食材品类非常的丰富,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度,你平时对食材了解比较多吗?经过搜索整理,小编为你呈现“苏式鲜肉月饼(2)”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
水油皮:适量,面粉100克适量,温水55克适量,猪油25克适量,糖5克适量,盐5克适量,油酥(也有叫油皮的):适量,面粉100克,猪油50克,(此份量可做8个,多做可按比例加量)适量,馅料:适量,猪肉泥200克,盐适量,油适量,胡椒粉适量,葱、姜适量,糖适量,生抽适量,蛋清适量
苏式鲜肉月饼的做法步骤:
第1步将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟
第2步肉馅加上所有调料,朝一个方向搅,使肉馅上劲,放入冰箱冷藏1小时备用水油皮和油酥分别分成各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干;
第3步取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥;把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,收口朝下,按扁;
第4步用擀面杖把面团擀成长椭圆形。卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
第5步重复7,8中的过程,重复两次,总卷三次静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,包入肉馅;
第6步收口;(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)入烤盘,预热烤箱,180度烘烤25分钟。
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苏式韭菜鲜肉月饼
其实,苏式饼皮是一种适应性非常强的月饼饼皮,鲜肉月饼中能加榨菜、梅菜等,加韭菜肯定不是问题,究其实不过是韭菜鲜肉馅的酥饼而已。
我家中,无论过什么节都要吃饺子,过年饺子,元宵节饺子,清明饺子,重阳饺子,端午也要有饺子,中秋节当仍不让还要有饺子!
想来,吃了饺子,可怎么还有肚皮吃月饼?
韭菜鲜肉月饼,权当就是把饺子和月饼合二为一!
以此类推,把家里爱吃的饺子馅都塞进苏式月饼的酥皮中,又有何不可!
只要注意肉多点儿、菜少点儿,馅料水分不要太大即可。
绝不是黑暗料理的韭菜鲜肉月饼
苏式韭菜鲜肉月饼
材料:水油皮:面粉100g,猪油(或黄油)20g,糖10g,盐少许,温水50ml;
油酥皮:面粉100g,猪油(或黄油)50g;
肉馅:猪肥瘦肉(3:7)150g,糖1小勺,盐1/2小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,香油1小勺,胡椒粉少许,韭菜适量(约手指粗细的一缕)
装饰:全蛋液,白芝麻(实在觉得黑暗、不愿意用韭菜,就放些葱姜,那就是标准的鲜肉月饼了!)
苏式韭菜鲜肉月饼的做法
1、混合水油皮材料,揉成光滑的面团,(水量可调整,软硬度和耳垂差不多),盖上湿布静置30分钟以上;
2、混合油酥皮材料,揉匀,包上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟备用;
3、水油皮和油酥皮分别均匀分成8份;
4、拍扁或擀圆一份水油皮,包上一份油酥皮;
5、像包包子一样包好并捏紧收口;
6、收口朝上按扁,上下擀成长舌形;
7、自上而下卷起来;
8、全部擀好,盖上保鲜膜松弛15分钟;
9、收口朝上按扁,再次上下擀开;
10、自上而下卷起来;
11、全部擀好后,盖上保鲜膜松弛15分钟;
12、取一个小卷,将收口和两头向中间收起;
13、整成圆形;
14、收口朝上按扁,擀成中间略厚、周边略薄的面皮,这就是酥皮。
15、将猪肥瘦肉剁碎放入大碗,加入糖1小勺,盐1/2小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,香油1小勺,胡椒粉少许;
16、顺同一方向不停搅拌,直到肉馅上劲,变得黏黏糊糊;
17、加入切碎的韭菜;
18、包馅之前拌匀;
19、擀好的面皮中包上适量肉馅,不要太多,更不要弄到边上,否则不容易抱紧;
20、用虎口收紧收口;
21、轻轻略拍扁;
22、排进烤盘,表面薄薄刷一层全蛋液,再撒上适量白芝麻;
23、烤箱预热170度,放中层烤大约20到25分钟;
24、出炉后略放凉至不烫手,趁热享用!
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
苏式榨菜鲜肉月饼
食材明细:
主料::特精粉适量,猪肉适量,鸡蛋适量,猪油适量,榨菜适量,葱适量,
辅料::盐适量,白糖适量,芝麻适量,
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤:
1.水油皮:白糖用热水化开放凉,面粉中加盐搅拌均匀加猪油加白糖水揉成团油 酥;面粉中加猪油揉成团全部放冰箱冷藏20-30分
2.猪肉剁好加盐,酱油,生粉腌好,榨菜随便切一下
3.锅里下油炒好肉馅,出锅前加入葱花
4.水油皮和油酥分成相同的等份
5.水油皮压扁包上油酥,用从下往上推的方法包上
6.全部包好
7.压扁,撖开
8.卷起
9.竖起来放松弛15分钟
10.继续撖开
11.再卷起
12.再次松弛15分钟
13.两边对折在中间按压撖成饼
14.包上肉馅,收好口
15.放好,擦上蛋液和芝麻200度25分即可
16.成品
17.成品
18.成品
19.成品
20.成品
小贴士:
没有称按感觉来放材料,我的方法是,先放你所需要的面粉量,水油皮中的猪油随意放少量些就行,大概是水量和猪油3;2这样(断定的方法是面粉的量大概这么多水和油能揉成团)油 酥方面就是先放些猪油然后用手和面粉一起揉,如果揉的过程中面粉无法揉成团那就继续再放些猪油,到能揉成团即可
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