任何可吃的东西,都可称之为食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?或许你正在查找类似"炸肉末饭"这样的内容,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
白米饭(糯米饭),150克,熟猪肉末50克,豆腐皮25克,面粉少许,花生油300克(约耗50克),熟猪油10克,香油5克,料酒8克,盐2克,味精1.5克,酱油15克,白糖5克,葱末8克,姜末2克,湿淀粉15克。
炸肉末饭的做法步骤:
1、米饭放入盆内,加入熟肉末,熟猪油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、香油、葱末、姜末,拌成馅心;豆腐皮用温水浸软,撕掉硬边,叠在一起,摊在案板上,撒上一薄层面粉,馅心靠一边放好,将豆腐皮裹紧馅心卷起呈长筒状,并用湿淀粉封口粘牢,然后用刀切成长3-5厘米的段,用湿淀粉涂抹封住切口。
2、锅置火上,放入花生油,烧至八成热,放八米饭卷块,速炸1分钟左右,至表面微黄、发挺,用漏勺捞起控油,待锅内油温再升至八成热时,投入复炸半分钟至三分钟,边炸边用漏勺翻动,炸至是金黄色,外皮香脆时,立即捞出控油,装盘食用。
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香酥炸肉
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::淀粉适量,鸡蛋2个,
配料::椒盐适量,盐适量,
香酥炸肉的做法步骤:
1.五花肉切片。
2.鸡蛋打散。
3.放入肉搅匀,加盐。
4.加入淀粉多点,搅匀,腌10分钟。
5.放入油锅中炸熟即可,撒上椒盐就可以享用了。
炸肉酱
食材明细:
瘦:肥7:3的猪肉粒300g,蒜一头,香葱3根,姜2片,豆瓣酱300g,白糖10g,水适合,食用油200g
炸肉酱的做法步骤:
第1步瘦:肥7:3的猪肉粒儿300克,待用。一头蒜拍碎切末,姜两片,待用。
第2步三根香葱切小段,待用。热锅中倒入食用油200g左右,温热。
第3步加入姜片。加入一半蒜末,爆香。
第4步加入肉粒,炒香变色。加入香葱,炒香。
第5步六必居干酱一袋多一点儿,加适量清水解开,待用。加入酱汁翻炒。开锅后,改小火炖,要不停地翻腾,避免糊锅。
第6步临起锅前放入另一半蒜末,加一勺白糖(10g左右),翻炒出香味。酱汁咕嘟大约15分钟左右,有清油返出时,关火即可。
小贴士:
咕嘟酱时,必须小火儿,不停搅拌翻腾,同时还要避免烫伤。
茄汁肉末饭
食材明细:
主料::番茄适量,猪肉末适量,
辅料::盐适量,生粉适量,料酒适量,蒜米适量,生抽适量,白砂糖适量,番茄酱适量,
茄汁肉末饭的做法步骤:
1.剁好的肉末里面加少许盐。
2.加少许淀粉。
3.加一勺料酒拌均匀腌制一下。
4.锅内热油爆香蒜米。
5.倒入肉馅翻炒。
6.加少许酱油。
7.加入切碎的番茄丁。
8.加适量白砂糖。
9.加入适量番茄酱。
10.翻炒均匀即可倒入米饭上食用。
玉米肉末炒蛋饭
食材明细:
主料::玉米10g,西蓝花10g,胡萝卜10g,熟肉20g,鸡蛋1个,大米200g,
辅料::猪肝粉1g,
玉米肉末炒蛋饭的做法步骤:
1.九阳大米一罐加一罐水煮好备用。
2.准备已经腌渍去腥加冷水去杂质煮熟的猪肉一块,蔬菜鸡蛋备用。
3.将所有材料全部切成小丁备用。
4.一个鸡蛋加入一小勺猪肝粉,没有也可以不加,猪肝粉做法我教过的。
5.锅里放少许油加入鸡蛋。
6.鸡蛋炒熟炒散盛出备用。
7.锅里放少许油加入胡萝卜丁翻炒。
8.继续加入肉末、玉米、西蓝花翻炒。
9.蔬菜炒熟以后加入鸡蛋。
10.加入一勺米饭翻炒均匀即可。
11.完成。
12.完成。
小贴士:
1、 可以把蔬菜换成其他的菜
2、 还可以加一点肉松营养更丰富也更好吃
3、 炒面的面条不能煮的太软,要有点点硬度,不然一放进去就变面碎了,但是如果孩子小可以煮烂点
肉末豆角拌饭
食材明细:
主料::瘦肉适量,豆角适量,
辅料::酱油适量,蚝油适量,盐适量,
肉末豆角拌饭的做法步骤:
1.瘦肉切成肉末用一点盐和花生油腌制几分钟。
2.豆角切好备用。
3.锅里放油,下肉炒香。
4.加入豆角翻炒。
5.加入酱油,耗油,适量盐,加入少许水焖煮。
6.出锅。
7.盛饭,放上肉末豆角拌匀就好啦,超好吃的,小朋友很爱吃。
炸肉丸
食材明细:
猪肉,马蹄,葱,鸡蛋,盐,味精,白糖,葱碎,料酒,柠檬,南乳,淀粉。
炸肉丸的做法步骤:
首先,准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
剁碎的马蹄,葱也是必备的材料。
别小看一只小小的鲜鸡蛋,一样都不能少。
材料准备好了,把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里,加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉,准备搅拌。
搅拌时顺时针方向,使肉馅拌成均匀的膏状
将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸,排队等候下油锅。
烧油起锅,待油温至三成热,将生肉丸一个个放入锅内。
慢炸肉丸时,见油温提升至六至七成热,就改小火,而见油温低了又改中火。如此重复慢炸,当肉丸呈现金黄色,并发出香味,就可捞出。
大功告成。
【鲁菜】----香酥炸肉
食材明细:
主料::猪瘦肉300克,
辅料::鸡蛋一个,面粉30克,淀粉20克,
配料::盐5克,五香粉3克,胡椒粉适量,酱油5克,料酒10克,
【鲁菜】----香酥炸肉的做法步骤:
1.猪瘦肉洗净切条,加入料酒,酱油,淀粉。
2.再加入五香粉腌拌均匀,腌制20分钟入味。
3.取一个大碗加入面粉,淀粉,鸡蛋。
4.在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用。
5.腌制好的肉条放入面糊中,沾满面糊。
6.锅中油加温热,放入肉条。
7.炸至变白浮起,捞出轻轻把粘连的拍松开。
8.再次回锅炸制变金黄即好,吃的时候上面撒上花椒粉。
小贴士:
肉条不要切得太大,炸的时候不好熟。
油温不能太高,手放在锅上能感觉热度就好。
炸制的时候要小火,第一遍捞出后拍松散,再回锅可使肉条口感更酥脆。
炸肉圆(1)
食材明细:
主料::猪肉适量,玉米粒一小把,鸡蛋一个,葱适量,大蒜适量,面包糠适量,
辅料::食盐适量,蚝油适量,香油适量,料酒适量,
炸肉圆的做法步骤:
1.先把猪肉洗净、剁碎(有搅拌机的话,可以放到搅拌机里搅拌,非常方便。)加入适量食盐,适量大蒜(个人喜欢蒜香,不吃的就别放),适量耗油、香油、料酒(可放可不放,如果家里没有这些料的话,放入会更香一点。)如果想让口感更好一些的话,可以再打入一个鸡蛋搅拌。我就是用包混沌多下来的馅做的肉圆?。
2.因为没去买包菜芹菜之类的和瘦肉,就在肉圆里面包了几粒玉米,口感很好,值得一试。(不然纯瘦肉的话会比较难以下咽)
3.再裹上面包糠。(淘宝天猫都有卖,这样炸出来的肉圆金黄金黄的,很好看,如果家里没有面包糠,也可以省去。)
4.开小火,放锅里炸,用筷子适当翻面,以免炸焦。
5.把油沥干,装盘,撒上葱花点缀,有生菜的话可以把生菜铺在下面。
6.配上馄饨?
7.或者小菜?
8.或者饮料?下饭,吃面都是可以的,可自行选择?。
炸肉圆子
食材明细:
主料::猪肉适量(肥瘦),香菇适量,胡萝卜适量,
辅料::鸡精适量,生姜适量,鸡蛋一个,生抽适量,胡椒粉适量,小葱适量,蚝油适量,老抽适量,生粉适量,盐适量,料酒适量,油适量,白糖适量,
炸肉圆子的做法步骤:
1.肥瘦肉剁馅(肥三瘦七左右即可),香菇两三颗,胡萝卜一小截,香葱生姜食材切碎。 食材可根据想做的量调整。
2.以上材料倒入大碗,加入少许盐,鸡精,胡椒粉,生抽 老抽 蚝油,料酒,白糖,一点点生粉混合搅拌均匀。调料可根据个人口味调整。
3.馅放冰箱冷藏十分钟左右,一个鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。 冷藏后,用手将肉馅团成一个圆子,每做一个,可把肉馅放手掌左右摔打几下,然后裹上一层蛋液。
4.这样一个个圆子做好,我是放在油纸上面的。
5.干净平底锅烧热,加油烧至6成热,将肉圆子一个个放入锅内,小火,炸。
6.一面炸焦黄后,筷子翻动,便于圆子的每一面炸均匀。
7.圆子均匀炸好之后,捞出控油,趁热吃很香。还可以再用于红烧。
广东酥炸肉
食材明细:
肥膘肉1000克,白砂糖20克,盐15克,酱油100克,白酒30克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)100克,鸡蛋60克,腐乳(红)30克,植物油120克
广东酥炸肉的做法步骤:
1. 将选好的肥猪肉切成方形,每块约30克,要切得均匀,不要过大或过细;
2. 将切好的肉块,加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起,腌制30分钟;
3. 将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去,用木棒搅匀,使糊粉满布在肉块上;
4. 将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟,即用铁丝笊篱捞起摊开,冷却后,即为成品。
小贴士:
1.油炸时要推动肉块使之熟得均匀,不要炸得过焦,对已炸透的可先捞起,另一批落锅,可以分批炸成。2.南乳就是红腐乳。3.因有过油炸制过程,需准备植物油2000克左右。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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