食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,你对食材是怎么样看待的呢?经过收集并整理,小编为你呈上京都素排骨(2),仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
素排骨300公克,酱油,面粉,太白粉各1大匙,水2大匙红色食用色素少许(以上为排骨腌料),蕃茄酱,糖,水各2大匙,辣油1/2大匙。
京都素排骨的做法步骤:
A、素排骨加水泡软后沥乾,并加入腌料浸腌20分钟。
B、腌好的素排骨放入热油中,炸至酥黄。
C、另以2大匙油热锅后,倒入调味料炒熟,再倒入炸过的素排骨翻炒1~2分钟即可。
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老北京美食京都排骨
老北京菜。又是很有名的一道菜~
版本有用番茄酱的也有不用的。
照片上的这款用了番茄酱。颜色还满喜欢
但是我只吃过自己做的各种版本的京都排骨
参考的是网上各种做法。料汁用量也经常变着来
所以对于做法是否正宗完全不能给出答案
老北京美食京都排骨
主料:排骨,独头蒜1颗
腌料:淀粉,料酒,盐1/2茶匙
调味:生抽2大匙,白糖4小匙、盐2小匙、番茄酱4大匙
京都排骨的做法
1.排骨洗净。用料酒,盐腌制一下
2.放入淀粉抓匀。放在一边待用
3.生抽2大匙,白糖4小匙、盐2小匙、番茄酱4大匙混合成调味汁
4.排骨放在平底锅中煎至两面金黄
5.至筷子可以穿过肉的部分后捞出备用
6.独头蒜一颗切成蒜末
7.用煎排骨剩余的油爆香蒜末后放入煎好的排骨
8.倒入调好的料汁翻拌均匀即可
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
京都骨
食材明细:
主料::排骨适量,上海青两颗,
辅料::盐适量,五香粉适量,料酒适量,白糖适量,番茄酱一大勺,酱油一勺,蒜头一颗,
京都骨的做法步骤:
1.主料准备好
2.猪排骨洗净,用清水侵泡半个钟,泡出血水洗净
3.洗净后的排骨用适量料酒、盐、白糖、五香粉腌制1-2个钟
4.蒜切片备用
5.锅里放一大勺油
6.烧至6成熟放入猪排骨中火慢慢炸3、4分钟后转大火炸1分钟
7.将炸好的猪排骨捞出控油
8.倒出多余的油,锅里留少量油,放入蒜片爆香
9.倒入番茄酱、适量酱油、白糖和一些清水
10.放入炸过的排骨一边翻炒一边收汁,汁浓稠就可关火出锅
【北京老字号】京都排骨
食材明细:
主料::小排肋骨6块,鸡蛋一个,面粉适中,
辅料::番茄酱两勺,醋一勺,白砂糖两勺,
配料::咸盐一勺,蚝油一勺,生抽两勺,料酒一勺,
【北京老字号】京都排骨的做法步骤:
1.排骨洗干净,用生抽,料酒腌制半小时。
2.腌制好的排骨打入鸡蛋。
3.放入面粉搅拌均匀。
4.搅拌均匀的排骨,备用准备炸至金黄。
5.油要7成热的时候开始炸制。
6.炸至金黄出锅。不要关火。准备复炸第一次炸制是为了炸熟排骨。
7.复炸是为了把排骨外部的面粉炸制酥脆。
8.葱姜蒜炒香。
9.加入花椒水,番茄酱,生抽,料酒,白砂糖熬制。
10.冒泡以后准备湿淀粉。
11.湿淀粉加入勾芡。
12.最后把炸好的排骨放入,让芡汁均匀包裹排骨。
13.出盘撒上葱碎和彩椒碎即可。
14.香喷喷的排骨做好了。
15.成品图。
小贴士:
1,京都排骨特色是色泽红润,咸鲜微甜,所以口感外酥里嫩,吃起来让人回味
2,京都排骨直接用生抽来腌制,然后直接裹鸡蛋面粉,这与其他的有所不同。
3,汤汁是根据个人口味来熬制。所以很适合北方人的口味。
素排骨
食材明细:
主料::藕1个,油条2根,
辅料::生抽适量,白砂糖适量,醋适量,水淀粉适量,
素排骨的做法步骤:
1.藕切条。
2.油条切段。
3.用筷子掏空油条。
4.藕条插入油条。
5.油煎素排骨。
6.加入生抽。
7.加入醋。
8.加入白砂糖。
9.搅拌均匀。
10.加入湿淀粉。
11.收汁。
12.完成啦。
京都肉饼
食材明细:
主料::面粉300克,食盐1茶勺,姜2克,生抽半茶勺,鸡精半茶勺,植物油适量,
辅料::猪肉馅200克,葱2克,料酒半茶勺,蚝油半茶勺,花椒粉半茶勺,香油半茶勺,
京都肉饼的做法步骤:
1.面粉用温水把面和成软硬适中的面团,醒1个小时
2.七分瘦,三分肥的肉馅,用盐,鸡精,葱姜末,料酒,蚝油,生抽,香油,植物油和花椒粉搅匀
3.醒好的面团分几块,拿一块擀成薄薄的圆片,把调好的肉馅均匀的涂在面片上面
4.依图所示切成“十”字形,到中间不要切断,再按照图片一层层的折叠起来
5.最后一片也折叠上,擀薄
6.电饼铛烧热,淋一层薄薄的植物油,放入肉饼,小火烙至两面金黄,肉馅熟透即可
7.成品图
橙汁素排骨
虽然没有猪肉排骨的味道,但是偶尔换换口味,浓厚的橙汁香味儿,带点儿尖椒的微辣,尤其是那红绿黄相衬,黄澄澄的橙汁色,不用吃,就光看那颜色就已经够赏心悦目。
材料:
主料:青椒适量,红椒适量,紫薯适量,,
辅料:黄椒适量,橙汁适量,柠檬汁适量,太白粉适量,红豆沙适量,奶粉适量,食盐适量,白砂糖适量,
橙汁素排骨的做法步骤:
1. 青尖椒、红尖椒、黄甜椒切成块状,事先榨好橙汁和柠檬汁。
2. 素食肉切成菱形块状(或者滚刀状)
3. 将切好的素食肉均匀地沾裹上太白粉备用
4. 取一干净碗,混合鲜橙汁,柠檬汁,细砂糖调成汁儿备用
5. 将油锅烧热,放入作法2中的素食肉放入油锅,炸至膨胀开了捞出备用
6. 另起锅,加入适量油烧热,放入青尖椒、红尖椒、黄甜椒炒香
7. 放入炸好的素食肉
8. 加入调汁儿
9. 加入适量的盐烩煮至汤汁收得差不多就可以
10. 出锅前撒一小撮味精再翻炒几下装盘即可
京都鸡肉饼
食材明细:
主料::面粉200克,
辅料::温水100克,鸡胸肉适量,洋葱适量,熟花生碎适量,色拉油适量,
配料::盐1勺,料酒适量,老抽一勺,生抽一勺,芝麻油少许,神奇牌肉类调味料少许,
京都鸡肉饼的做法步骤:
1.1准备材料
2.2面粉过筛一点点加入温水用筷子撹
3.3揉成三光面团
4.4盖块湿布密封醒30分钟
5.5这个时间可以做馅料 鸡胸肉切丁 洋葱切碎末
6.6锅中加几滴油 倒入洋葱炒香关火冷却着
7.7鸡肉丁用腌料腌制一下
8.8再与洋葱末 碎花生搅拌在一起
9.9 案板上撒些干面粉 将醒好的面团揉成长条
10.10分成50克一个的剂子
11.11用擀面杖擀成圆形片 再将馅料放在面片的一半
12.12对折过来
13.13捏紧边缘 再对折成扇形 边缘捍紧压一下
14.14全部做好
15.15锅热后 刷层油 将饼放入锅中
16.16两面煎成金黄至熟透即可 边煎边轻压 边转动锅
京都奇味肚
食材明细:
猪脬300克,松花蛋(鸭蛋)170克,酱油5克,辣椒酱10克,盐3克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,卤汁10克,姜3克
京都奇味肚的做法步骤:
1. 将猪小肚(猪脬)去除杂质洗净,下入开水锅氽过,再下入烧开的卤水锅中煮熟,捞出控水切成片备用;
2. 酱油、辣椒酱、红油、精盐、白糖、味精、精盐、香油调匀成味汁;
3. 松花蛋去皮切小瓣;
4. 将猪小肚片码入碗内,再码入姜片,翻扣在盘内,周围码上松花蛋瓣,淋入椒味汁即可。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
【食欲大增滴开胃菜】京都排骨(1)
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::香葱适量,蒜2瓣,姜2片,
配料::白砂糖1勺,香醋1勺,酱油1勺,料酒2勺,番茄沙司1勺,盐少许,白胡椒粉适量,
【食欲大增滴开胃菜】京都排骨的做法步骤:
1.准备好材料。
2.因为不焯水,所以要把排骨的血水泡出来。
3.泡出血水后,将排骨冲洗干净,加1勺料酒,少许盐,白胡椒粉。(腌渍久点就更入味)
4.干净的碗内加入1勺番茄沙司,1勺白砂糖,1勺酱油,1勺香醋,1勺料酒,少许盐,3勺清水放入碗中拌匀,调成京都汁。
5.切好蒜,姜丝,香葱打成葱结。
6.锅中放油,将腌制过的排骨码放在锅中,开小火慢慢煎。(油量和平时炒菜的量差不多。想更快速的话可以改成炸的方式,只是我觉得费油,反复用油觉得不健康,就改成煎的方式了)
7.小火慢慢煎,煎至排骨完全变色,熟透;再捞出备用。
8.锅内留余油,转中火,爆香蒜末和姜丝。
9.将煎过的排骨放入锅内,一起翻炒2分钟左右。
10.放入葱结,倒入调好的京都汁。
11.在倒入开水半没过排骨,盖上锅盖中小火,烧20分钟左右。
12.汤汁烧到剩余1/3的时候,转大火收汁。(汤汁浓稠地包裹着排骨即可)
13.真的很不错的一道菜,感觉没什么难度,苽苽推荐给大家,喜欢可以收藏起来,有空试试!
14.因为是家庭做法,调料的量可根据自己家的口味增减哈。
素脆鳝(2)
食材明细:
鲜香菇300g,生姜1小块,大蒜3-4粒,炒香芝麻1勺,盐适量,鲍鱼汁适量,白砂糖适量,鸡汁小半杯,豉汁适量,头抽适量
素脆鳝的做法步骤:
第1步新鲜香菇去蒂,清除杂质后快速过水洗净,控干水后将香菇平铺于大盘入微波炉,高火加热至菇内水分渗出(约1分钟左右)取出,用干净毛巾或厨房纸吸干水分;用厨剪沿着香菇伞面剪入,保持1CM左右的宽度(注意不要剪得太窄了,油炸时香菇条还会稍为收缩)剪成长条形宛如鳝鱼的形状,剪至最后剩下中心最厚部分弃之;依次将所有香菇剪成鳝鱼形细条状;将香菇条放入大容器中,撒上少许盐及胡椒粉抓匀,一边用筷挑抖香菇条一边撒上生粉,使每根香菇条都均匀地包裹上生粉;
第2步起油锅:取一口小锅注油7分满,点火加热,油温七、八成左右热度时,将香菇条逐条放入,炸至金黄焦脆时捞出控油备用,依此法分批将香菇条脆炸;蒜去皮切末;生姜去皮切末;调制芡汁料:取1小碗,加入鸡汁小半杯、鲍鱼汁1汤匙、豉汁1茶匙、头抽1茶匙、白砂糖2茶匙及适量盐调匀。炒锅烧热下油,将蒜末、姜末,中小火煸香,倒入调配好的芡汁料翻炒,将炸过的香菇条倒入翻炒至入味挂汁浓稠时盛出,撒上炒香芝麻上桌。
小贴士:
1.剪香菇条时剪至最后剩下中心最厚部分,不要真的“弃”之,炒其它菜或打汤时可以用的。 2.家庭起油锅不比餐馆,最经济实用的方法是取用一口小锅装油,将食材分批油炸。锅内注油不能太满7分左右为宜,因为食材下锅时会翻腾起油泡,过满则溢很危险,新手切记~
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