食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,没有好食材,就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究,你对食材的看法是怎么样的呢?小编现在向你推荐巴国腊味汤,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
猪蹄800克,姜15克,味精2克,胡椒粉2克
巴国腊味汤的做法步骤:
1. 将猪蹄用水烧一下;
2. 再用温水浸泡15分钟,用刀刮洗干净待用;
3. 锅洗净置旺火上,掺入清水,倒进猪蹄,烧开;
4. 打去浮沫,下姜、胡椒粉后移至小火炖至七成熟;
5. 猪蹄捞出来改成块状;
6. 再倒入锅中炖至软透,打去姜,起锅放入盛器即可。
小贴士:
1. 烧后的猪蹄要刮净,要用温水泡制才能洗净,否则汤色差;2. 炖制时中途不能加水,要一次性掺好,否则汤味差。腊猪蹄制作方法:1.将猪蹄刮洗净,并将猪蹄对破开成两块,但表皮必须连着,两块不要脱节。2.先将盐、硝、色混合拌匀,一次擦于鲜猪蹄上,放在案上搓擦到,合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制,经2天后翻缸。起缸后,用水将猪蹄清洗,再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好,挂于竹竿上即可进炕。3.将穿于竹竿上之猪蹄,连竹竿携入烘房放好,用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时,待皮色已黄,干硬,即可出炕。1. 猪蹄含有大量的胶原蛋白,胶在蛋白对维持机体组织弹性具有重要作用;2. 同时还能美容润肤,对于皮肤的保养有积极的作用。
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巴国团圆鸡
食材明细:
乌骨鸡1000克,鹌鹑蛋300克,姜15克,大葱15克,盐10克,料酒15克,味精2克,胡椒粉2克,酱油15克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)100克
巴国团圆鸡的做法步骤:
1. 乌鸡宰杀后治净,将头从脊背处塞入腹内,鸡翅翻向鸡背盘好;
2. 姜切片,用川盐、酱油、料酒抹于鸡身;
3. 将鸡装入蒸碗,加姜、葱、盐、清汤,用牛皮纸封严碗口,入笼蒸至乌鸡离骨;
4. 鹌鹑蛋下锅煮至断生入清水透凉剥去外壳,下油锅炸至金黄色捞起;
5. 姜切片,均备用;
6. 将蒸好的鸡摆放入盘,炸好的鹌鹑蛋镶在四周,淋于鸡及鹌鹑蛋上即可。
小贴士:
1. 鸡要蒸软,以筷子一夹即烂为度;2. 滋汁宜薄宜宽;3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪与鸡蛋相近,而维生素B 、维生素B 、卵磷脂、铁等均高于鸡蛋,胆固醇含量低于鸡蛋,并含芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等。
巴国肠卷
食材明细:
猪大肠300克,绿豆100克,糯米100克,花生仁(生)100克,生菜(团叶)35克,鸡蛋100克,姜10克,盐15克,味精2克,淀粉(蚕豆)30克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋10克,椒盐35克
巴国肠卷的做法步骤:
1. 猪大肠洗净入卤水中卤熟;
2. 绿豆、糯米均煮熟;
3. 花仁炸酥后铡碎;
4. 将绿豆、糯米、花仁纳碗,加盐、味精、姜米拌成馅;
5. 把猪大肠剪破除去油筋,抹上蛋豆粉,放入馅,卷制成卷,沾上干豆粉,下热油锅中炸至表层酥香起锅;
6. 装盘,镶上生菜,带椒盐味碟上桌即可。
小贴士:
1. 可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉,炸时用筷子夹着放于油锅内,便于成菜定型;2. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;3. 宜用七成热油温炸制成菜,以增菜品酥香。猪肠含有大量的脂肪和一定量的蛋白质,加入糯米、绿豆、花仁后,其营养成分又增加了淀粉、维生素、蛋白质、无机盐的含量,营养更丰富。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
巴国钵钵兔
食材明细:
兔肉1500克,大豆油15克,醋10克,味精2克,姜10克,大蒜(白皮)10克,芝麻酱15克,香油2克,辣椒油15克,豆瓣15克
巴国钵钵兔的做法步骤:
1. 兔加姜葱煮熟;
2. 捞起对破成两半,斩成条形,摆入陶钵中;
3. 再摆上兔头,淋上怪味汁、酱油水、红油;
4. 撒上用油炸酥的豆瓣、葱花即可。
小贴士:
1. 兔子宰杀后将腹内杂物去净;2. 兔子不能太肥,刚煮熟为好,不宜煮得太久;3. 麻辣味要正,干豆瓣一定要酥,而且食时化渣。
巴国糯米蒸鸡
食材明细:
鸡肉500克,腊肉(烟肉)150克,糯米200克,盐5克,味精2克
巴国糯米蒸鸡的做法步骤:
1. 腊肉切成小颗粒;
2. 鸡肉(熟)去骨,宰成块,整齐地摆于碗内定碗;
3. 糯米下锅煮至断生,起锅沥净水,晾凉;
4. 拌入腊肉颗粒、盐、味精,盛入装有鸡肉的碗内,上笼蒸熟;
5. 取出将鸡翻扣于盘内,挂上白汁即可。
小贴士:
1. 蒸制时间不宜过长,否则糯米要上水,鸡肉质不嫩,因而要掌握好火候;2. 勾芡时宜用中火,避免汤汁煳锅影响色泽。1. 鸡肉含有丰富的蛋白质钙、磷、铁等微量元素及维生素B 、维生素B ;2. 糯米的主要成分为淀粉,其次为脂肪和蛋白质,并含有各种B族维生素;3. 本品具有较高营养价值,有暖脾胃、补中益气的功效。
巴国酸菜鸡豆花
食材明细:
酸白菜150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清30克,盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克
巴国酸菜鸡豆花的做法步骤:
1. 酸菜切片;
2. 鸡脯肉捶茸,用冷清汤调散成浓浆状;
3. 葱姜拍碎,加入适量清水,浸泡片刻;
4. 火腿切粒;
5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状;
6. 锅置火上加入清汤烧开;
7. 放入酸菜熬出味,捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起;
8. 团成饼状,装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒,灌入清汤即成。
小贴士:
1. 酸菜太咸,要用水先氽一下,并把经络去净;2. 防止肉质过老,捶糁时要捶茸,把筋络去净;3. 注意成形,锅移小火上,保持微开,倒入鸡浆后,待浮起时捞起,用炒瓢慢慢团成圆饼状,调制鸡浆时比例也要掌握好。4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近,不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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