只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材,你对食材了解有多少呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“清蒸网油红鲷”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
加吉鱼950克,猪网油100克,火腿15克,玉兰片15克,香菇(鲜)15克,盐10克,小葱10克,姜10克,花椒5克,黄酒15克,香菜15克,味精2克
清蒸网油红鲷的做法步骤:
1. 将加吉鱼(红鲷)宰杀治净,鱼身两侧每隔1.3 厘米剞上人字花刀;
2. 葱、姜洗净,均切丝;
3. 熟火腿切丝;
4. 玉兰片泡发,洗净,也切丝;
5. 香菇去蒂,洗净,切丝;
6. 香菜择洗干净,切末;
7. 先将鱼用沸水烫一下捞出,放在铺开的网油上;
8. 再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上,撒适量精盐;
9. 再将网油叠起包住鱼,放蒸碗里,加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升,上屉蒸15 分钟左右熟时取出;
10. 把汤滗入炒勺中,加黄酒、味精,汤沸调好口味,淋明油,再撒上火腿丝和香菜末即成。
小贴士:
1. 加吉鱼必须鲜活,始可清蒸;2. 掌握好蒸的时间,由于网油包裹鱼不易熟透,旺火气足,约蒸15 分钟左右。
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网油配方
食材明细:
猪网油500克,油皮300克,肥膘肉50克,火腿50克,虾米25克,鸡蛋180克,小麦面粉50克,五香粉1克,白砂糖1克,味精2克,花椒粉1克,小葱15克,姜15克,香油15克,花生油25克,盐3克
网油配方的做法步骤:
1. 网油洗净晾干,摊开放在菜板上,用小刀划开,抽掉血筋,修整成52厘米长、27 厘米宽的长方块;
2. 将鸡蛋打散,加面粉,淀粉和清水100毫升调成糊;
3. 葱姜切成末;
4. 将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出,切成细末;
5. 火腿、金钩虾泡发后均切成末,加入葱姜末和一半鸡蛋糊,再加入精盐、味精、五香粉、白糖,搅拌成焰;
6. 将另一半蛋糊的1/2 均匀抹在网油上,在网油的半边铺一层豆油皮,抹一层馅,再铺一层豆油皮;
7. 然后,将另一半网油覆盖在豆油皮上,在网油两面抹上剩余的蛋糊;
8. 炒锅内放入花生油,烧至六成热,下入裹好的网油方,炸呈黄色捞出;
9. 沥油后放在案板上,用重物压干,即为网油酥方;
10. 将网油酥方下入七成热油锅内,复炸呈金黄色捞出;
11. 沥油后切成4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块,摆入盘内;
12. 再撒上花椒粉,淋入芝麻油即成;
13. 另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟,随酥方一并上桌。
小贴士:
1. 若无网油,可吊蛋皮代之;2. 炸网油酥方,必须重油,颜色金黄,外脆里嫩;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
草莓网红饮料
食材明细:
主料::草莓适量,雪碧适量,
辅料::养乐多适量,
草莓网红饮料的做法步骤:
1.草莓洗净,饮料杯子都备好。
2.草莓去蒂放杯子里。
3.弄碎。
4.放入雪碧。
5.大约这么多雪碧。
6.再倒入养乐多即可。
感谢您阅读“97美食网”的《清蒸网油红鲷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸鲍鱼专题,希望您能喜欢!