食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?经过收集并整理,小编为你呈上蜜汁云腿,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
火腿500克,梨500克,冰糖100克,蜂蜜50克
蜜汁云腿的做法步骤:
1. 云腿(火腿)切成4 毫米厚、4.5 厘米长、3 厘米宽的大片,入碗,用开水浸泡20 分钟,滗去水;
2. 再加入冰糖、水l00毫升,上旺火蒸30 分钟;
3. 蒸后取出滗去水、油,将云腿扣在碗内;
4. 宝珠梨去皮去籽,切成块放温油锅中过一下捞出;
5. 梨沥油后放在云腿上,上笼蒸5 分钟,再滗去水分,翻扣在平盘中;
5. 炒锅上中火,下蜂蜜、冰糖,用手勺不断搅动,当汁液变成淡茶色时,起锅淋在云腿片上,装盘,以罐头水果1听围边即成。
小贴士:
蜜汁,是把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。熬制蜜汁,切不可用铁锅。用铁锅熬汁,汁色发暗,且不透明,最好用铜锅或不锈钢锅。此菜有开胃健脾,养血生津的作用,又对虚赢、久泻等病有效。
97Msw.com相关知识
云腿馅
食材明细:
主料::熟云腿500克,
辅料::熟粉150克,白糖200克,蜂蜜30克,白酒3克,猪油100克,
云腿馅的做法步骤:
1.云腿煮熟去盐,要多试一下盐味,因为云腿一般非常咸。
2.切丁,肥瘦分开。
3.瘦肉丁加酒和蜂蜜,腌制过夜。
4.肥肉丁加入白糖,腌制过夜。
5.肥瘦肉丁加熟粉猪油混匀,熟粉要充分润湿。分成需要的大小,就可以开始包月饼了。
云腿鸽子羹
食材明细:
雏鸽600克,火腿50克,鸡肉50克,盐3克,味精2克,料酒20克,小葱15克,姜15克
云腿鸽子羹的做法步骤:
1. 将乳鸽宰杀后用热水烫透,煺净毛,去除内脏洗净;
2. 乳鸽下开水锅烫一下捞出,洗净沥干水,盛入盘内;
3. 乳鸽内加入料酒和适量葱、姜,上屉蒸至七成熟;
4. 将乳鸽取出,滗出原汁留用,拆净大小骨头;
5. 将鸽肉放在汤碗一边,另一边放上云腿片;
6. 将鸡肉斩成蓉,放入碗内,加入冷水、葱、姜,挤出血水;
7. 将高汤倒入锅内,加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精,待汤吊清后,过筛滤净汤渣;
8. 将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内,加盖后再上屉蒸烂,取出食用即可。
小贴士:
本品需高汤约500克。
云腿月饼馅
食材明细:
主料::熟面粉17克,火腿肉135克,白糖135克,
辅料::蜂蜜13克,
云腿月饼馅的做法步骤:
1.用料:熟面粉17克,火腿肉135克,白糖135克,蜂蜜13克
2.将火腿肉去皮,肥瘦分开,放入蒸锅中蒸熟。
3.出锅晾凉。
4.切成约4毫米见方的小丁,倒入大碗。
5.加入熟面粉和白糖,混合均匀。
6.加入蜂蜜,抓匀。
7.装入碗中,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏数天后使用。
小贴士:
火腿肉肥瘦比例以3:7为佳。
肉丁大小可以根据月饼大小酌情调整。
制好的馅可以冷藏或冷冻保存。
云腿月饼(1)
食材明细:
面皮材料:(面粉450克,泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克,鸡蛋2个、水100克、适量,饼馅材料:(宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克)适量
云腿月饼的做法步骤:
第1步火腿蒸熟切丁,与饼馅原料拌匀。面皮原料湿的先拌匀,再加入干的。拌成团备用。
第2步取60克面团,包入60克馅心。收口处倒置过来放进烤盘上。
第3步箱预热200度,烤25分钟。
小贴士:
这些原料刚好可以烤15个四两坨。烤好的云腿月饼饼壳微硬,也要密封保存一天后再吃,口感会更好
云腿虾茸荚
食材明细:
虾仁300克,面包140克,火腿150克,鸡蛋清50克,花生油125克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)5克
云腿虾茸荚的做法步骤:
1. 将面包、火腿切片;
2. 虾仁内加入淀粉、味精、盐、蛋清搅打成虾胶;
3. 将面包做底,虾胶在中间,火腿在上面;
4. 用旺火将炒锅油烧热,放入面包、火腿、虾夹,炸酥脆即可。
小贴士:
备花生油1000克,实耗约125克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材大全《蜜汁云腿》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了川云食材专题,希望您能喜欢!