中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你平时对食材了解比较多吗?小编特意为大家收集整理了“碧绿桂鱼卷”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
鳜鱼200克,油菜300克,火腿20克,糯米粉8克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,香油5克,辣椒粉30克,淀粉(玉米)10克,料酒10克,植物油100克
碧绿桂鱼卷的做法步骤:
1. 火腿切细丝;
2. 将桂鱼(鳜鱼)肉斜刀切成“双飞”片,加少许盐拌匀,再将鱼片皮向上,平铺在盘上,每片放上火腿丝1条,卷成筒状,拍上干淀粉;
3. 将湿淀粉加入高汤、香油、辣椒粉,调成芡汁;
4. 姜切丝,蒜切蓉;
5. 油菜择洗净待用;
6. 用旺火将炒锅热后放入植物油,加盐,炒热,倒入碗内;
7. 炒锅下植物油,烧热后,用旺火将鱼卷泡油炸至熟,倒在漏勺里,随即下姜丝、蒜蓉、油菜,烹料酒,倒入芡汁、鱼卷一齐炒匀,淋热香油上盘便成。
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金玉簪桂鱼卷
食材明细:
火腿100克,四季豆200克,鳜鱼400克,鸡蛋清50克,猪油(炼制)80克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
金玉簪桂鱼卷的做法步骤:
1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成5厘米长粗条;将四季豆撕去筋,切成5厘米长的段。
2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片),用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调制成浆,把鱼片浆好,摊放木板上。
3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
4.锅内放入油烧到六成热时,将鱼卷下油锅滑熟,倒入漏勺沥油,把鱼卷复倒入锅内,冲下兑汁,翻颠几下,放香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
碧绿蹄筋
食材明细:
猪蹄300克,丝瓜200克,熟火腿片50克,料酒25克,熟猪油(或香油),生粉,上汤各适量。
碧绿蹄筋的做法步骤:
①将蹄筋洗净后发至软呈乳白色,浸入清水漂清,再切成2寸长的段。丝瓜刮去表皮,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤洗净,切成长1寸,宽1厘米的条。
②烧热锅,下油,烧至三成熟时把丝瓜条放油锅中稍溜一下,捞起倒入漏勺。
③原锅置火上,放入鸡汤,下蹄筋、熟火腿片、料酒、盐、味精烧透,再将丝瓜条放入煮滚,用生粉水勾芡,淋上适量熟猪油,起锅装碟即可。
奶油少司烤桂鱼卷
食材明细:
鳜鱼150克,土豆(黄皮)51克,芹菜53克,胡萝卜50克,洋葱(白皮)51克,黄油20克,色拉酱150克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,花生油30克
奶油少司烤桂鱼卷的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,放在案板上,用平刀片成大片;
2. 再用刀尖将鱼筋挑断,放在盘内,撒上部分盐、胡椒粉腌渍入味;
3. 胡萝卜、芹菜、葱头分别洗净切丝;
4. 土豆去皮洗净,切条过油炸熟;
5. 将锅架在火上,放入黄油烧至六七成热,下入切好洗净的胡萝卜丝、芹菜丝、葱头丝,加盐,炒熟后盛出晾凉;
6. 放在鱼片上,卷成筒形,用牙签扎牢;
7. 然后将鱼卷均匀抹上一层黄油,放至烤盘内,在炉温100℃的烤箱中烤10多分钟;
8. 拔出牙签,浇上奶油少司,再在盘边放上炸熟土豆条,即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需花生油约300克。
碧绿斑球
食材明细:
菜花300克,石斑鱼200克,蘑菇(鲜蘑)30克,胡萝卜15克,盐27克,姜5克,大蒜(白皮)3克,味精23克,胡椒粉2克,白砂糖22克,植物油5克,芡粉3克
碧绿斑球的做法步骤:
1. 石斑鱼肉切成3厘米*2厘米*1厘米的块状,加盐5克、味精5克、糖5克拌匀,所有蘑菇、胡萝卜、姜、蒜切片。
2. 烧开2杯水,放入青花菜和盐5克、味精5克、糖5克、油5克,稍烫即捞出,再放入热油锅中,加盐5克、味精5克、糖5克炒熟盛起,铺于盘边。
3. 锅中倒入100克烧至六分热,放入石斑鱼块,炸至五分熟时捞起,再放入开水中,加蘑菇、胡萝卜和盐10克、味精10克、糖10克,油5克煮约2分钟后,捞出沥干。
4. 将10克倒入炒锅烧热,放进石斑鱼块、蘑菇、胡萝卜、姜、蒜和盐2克、味精2克、糖2克一起拌炒,起锅淋下生粉2克、清水5克勾芡及2克油,炒匀即可盛起,先将石斑鱼块放进盘中,再摆上蘑菇、胡萝卜;白绿相间,色泽美观。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约100克。
碧绿翡翠虾仁
我们每天都应该摄取一些绿色蔬菜,这样是有益于身体健康的。夏天吃蔬菜,清淡又爽口,颜色也很清爽呢!虾仁Q弹Q弹的,超级美味哦!
碧绿翡翠虾仁
【食材】菜心、鲜虾仁
【调料】生抽、料酒、白胡椒粉、生粉
【做法】
1.准备好所有的食材洗净备用。
2.洗干净的虾仁用少许生抽,料酒、白胡椒粉腌一下。
3.热锅下少许的油,下腌好的虾仁
4.炒至变色出锅。
5.另起锅倒入洗净的菜心。
6.炒至深绿色,调入适量的盐炒匀。
7.加入炒好的虾仁。
8.勾一个薄薄的芡汁,即可出锅。
【小提示】
1.虾仁一定要买新鲜的,虾仁清洗的时候,放少少的生粉搓洗更干净。
2.这个菜无需多放调料,否则会破过过虾仁的鲜嫩口味。
3.最后勾的芡汁要薄,厚了这个菜就会觉得很腻口,粘乎乎的。
想要逆龄生长,这些水果来帮忙》》》健康饮食常吃一蔬菜年龄竟能倒着长
健康饮食常吃一蔬菜年龄竟能倒着长
蔬菜是我们在日常生活中必吃的食物,很多人都是根据自己的喜好选择蔬菜,殊不知,每一种蔬菜都有自己的功效,还有很多蔬菜具有药效呢。(大家都在看)夏天吃什么菜好一蔬菜生吃解毒熟吃易吸收
【苤蓝=养胃药】
苤蓝不仅外观好看,维生素含量也十分丰富,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有良好的治疗作用。
【西兰花=预防感冒药】
被称为蔬菜皇冠的西兰花含有丰富的维生素C,可增强肝脏解毒能力,并提高机体免疫力,防止感冒和坏血病的发生。此外,白色花菜也有相同功效。
【番茄=养血药】
番茄富含维生素C,一颗番茄可提供一天所需维生素C摄取量的40%。维生素C能够结合细胞之间的关系,造出骨胶原,强健血管。
【紫甘蓝=润肠药】
颜色漂亮的紫甘蓝,含有大量的纤维素,能够增强胃肠功能,促进肠道蠕动,以及降低胆固醇水平。不过,胃肠溃疡及其出血特别严重时,不宜食用。
【生菜=减肥药】
含水量高达94%一96%的生菜,清脆爽口,口感非常鲜嫩,特别适合生食,具有清理肠胃、促进消脂的功效,此外,生菜还含有莴苣素,具清热、消炎、催眠作用。
【茄子=青春药】
茄子是不可多得的紫色蔬菜,它含有丰富的维生素E,有很好的抗衰老功效。经常食用茄子,可以帮助延缓衰老,留住青春。不想老,多吃茄子哦!
【佛手瓜=聪明药】
孩子缺锌怎么办?懂点医学知识的朋友都知道,锌对儿童智力发育影响较大。而佛手瓜中的锌含量远高于其他蔬菜,因此,常食佛手瓜有助于提高儿童智商。
【芹菜=降压药】
临床证明,芹菜对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等十分有益,并有辅助治疗作用。不过,它的降压作用在炒熟后并不明显,建议最好生吃或凉拌,最大程度保持营养。
【紫背天葵=补血药】
2012年我国航天员计划去太空种植的蔬菜,南方地区产后妈妈必吃的蔬菜就是它!紫背天葵富含造血功能的铁素、维生素A原及多种微量元素,具有活血止血、解毒消肿等功效。
结语:想要身体棒,就多选择适合自己食用的蔬菜吧。
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蔬菜是我们每天餐桌上必不可少的食物,每天最好食用半斤左右的蔬菜,但往往人们吃点时候会把蔬菜处理的很干净,丢掉蔬菜的蒂,但你知道吗,这些被丢到垃圾桶里的东西却能够治病。
1.茄子蒂
首先,我们要知道茄子蒂是个什么,药用的茄子蒂是茄子上面星星形状的托,不包括最上端硬硬的那部分。
平时我们吃茄子时候,肯定会把茄子蒂扔掉,因为其粗糙,微苦涩。但是在中医理论中它却具有凉血、解毒。可以用来治疗痈肿、口疮和牙痛。
茄子蒂的外用:一般外用主要治疗痈肿和口疮,将茄子蒂烧存性(将外部烧至焦黑,内部为焦黄同时还能闻到原来的味道),研磨敷在疮上。另外牙痛时也可以用茄子蒂粉末防止痛处,可以缓解疼痛。
茄子蒂内服:一般用茄子蒂泡水或煎水喝可以起到凉血降火的作用。在外用时子在配合内服,治疗效果会更加。多喝茄子蒂泡水可以预付口腔溃疡,消除牙龈出血。
所以,当下次再吃茄子时一定不要将茄子扔掉,一般将其收集起来晒干储存起来。如果不想费事,最好就是连茄子蒂一同食用,美味同时又能够凉血解毒。还可以将收集好的茄子蒂晒干,在秋季和肉炖。
另外,吃茄子时候不要削皮,茄子的皮中含有大量的花青素,是抗癌佳品。
2.黄瓜蒂
黄瓜的作用太多了,女性美容、减肥、去火等等都用到黄瓜,但是我们往往把黄瓜蒂都给扔了,因为其口感不好,微苦。黄瓜蒂之所以微苦,主要是其中含有葫芦素C,葫芦素C具有调高人体免疫力,抗肿瘤的作用。同时葫芦素C也是治疗慢性肝炎的药物,所以肝功能不好可以多吃黄瓜蒂。
在民间,用黄瓜蒂涂抹身体上的痱子,可以起到消炎止痒,祛痱的作用。所以,家中有婴幼儿可以用黄瓜蒂祛痱子,和痱子粉相比安全,和花露水相比无刺激味。
3.香瓜蒂
香瓜蒂是什么?相比很多少人能够说出来,因为现在市面上卖的香瓜都没有蒂,或者是仅仅一点点的蒂,所以导致很多人没有见过。如果你买香瓜时发现有长长的尾巴,那么千万不要让商家将其割掉,它不增加重力,但是却有着很大的效果。
香瓜蒂又称为甜瓜蒂、瓜蒂、瓜丁、苦丁想等。中医理论中香瓜蒂归脾经、胃经、肝经。主要的功效是除湿、涌吐痰食药(利用药物催吐,治疗痰拥,催吐)。其味道苦,属于寒性,并且有毒性。
明珠桂鱼
食材明细:
鳜鱼1250克,鸡蛋清50克,樱桃20克,肥膘肉50克,香菜100克,猪油(炼制)100克,料酒50克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,鸡油15克
明珠桂鱼的做法步骤:
1.葱白切成花,姜切成米,香菜摘洗干净。樱桃一切两半。
2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗一遍,在开水盆里烫一下,刮去皮面黑膜,清洗干净,先取下鱼头和尾,鱼头劈开下巴,鱼尾两面片开斜砍去中骨能竖立,用盐、料酒略腌上;鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉,翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉,然后去掉背脊和腹刺,斜片成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块(计12块);余下的鱼肉剔去皮,和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上,捶剁成细茸,用冷鸡汤200毫升调稀,放入适量的盐搅拌上劲,加入葱姜酒汁,鸡蛋清25克、胡椒粉、味精搅匀成鱼茸料。
3.食用前15分钟,将料酒、盐、味精、葱花、姜米放入鱼肉内拌匀,加入剩余鸡蛋清和挤成3厘米大的鱼丸放入鱼窝内,在每个鱼丸上按一边樱桃,淋猪油,然后摆放在鱼头和鱼尾成鱼形,蒸笼放在旺火沸水锅上蒸12分钟即熟,取出,淋鸡油,拼香菜即成。
小贴士:
鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
柴把桂鱼
食材明细:
鲜桂鱼,火腿200克,冬笋150克,水发香菇150克,香葱250克,韭白150克,姜150克0芝麻油15克,味精1克,精盐5克,绍酒25克,鸡蛋清3只,干淀粉15克,湿淀粉10克,蒜汁5克,鸡汤50克,精菜油1000克(实耗100克),香莱10克,红樱桃2粒。
柴把桂鱼的做法步骤:
1、将桂鱼开剖洗净,切去鱼头、鱼尾和前鳍,取出净肉。切成8厘米长、0.3厘米宽的丝。
2、火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精,拌匀人味。
3、鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。
4、鱼丝肉放人绍酒、精盐,味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下,置砧板上,横放鱼丝2根,成“U”形,将冬笋、火腿,香菇、姜、韭白丝各一根,置“U”形中间,火腿丝在上(显出白中镶红)捆成柴把形,共32把。
5、将菜油烧至5成热,下人柴把鱼滑溜,出锅沥油。锅内留油25克,再倒人柴把鱼丝,加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀,用湿淀粉调稀勾荧出锅,在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后,人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛,两侧配以香菜,即成。
碧绿青笋丝
食材明细:
主料::青笋1根,胡萝卜少许,
辅料::辣椒油适量,花椒油适量,橄榄油适量,香油适量,生抽适量,香醋适量,熟芝麻适量,
碧绿青笋丝的做法步骤:
1.青笋一根洗净去皮待用。
2.将少许辣椒油、花椒油、香油、橄榄油、香醋、生抽适量调成汁。
3.将青笋擦成丝状,胡萝卜少许擦丝。
4.将调好的料汁浇入青笋丝上,撒入熟芝麻即可,一道操作简单、青脆爽口的碧绿青笋丝上桌了。
麒麟桂鱼
食材明细:
桂鱼一条(重约1250克),鸡蛋清3个,番茄酱100克,罐樱桃1颗,胡萝卜25克,绿色蔬菜25克,精盐10克,味精4克,绍酒50克,芝麻油25克,酱油25克,白糖25克,姜片25克,熟菜油1000克,葱段15克,陈皮10克,八角10克,熟猪油2000克,湿淀粉40克。
麒麟桂鱼的做法步骤:
将桂鱼剖洗净,沿颌部取下鱼头,劈开,不要劈断,尾部以臂鳍为界斜刀斩下,剞十字花刀,在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开,取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅,加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟,待用。将两片鱼的中段,去肚裆、鱼皮及刺,片成0.3厘米厚的片,然后切细丝,用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉,拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜,胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清(1个)打成蛋泡糊,蒸熟待用。将炒锅置旺火上,下熟菜油,烧至八成热(约200℃)。把腋渍过的鱼头尾,脊椎落锅炸至熟脆,捞起沥干油,涂上芝麻油,将头尾分别放于盘的两端,脊椎放中间。将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至五成热(约1l0℃)时,投入鱼丝,用筷子划散后,倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油,回置火上,放入绍酒15克,精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克,味精0.5克投入一半鱼丝,用湿淀粉10克勾芡,盛放在盘中脊椎的一边,炒锅洗净置火上,投入绿色蔬菜丝略煸,加绍酒10克、精盐2.5克,味精1.5克,清汤30克。湿淀粉10克,再倒入另一半鱼丝,翻锅,盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊,上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。
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