
7.加入绿豆芽继续翻炒
8.炒至豆芽刚刚断生,放入食盐和蚝油和少许味精。
9.加入切好的韭菜。
10.快速翻炒均匀即关火
11.关火后盛出晾凉
12.取一份春卷皮,放上适量馅料
13.先卷起一边,再将两边向中间折起;
14.最后卷向另一边形成长扁圆形的小包,用少许水淀粉封口;所有依次包好。
15.锅里放油烧至7成热,转中火将包好的春卷逐一放入;
16.炸至表面呈金黄色,捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
17.浓浓的新年味道!
18.成品!
19.成品!
小贴士:
1 馅料炒制如果出汤可以适当勾芡,否则容易破皮渗漏;
2 包馅料时皮子不要卷得太紧,以防油炸时受热表皮破裂
【天津】福袋餐包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,低筋面粉50克,蛋液55克,牛奶130克,盐3克,糖40克,酵母5克,黄油30克,
辅料::柠檬黄巧克力适量,豆沙馅180克,红曲粉8克,黄色素1滴,
【天津】福袋餐包的做法步骤:
1.蛋液,牛奶,盐,糖,高筋面粉,低筋面粉,酵母混合揉面。
2.揉出粗膜加入软化的黄油。
3. 继续揉出有韧性的薄膜揉面结束。
4.面团分成加入红曲粉的和黄色素两块面团。黄色面团小。为了颜色漂亮我加了一滴红色素。分别发酵至2.5倍大。
5.发酵好的面团红色的分成6份每份60克左右。滚圆醒15分钟。
6.黄色的搓成细条做福袋的袋子。
7.红色擀成薄片边缘尽量薄。
8.包上30克的豆沙馅,虎口收拢往中间捏紧。
9.黄色细条扎进福袋口。
10.一个福袋做好的样子。
11.全部做好发酵半小时,为了要形状我没有发的太久。
12. 烤箱提前预热,上下火160度中层烤18分钟左右。
13.柠檬黄巧克力隔水融化,福袋凉了写上财,福字。
14.大发财源,福运到我家。
小贴士:
关于烘烤温度和时间要根据自己家烤箱来,这个一定要观察上色情况,上色以后加盖锡纸不然颜色就不好看了。
也可以不用写字也是非常形象漂亮的福袋。
岁岁平安---腊八粥(1)
食材明细:
主料::红腰豆适量,绿豆适量,薏仁米适量,红豆适量,花生适量,小枣适量,糯米适量,大米适量,花豆适量,芸豆适量,
辅料::葡萄干适量,百合适量,莲子适量,冰糖适量,
岁岁平安---腊八粥的做法步骤:
1.各种豆类浸泡一夜,米类、莲子、百合浸泡2-3小时,红枣洗净。
2.所有食材除百合、冰糖外倒入电饭煲,注入适量热水。
3.设置“杂粮”档煲2小时,中途放入涨发的百合。
4.最后放入冰糖,利于锅的余热再焖10分钟即可。
天津素饺子(1)
食材明细:
主料::面粉适量,水适量,
辅料::白菜适量,香菜适量,面筋适量,香干适量,黄花菜适量,木耳适量,粉丝适量,蘑菇适量,
配料::麻酱适量,红腐乳适量,香油适量,
天津素饺子的做法步骤:
1.把黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发,然后和白菜(或绿豆芽菜)、面筋、香干、香菜一起切成碎粒
2.三小勺麻酱,四块红腐乳,适量香油和腐乳汁调和均匀(觉得不够咸可再加入适量盐)
3.将配料和调味料搅拌均匀
4.把提前揉匀醒好的面团分成剂子擀成饺子皮
5.取一张饺子皮放入适量馅料,包成饺子
6.水沸将饺子下锅煮熟即可
小贴士:
此馅料还可以用来做素包子,我个人觉得比饺子更好吃~
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