食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好食材,就没有好美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编特意呈上“清炖柠檬羊”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
光羊腩750克,湿冬菇100克,排骨300克,柠檬1个,火腿片适量,上汤1000克,胡椒粉,幼盐,生葱少许,味精,白醋适量。
清炖柠檬羊的做法步骤:
1、羊腩洗净去毛,用水滚熟,过冷水洗净切件,排落炖盅。
2、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上,冬菇滚过,同姜、葱、盐、酒、上汤放盅内蒸,至羊肉烂为止。
3、食时去排骨、姜、葱。榨柠檬汁落汤内,皮放盅内,加白醋、味精,去汤上的油,加胡椒粉,摆落火腿片即成。
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清炖羊汤
食材明细:
主料::羊肉一斤,胡萝卜一个(约150克),
辅料::姜5片,胡椒粒10粒,陈皮少许(约1/4片),八角一粒,草果一粒,盐少许,
清炖羊汤的做法步骤:
1.羊肉(连皮带骨),切块,放水泡30分钟(中间换2次水),泡去血水
2.沥干水,放入锅中加水,烧至80度左右(水不烧开),关火,养10分钟,羊肉里的血水会慢慢洗出,也能去掉大部分羊膻味
3.准备姜片,把胡椒粒用刀面压一下
4.陈皮、八角、草果准备好。因为用的是海南新鲜的小羊,膻味不大,所以去膻的材料才下一点点
5.胡萝卜切滚刀块
6.把焯好水的羊肉和所以材料(除胡萝卜)放入砂锅中,大火烧开,去掉浮沫,转中小火,这个时候再加入胡萝卜块一起炖煮
7.炖半小时后,把草果、八角、陈皮捞出(如果不捞出来,炖的时间长了,药材味太浓小孩不爱喝),再小火炖45分钟,奶白、浓香的羊肉汤就炖好了,下少许盐调味即可
8.加入了胡萝卜,汤带清甜,非常好喝
清炖羊排(1)
食材明细:
主料::羊肋排1斤半,
辅料::生姜2片,八角1个,桂皮1小块,白蔻3粒,香叶2片,小茴香1小撮,花椒10粒,当归1段,陈皮1小块,干辣椒1个,现磨白胡椒适量,香葱1根,香菜1跟,盐适量,白糖半勺,
清炖羊排的做法步骤:
1.清炖羊排主料是羊肋排,超市买的一包大约1斤半重,带骨不带皮。
2.羊排洗净,切成约5厘米长的大块。
3.烧一锅热水,放入羊排煮沸后两分钟捞出。
4.另用砂锅烧一大锅热水,将煮过的羊排放入,煮沸后撇掉血沫。
5.盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多,但每种的量都很少,特别是桂皮和陈皮一定不能多,桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
6.将上述盘中配料全部放入,再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后,放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握,放入后尝一下,味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了,太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量,所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的,用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
7.香葱、香菜洗净切碎。
8.将炖煮好的羊排捡出摆盘,将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上(靠叶的一半用在酸辣羊汤里),再撒上一些现磨白胡椒(一定是现磨的,胡椒粉不够味,可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒)。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上,靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味,这是画龙点睛的一笔。清炖羊排,大功告成。
小贴士:
1、清炖的诀窍是把握两点,一是配料种类多总量少,二是汤要足够多,这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道,但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在,必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃,凉了会腻,如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料,羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。
清炖羊排汤
食材明细:
主料::羊排适量,
辅料::八角适量,桂皮适量,姜适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
清炖羊排汤的做法步骤:
1.羊排清理干净,放进开水里去味,。
2.再用清水冲洗干净放进炖锅里。
3.再放进桂皮,八角,姜,盐。
4.高压30分钟。
5.炖好的排骨。
6.改刀。
7.撒上香葱,鸡精,胡椒粉烧开即成。
清炖羊排白萝卜
食材明细:
主料::羊排一斤半,白萝卜一大根,
辅料::葱适量,姜适量,大料适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,淮山片适量,枸杞适量,盐适量,
清炖羊排白萝卜的做法步骤:
1.羊排切小件
2.焯水
3.调料备好
4.喜欢最后煮出的汤“清静”的话,可以把调料用盒装
5.将羊排放入砂锅,调料除枸杞一并放入,水量约羊排的3倍
6.萝卜快下锅时再切成块
7.中小火炖约一个半小时,达到肉用筷子很容易扎透的程度
8.这时再下萝卜
9.如果肉已明显半脱骨的样子,可以先捞出羊排,只炖萝卜
10.萝卜炖半个多小时后放入羊排
11.最后放枸杞,关火加盐
12.香菜是这道菜比较传统的搭配,家里赶巧没了,改用枸杞效果也不错,清补又悦目
13.羊排和萝卜经过长时间炖煮,基本没有浓重的味道了
14.肉很烂,老少兼宜
清炖羊排的做法
慢工出细活,这个就得小火炖。炖的时候不要轻易打开锅盖,打开会不香了,把水添足就行。炖上俩小时。
材料:
羊排1000g,白萝卜500g,葱姜蒜花椒大料香叶随意,步骤里有用量,,
清炖羊排的做法的做法步骤:
步骤1,羊排热水烫一下。去腥去沫。捞出来,锅里从新放水。煮。
步骤2,葱姜蒜,姜拍一下,这样进味儿。
步骤3,大料香叶
步骤4,放少许白酒。
步骤5,放一把花椒,羊排放花椒提香。
步骤6,现在可以准备白萝卜。
步骤7,羊排煮一个半小时后。用筷子插一下。软了放白萝卜。
步骤8,临出锅放点香菜
步骤9,放盐,其他的什么都不要放了。
步骤10,出锅╭(╯ε╰)╮
白萝卜清炖羊排
原料:羊排500克白萝卜1根姜1小块大葱1根花椒约40粒丁香约20粒大料3颗香菜3根
调料:盐1茶匙(5克)白胡椒粉1/2茶匙(3克)
做法:
1)羊排洗净,放入锅中,加入清水,水量要没过羊排至少3cm。大火煮开,边煮边撇去浮沫,再撇的过程中,要用勺子经常从底部翻动羊排,使底部的血污也能翻到水面上来。
2)放入去皮的姜片,切成段的大葱,然后把花椒,丁香和大料装入调料袋中,也放入羊排中。盖上盖子,用小火炖1小时。
3)打开盖子加盐搅匀后,放入去皮切成滚刀块的白萝卜,然后盖上盖子,用中火炖5分钟。
4)调入白胡椒粉搅匀后关火,放入香菜即可。
小贴士:
**每年的秋冬,我妈妈很喜欢做这道菜,春夏吃羊肉太容易上火,秋冬吃既解馋又补养身体。尤其在寒冷的冬天,炖上这样一锅,再撒点白胡椒粉,吃完暖身驱寒。
**羊排在菜市场或超市都可以买到,建议让店家代为切成小块,因为他们大多配有电锯。羊排的骨头很硬,回家自己剁的话,很伤刀,剁不好,刀就很容易坏了,除非家里配有专门的砍刀。
**牛羊肉在炖煮时,出的血沫比猪肉,鸡肉等都多,撇沫要有耐心,一定撇干净,否则会容易有腥膻味儿。在撇沫时,要用勺子经常从底部往上翻动羊排,才能使底部的血污也能翻到水面上来。
**有人不喜欢吃羊肉的膻味,放了姜片,花椒会好很多,尤其放了丁香,除了去膻之外,还会给羊肉增香,吃起来非常美味。
**记得要关火之后再放香菜哦,否则香菜就煮烂啦。
清炖羊脖的做法
前几天立冬,有的地方吃饺子,有的地方吃羊肉;我家是吃饺子还要吃羊肉。朋友买了一只小羔羊,一众友人分之,斩块完毕我是抓着羊脖子就不撒手。脖子的肉质鲜嫩多汁,炖好了口感香软弹牙,简单清炖,味道已是上佳~在这渐进寒冷的冬日,暖暖的羊肉汤,滑嫩的羊脖肉,饱肚又暖心。
材料:
羔羊脖子一只,花椒十几颗,葱段10cm两段,姜2块,山奈少许,黄酒少许,椒盐,孜然,辣椒面,尖椒,薄荷,,
清炖羊脖的做法的做法步骤:
步骤1,原料就这么简单,羊脖子提前泡水,至少三个小时,中途换水至血色不明显。香料入袋扎紧封口。
步骤2,这层厚厚的脂肪,我把它去掉了。虽然我很能吃,顾及到自己的淑女形象还是要意思一下人家吃的可是很健康的好吗?(其实是拿去切小块炼油炒洋葱胡萝卜了我会说?)
步骤3,这羊脖子油真是肥厚呀……
步骤4,锅中清水浸没羊脖子,冷水下锅,大火顶开撇沫子,撇净。
步骤5,加入香料包。
步骤6,加入黄酒,大火一顶开就马上转小火,
步骤72,.5小时后见证奇迹。临出锅可以在汤里加少许盐,反正我们是不加的,各人自己在汤里加佐料。羊肉也是自己要沾盐就沾盐,加辣就加辣。空口撒盐就已经很好吃了!
步骤8,当当当当~有蘸料有汤料,薄荷放汤里。
步骤9,有图有真相,是真的鲜嫩多汁。
步骤10,羊肉就爱椒盐孜然配大蒜,尖椒配着吃更爽口!
柠檬羊排的做法
原料:鲜羊排1000克,鲜芦笋100克,甜熟玉米200克,小西红柿5个,鲜柠檬皮丝70克,用香瓜雕刻成的花篮1个。
调料:盐5克,酱油10克,蚝油30克,姜米10克,蒜米10克,红酒30克,鲜汤1000克,黑胡椒2克,生粉10克,黄油70克,香油10克,葱、姜各20克,色拉油1000克,浓度为10%的糖水1000克。
制作: 1、鲜羊排洗净后,每2根骨头断开一次,这样共十段放入大碗内加入拍破的姜、葱、2克盐、8克酱油、红酒腌渍30分钟后沥干汁,放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸5分钟至色泽褐红、肉收缩时捞起;小西红柿切成两半备用。 2、芦笋剥去老皮入烧沸的鲜汤300克中小火烫2分钟至断生;甜玉米切成约两指厚的段,泡入糖水中泡20分钟;雕刻好的香瓜花篮放在干净的大盘中备用。 3、炒锅置于中火上放入黄油,小火烧化后烹入姜米、蒜米、蚝油小火煸炒1分钟至出香,加入鲜汤700克、3克盐、黑胡椒粉、2克酱油、炸好的羊排,盖上盖用中火焖20分钟,待入味后放入20克柠檬丝小火翻炒均匀,用筷子将羊排夹起围在盘中花篮四周,在岔开处摆上甜玉米,上面点缀西红柿,羊排上放一根芦笋;将锅中原汁放入生粉勾芡后淋香油出锅,淋在羊排上,撒上剩余的柠檬丝即可。
特点:色泽褐红、质地干香酥软、味咸鲜具有果味芳香浓郁微酸、辅料衬托自然、点缀令人赏心悦目。
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