食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?有请阅读小编为你编辑的荷花首乌肝片,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
猪肝200克,莲花10克,何首乌20克,淀粉(蚕豆)20克,油菜20克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克
荷花首乌肝片的做法步骤:
1.把荷花洗净,切成3厘米见方的片;
2.姜切片,葱切段,蒜切片;
3.小油菜洗净切段待用;
4.何首乌磨成粉;
5.猪肝洗净,用何首乌粉、淀粉抓匀;
6.将炒锅至武火上,烧热,放入素油烧至六成热时下入猪肝滑炒;
7.随后放入葱、姜、蒜、荷花,调味至熟即成。
小贴士:
1. 养心,益肾,乌须发。2. 首乌具有补肝肾、益精血的作用,用于治疗阴虚血少、头发早白、头晕耳鸣、四肢酸软等症。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。何首乌:何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜,恶萝卜。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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荷花熘鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉300克,莲花50克,鸡蛋清25克,料酒15克,盐3克,味精2克,大葱3克,姜汁2克,胡椒粉1克,芡粉30克,猪油(炼制)75克
荷花熘鸡片的做法步骤:
1.将鸡脯肉去筋膜,批切成柳叶形的薄片,用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌匀上浆,放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩花椒洗净,摘下花瓣待用。
2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油二三成热时,把鸡片投入,用筷轻轻搅散,至变色,即倒出沥油。原锅内留少许油,放葱(切末)、姜炒出香味,下黄酒、味精、鲜汤,烧沸后勾芡,再放鸡片与荷花花瓣,翻炒均匀,淋少许猪油上光,装盘即成。
小贴士:
本品有过多次用油过程,需备猪油约200克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
首乌鸡片汤
食材明细:
鸡胸脯肉200克,木耳(水发)25克,何首乌10克,鹿茸3克,盐3克,姜汁15克,白砂糖5克,植物油10克,花椒3克
首乌鸡片汤的做法步骤:
1. 鸡肉切抹刀片;
2. 锅内加清汤,下入何首乌、鹿茸片熬5分钟;
3. 下入洗好的木耳片、姜汁烧开;
4. 下入鸡肉片烧开,撇去浮沫;
5. 加入盐、白糖、花椒油烧开至熟,出勺装碗即成。
小贴士:
1. 本品需鲜汤约600克。2. 花椒油制作方法:锅内加入植物油,烧热后放入花椒,炸出香味,捞出花椒即可。具有温中补气,补精添髓,补肝肾虚,强筋壮骨等功效。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 何首乌:何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜,恶萝卜。
火爆肝片!
食材明细:
主料::猪肝适量,葱适量,姜适量,蒜适量,泡椒适量,
辅料::生抽适量,味精适量,白糖适量,芡粉适量,料酒适量,
火爆肝片!的做法步骤:
1.猪肝切片,反复抓洗几次,用清水,加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄,但是要尽量厚薄一致,以免下锅后老嫩不均,影响口感!
2.葱姜蒜,泡椒!
3.配菜!
4.生抽,味精,一点白糖,两三滴醋,一点芡粉兑成碗汁备用!
5.肝片沥水!
6.加入料酒,芡粉RUA匀!再加一点油RUA匀!
7.大火,先把铁锅烧得飞烫,下入两大勺油,六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候,猪肝一伸展马上滤出,此时大概有六成熟!
8.继续大火把锅烧得飞烫,下油,下姜,蒜,花椒,泡椒爆香,下入配菜和葱炒一哈,下肝片快速翻炒一哈,然后下碗汁炒匀出锅!(这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了!)
9.完美
10.完美
11.完美
小贴士:
如有不清楚做法细节的 可以加微.信公众号: gzrj8080
葱爆肝片
食材明细:
主料::猪肝半斤,
辅料::大葱2-3根,干辣椒25g,
配料::盐少量,花椒粉少量,孜然粉少量,老抽一勺,
葱爆肝片的做法步骤:
1.这道菜原料非常简单,依次是,猪肝切片、姜片、大葱洗净、花椒粉、孜然粉,豆粉和菜油、老抽。
2.肝片需要切薄,建议大家最好先在冰箱里冷冻一会,让其凝固,以刚刚指甲能掐进去为适当。此时就可以取出来用刀切片了,这样即使很薄的片也容易切出来。(提示:猪肝冻之前要洗净,切除多余的杂碎部分哈!入冰箱时尽量干一点,否则冻过之后有冰不太好切(⊙o⊙)哦)
3.下面开始加调料:花椒粉一小勺、孜然小半勺(孜然一定要少哈!)
4.加入老抽(一大勺),老抽的作用是上色。这样炒出来的猪肝更让人有食欲,不会白肉肉的样子~~
5.然后是加入水豆粉调好的汁,包裹在外面可以让猪肝受热后不至于很快失水,变的很老。吃起来口感也更嫩
6.我们把葱做 一下处理。葱白部分切斜刀。叶子部分垂直切
7.干辣椒从中间剪开
8.烧开油锅,放入姜片、葱白部分先炒香。
9.倒入干辣椒节子,大火爆香。
10.滑入肝片,迅速的炒几下。
11.下葱绿得部分,翻炒几下,出锅~(≧▽≦)/~啦啦啦
12.最后出锅。(炒猪肝的要诀,一定要炒到恰到好处,一般看到7分熟后,再最多过7·8秒,铲起来就差不多咯)同时注意一下哈,猪肝切太薄不要用筷子和料,很容易就戳烂了……用手搅比较好
云片肝糕汤
食材明细:
猪肝(或鸡肝)300克,鹌鹑蛋12只,冷鸡汤1.5杯,火腿茸1/2汤匙,上汤4杯,酒l/2汤匙,豆苗数支,鸡油(可免),胡椒粉各少许,葱,姜各适量。
云片肝糕汤的做法步骤:
①将猪肝用刀面先压碎,再斩剁成细泥状,盛在深碟中加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜,并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。
②将4只鸡蛋打散调匀,取出两个蛋黄不用,其余的打散混合到第一项中,一起用筷子搅和片刻,然后用网勺(或小筛子)过滤两次,装进深边大汤碗中,先用大火隔水蒸5分钟,然后改为小火续蒸15分钟左右,至蛋汁完全凝固为止。
③鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中(先抹少许的油)并放上火腿茸少许,即上锅蒸3分钟,取出后用小刀起出(便是云片),全部泡在热水内留用。
④将鸡汤煮滚加盐调味后,放下豆苗即由大碗边沿注入肝糕内,然后将云片平摆在汤面,淋下少许鸡油即可。
四物肝片汤
食材明细:
羊肝200克,熟地黄10克,川芎3克,当归6克,白芍药8克,枸杞子10克,旱莲草6克,酸枣仁6克,木耳(水发)20克,黄花菜10克,胡椒粉1克,味精2克,黄酒2克,淀粉(豌豆)15克,盐6克,酱油3克
四物肝片汤的做法步骤:
中药去净灰渣,入沙锅,加清水煎成药汁,澄清后去沉淀。将羊肝洗净,切成薄片,盛入碗内,加精盐2克、酱油、料酒、湿淀粉调匀。炒锅置旺火上,加药汁、鸡汤、木耳、黄花、木耳、黄花菜煮开后捞入不怕碗内。肝片抖散下锅,汤开时,撇去泡沫,肝片煮熟时,加入盐、胡椒粉熟猪油、味精,盛入碗内即成。
用法:可作佐餐食用之。
小贴士:
效用:养肝补血,明目安神。用于肝血不足所致的夜盲症、两目昏花、青盲,心血不足所致之心悸、失眠、健忘,以及妇女月经不调等。肝调养药膳川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。白芍药:白芍药恶石斛、芒硝;畏硝石、鳖甲、小蓟;反藜芦。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
一绝肝片
食材明细:
主料::鲜猪肝400克,
辅料::黄豆芽100克,黄瓜片100克,芹菜50克,蒜苗50克,花椒50克,
配料::花生油100克,豆瓣酱25克,泡椒25克,高汤400克,生抽20克,糖10克,黄酒50克,胡椒粉少许,
一绝肝片的做法步骤:
1.猪肝切薄片、豆芽洗净、黄瓜切片、芹菜切段、蒜苗切段备用。
2.猪肝以腌料腌制15分钟。
3.起油锅,爆香豆瓣酱与泡椒,然后倒入高汤烧开。
4.将除花椒以外的食材放入锅中煮5分钟,然后装盘。
5.另起油锅烧热,放入花椒炸出香味,倒在4上即可。
杞菊肝片汤
春季乃升发阳气之时,一不留神就会伤及“小心肝”了,那么春季如何养肝呢?春为四时之首,万物复苏,阳气生发,中医认为春肝木旺,所以养生应以养肝为主,并且医书记载:春日少酸宜食甘。不妨煲碗杞菊肝片汤,用含丰富维生素A的猪肝,配以菊花、枸杞,是祛湿滋养肝血极好的食谱。
材料:
主料:猪肝150克,蟹味菇150克,
辅料:菊花2朵,枸杞25克,食盐6克,胡椒粉3克,香油适量,,
杞菊肝片汤的做法步骤:
1. 准备材料
2. 枸杞加温水泡开;菊花摘取花瓣,放入淡盐中浸泡1-2小时。
3. 猪肝用水清洗后,水中放盐2克浸泡2小时。
4. 蟹味菇去根,洗净。
5. 猪肝洗净去筋膜,切薄片,放入碗中,加2克盐、少许淀粉腌10分钟。
6. 锅中加适量清水,放入蟹味菇、枸杞煮开。
7. 放入浆好的猪肝片,放入开水锅内,用大火煮至猪肝熟透。
8. 汤中调入2克盐,撒菊花瓣,淋香油即可出锅。
特色肝片的做法
这道菜源于凉拌猪肝。猪肝富含铁、磷等元素,有明目补血之效。但猪肝腥味很重,且加热后容易老韧,烹饪不当的话,食用起来口感不佳。这道糊辣味的肝片采用了浸煮的方法,用热水将猪肝浸泡至熟,口感十分粉嫩;使用了大量的姜末,既可去腥,又增添了姜醋的味道。最特别的是使用了糊辣油,和传统的红油相比,味道更为独特,是佐酒下饭的好菜。
材料:
猪肝200g,蒜苗20g,大葱15g,姜片10g,干辣椒5g,干花椒2g,糊辣油30g,胡椒粉2g,酱油30g,香醋5g,姜末5g,,
特色肝片的做法的做法步骤:
步骤1,猪肝洗净。锅中加入清水,加入大葱段、姜片、干海椒、干花椒,放入猪肝,大火烧开。
步骤2,烧开后关火,将猪肝浸煮至熟。(可以用牙签戳最厚处,无血水浸出即可。)
步骤3,将猪肝捞出拭干水分,切成稍厚的片。
步骤4,将蒜苗切寸段,在沸水中烫熟,放入肝片中,加入姜末、花椒粉、酱油、陈醋、糊辣油,拌匀即可。
步骤5,成品图。
荷花肚
食材明细:
猪肚750克,火腿50克,香菇(鲜)15克,玉兰片25克,小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)30克,胡椒粉1克
荷花肚的做法步骤:
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后,在湿水中涮洗三次,放入沸水锅中烫2 分钟取出,刮尽肚内杂质;
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出,从中间剖开,片成5 厘米长、2 厘米宽的片;
3. 香菇去蒂,洗净,留一个整的,其余切成薄片;
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片;
5. 将一个完整香菇摆入碗底中间,周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片,一层层码完;
6. 再放入葱段和姜丝,连碗上笼;
7. 用旺火蒸半小时取出,滗出原汁,翻扣入盘;
8. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸,起锅淋在猪肚上,撒入胡椒粉即成。
小贴士:
猪肚一定要洗净,刮尽肚内杂质。
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