任何可吃的东西,都可称之为食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?在这里,你不妨读读金華玉樹雞,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
雞胸肉(或雞腿肉),1/2斤,火腿,20片(約3兩)綠花椰,適量,調味料A:鹽,1大匙,米酒,1大匙,蔥段,薑片,各少許,調味料B:太白粉,1小匙,水,2小匙。
金華玉樹雞的做法步骤:
(1)將調味料A均勻塗抹在雞肉上,醃1小時。
(2)把雞放入蒸鍋內,用大火蒸15~20分鐘,雞肉一熟就可取出。蒸雞的湯汁可以倒出留用。
(3)等雞放涼時去骨,用刀將雞肉片成一片片。
(4)準備一個大盤子,一塊雞肉夾一片火腿的順序排在盤上。
(5)將剛才蒸雞剩下的湯汁1杯(先嚐嚐看,若不夠鹹可再加少許鹽)燒開,以調味料B芶芡淋在雞肉上,並用炒熟的綠花椰圍邊。
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金钩绿玉芙蓉羹
食材明细:
主料::冬瓜500克,海米适量,蛋清一个,枸杞适量,
辅料::盐7克,芝麻油适量,淀粉适量,
金钩绿玉芙蓉羹的做法步骤:
1.冬瓜去皮,留一层青色,切小丁后就成了绿玉,把青色全部切除就成白玉了;海米用黄酒浸泡后隔水蒸软;枸杞用温水泡软;蛋清打发;淀粉加水备用
2.把海米和冬瓜先放入加水的锅里,水开后煮10分钟左右加入盐调味
3.慢慢加入打发后的蛋清,边倒边用勺子滑动,再加入水淀粉勾芡,边倒边用勺子顺时针方向快速滑动
4.出锅前加入芝麻油提香
小贴士:
这款汤菜的重点是冬瓜的切法有讲究:1、冬瓜去皮要薄,留一丝青色,成菜后会很美观;2、冬瓜当中的软的部分要全部切除,烧煮过程中冬瓜不会烂熟,冬瓜口味会相当好;3、冬瓜因为切丁容易熟,烧煮过程不宜太长,海米鲜味释放出来就行。
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金衣鲜肉玉子豆腐
玉子豆腐又名日本豆腐、内酯豆腐,不含豆类成份,以鸡蛋为主要原料,滑而鲜嫩,Q弹软糯。淋高汤酸甜茄汁,入口别有滋味。
材料:
主料:豆腐皮8张,猪肉200克,
辅料:豆腐1条,葱适量,姜适量,高汤50毫升,味霖半汤匙,食盐4克,香油1汤匙,酱油1汤匙,料酒1汤匙,白糖1小撮,番茄酱3汤匙,蚝油半汤匙,
金衣鲜肉玉子豆腐的做法步骤:
1. 准备所需原材料(豆腐皮提前6分钟浸泡在冷水中)
2. 猪肉碎中加入调料盐、香油、鲜酱油、料酒、蚝油、味霖、糖与切碎的葱姜末
3. 搅打上劲备用
4. 豆腐皮沥干水,略微剪切,取八张20*30cm左右的长方形,吸干表面水分
5. 玉子豆腐切长条形的8小块
6. 铺平豆腐皮,摆一层猪肉糜,放玉子豆腐
7. 从摆放馅料的一端慢慢卷起至尾处
8. 左右两侧向上按压收口,用牙签固定
9. 依次做好,摆放
10. 锅内油温烧至五六成热,放入包裹好的鲜肉玉子豆腐慢火依次炸熟(约5分钟左右)
11. 油温再次烧至八成热,放入鲜肉玉子豆腐复炸(约20-30秒),取出控油摆盘
12. 番茄膏与高汤煮沸,慢火煮至略微浓稠,淋在鲜肉玉子豆腐上即可
糯米雞
食材明细:
主料::糯米250克,雞腿肉250克,香菇4个,蝦米2勺,荷葉4条,
辅料::姜5克,柱侯醬1勺,蠔油1匙,醬油1匙,老抽1匙,料酒1匙,
糯米雞的做法步骤:
1.準備好所需要的材料,糯米因為考慮奶奶也吃所以我是煮了糯米飯,(其实糯米可以直接泡完用锅蒸30分钟左右)把糯米泡2小時以後,荷葉香菇泡軟,雞腿切塊用料酒腌一下.
2.我用的是豬油,因為這樣炒出來香一點
3.把姜炒香,放入腌過的雞炒至變色
4.倒入香菇繼續翻炒
5.倒入蝦米繼續翻炒,也可以放其他材料哦
6.加入柱侯酱,蚝油,酱油,老抽,加点水焖一下
7.倒入糯米饭继续炒一下
8.用荷叶包住,要吃的时候蒸热就好了哦~
麻辣雞肫毛豆
食材明细:
毛豆,1/2斤,雞肫,10個,調味料A:鹽,1/3大匙,調味料B:辣椒蒜泥醬,1/4杯,糖,1大匙,香油,2大匙。
麻辣雞肫毛豆的做法步骤:
(1)將毛豆洗淨,略泡水,去除雜質,瀝乾後,用熱水加入調味料A汆燙約3~5分鐘,撈起沖冷水,待涼後撈起瀝乾備用。
(2)用刀子將雞肫的雜質刮除,沖洗乾淨,橫切片,每片厚約0.5公分即可,用作法(1)的鹽開水川燙約1分鐘至熟,撈起放入冷水中沖涼後,瀝乾備用。
(3)將毛豆、雞肫與調味料B攪拌均勻,略醃30分鐘入味,即可盛盤上桌,一次可多做一點,放入保鮮盒,置於冰箱冷藏,隨時都可享用。
雞肉滷味
食材明细:
大雞腿,1隻,雞翅,2隻,雞肫,8個,麻油,少許,辣椒,酌量,蔥花,少許,滷汁料:醬油,1/3瓶,老薑,1塊,蔥,4支,米酒,1/2杯,冰糖,4兩,鹽,少許,八角,3粒,木瓜粉(或嫩精粉),1小匙。
雞肉滷味的做法步骤:
(1)用刀輕輕的在雞腿、雞肫表面劃數刀,讓滷汁味能很快入味。
(2)燒1鍋開水,將雞腿、雞翅和雞肫放入川燙去除血水雜質後,立即撈起。將血水倒掉,重新加水蓋住材料再放入所有滷汁料,以大火煮開,轉小火再燜1小時。
(3)滷味起鍋切片時可以撒些麻油、辣椒和蔥花,更添美味。
火腿雞蛋杯
食材明细:
主料::火腿片2块,鸡蛋2个,芝士1块,吐司1块,
辅料::盐1克,罗勒1克,
火腿雞蛋杯的做法步骤:
1.準備食材
2.用女兒的奶瓶蓋在吐司上按壓轉圈,取出兩個圓。
3.模具表面塗油,吐司放下面,火腿切好圍旁邊。
4.放上芝士,打一顆蛋,蛋上撒鹽、羅勒葉。
5.烤箱180度,20分鐘。想要蛋軟嫩一點15分鐘即可。
6.出爐,稍微熟了點。
7.用刀在模具內畫一圈脫模
8.好美味
爆炒雞丁茄子
食材明细:
主料::鸡胸肉適量,茄子適量,青椒適量,
辅料::蒜適量,姜適量,生辣椒適量,
配料::盐適量,胡椒粉適量,XO酱適量,米酒適量,太白粉適量,甜面酱適量,酱油適量,水適量,
爆炒雞丁茄子的做法步骤:
1.腌製雞胸肉 : 鹽 , 胡椒粉 , XO醬 , 米酒 , 太白粉順序放入之後 , 放在冰箱裡20分至30分鐘 。
2.茄子 , 青椒 : 切成丁蒜 , 姜 , 生辣椒 : 剁碎
3.起油鍋 。
4.腌製雞胸肉倒入 , 以中火炒至八分熟 。
5.接著倒入蒜 , 姜 , 生辣椒炒熟 。
6.緊接著放入甜麵醬 , 醬油 。
7.順序茄子倒入加點水煮至九分熟。
8.放入青椒稍微攪拌即可 。
9.裝盤 。
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