“牛奶价值营养高,早餐一杯精神好;蔬菜鱼肉各有利,午餐搭配要合理!”每个中国人都懂得一定的食疗知识,在历史的发展过程中,这些俗语并非简单的顺口溜,而有着其科学性。健康和食疗如何达到一种和谐平衡呢?在此,你不妨阅读一下长鱼丸子汤,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
鳝鱼500克,金华火腿50克,油菜心300克,草鱼250克,大葱10克,姜10克,料酒25克,盐5克,味精15克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克
长鱼丸子汤的做法步骤:
1. 鳝鱼肉片用清水浸泡1小时后,用刀切成细末,备用;
2. 草鱼一剖两片,去骨,用刀背将鱼肉敲烂后用刀刮出(这样反复多次敲、刮,即可刮净鱼肉),再斩成极细的鱼泥;
3. 鱼泥盛入汤碗内,加葱、姜水汁、料酒、清水适量、精盐、味精拌匀,搅上劲;
4. 再放鳝鱼肉、猪油拌和;
5. 烧热锅,放冷水,将鳝鱼泥用手挤成丸子放入锅内;
6. 用小火煮熟捞出,盛入汤盆内;
7. 原锅内放清汤,加火腿片、菜心、料酒、精盐、味精,待煮沸;
8. 起锅倒入鱼丸汤盆内,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
葱姜水:葱、姜洗净拍碎,放入碗中,加入适量清水,浸泡片刻即可。1. 鳝鱼细嫩无刺,味道鲜美,营养价值很高;2. 味甘,性大温,主入肚脾肾三经;3. 具有补中益血,补虚损,强腰膝的功效;4. 长鱼丸子汤以鳝鱼为主料,配以草鱼、火腿、青菜心等;5. 具有补虚损,益气血,祛风湿,强筋骨之功效;6. 适用于久病气血不足、脏乱腑虚损,症见倦怠食少、腹中冷气、肠鸣泄泻、产后恶露不尽、腰腿酸软等;7. 以及风湿性关节炎、气虚脱肛、妇女子宫脱垂等症。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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茼蒿鱼丸汤
食材明细:
鲮鱼150克,茼蒿250克,大葱10克,盐5克
茼蒿鱼丸汤的做法步骤:
1. 将茼蒿菜去根洗净,葱去须洗净,切葱花;
2. 鲮鱼宰杀取鱼肉洗净,沥干水剁烂,加葱花及调味料搅至起胶,做成鱼丸;
3. 把鱼丸放入开水锅内煮沸后,放入茼蒿菜再煮沸,调味即可,随量饮汤食肉。
小贴士:
健脾开胃、化浊利湿。神经衰弱属湿困脾胃者,症见食少腹胀,肢体重倦,怠惰嗜卧,口淡乏味,或暖气恶心。
莲子丸子汤
食材明细:
猪肉(瘦)400克,香菜300克,木耳(水发)适量,竹笋50克,大葱5克,姜5克,盐4克,白酒5克,味精3克,花椒粉3克,淀粉(豌豆)5克
莲子丸子汤的做法步骤:
1. 将猪肉剁碎,放入碗内,加入葱末、姜末、味精、淀粉、烧酒和适量的清水调匀,再加入盐搅上劲待用.莲蒿菜摘洗干净。
2. 汤锅置火上,放入鸡汤、烧酒、胡椒面、细盐、味精,把肉馅挤成桂圆大小的丸子,待汤开后,将汤锅离火,肉馅逐个氽入汤锅内,将汤锅再置火上,烧开后撇去莲蒿菜,起锅盛入汤碗内即成。
小贴士:
汤鲜味浓,丸子细嫩,清热,滋润。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
虾仁冬瓜鱼丸汤
食材明细:
主料::冬瓜1块,鱼丸150克,干大虾5-8个,
辅料::姜3片,胡椒粉1小勺,油适量,葱片,盐适量,
虾仁冬瓜鱼丸汤的做法步骤:
1. 干大虾提前用冷水泡上20分钟;
2. 烧热锅,放适量的油, 下入葱姜爆香;
3. 再加入泡过的大虾煸炒;
4. 倒入泡过大虾的水, 制作高汤;
5. 下入冬瓜球和鱼丸去煮;
6. 加入盐和胡椒粉调味;
7. 煮上五分钟直至鱼丸胀大和冬瓜球完全透明即可;
8. 盛入碗中, 撒些小葱末。
小贴士:
1. 干大虾需要提前泡上, 泡过大虾的水不要泼, 留来制作高汤;
2. 爆香葱姜蒜, 再煸炒一下大虾, 这样味道会更浓郁, 加入泡过大虾的水制作高汤(如果家里有高汤更好);
3. 倒入冬瓜和鱼丸一起进去煮, 中间加入盐和胡椒粉调味, 约煮三至五分钟直至冬瓜透明鱼丸膨胀即可。
清爽冬瓜丸子汤
食材明细:
主料::冬瓜400g,肥瘦肉馅150g,鸡蛋1个,蒜末10g,香菜末适量,
辅料::盐适量,鸡精少许,生抽1小勺,
清爽冬瓜丸子汤的做法步骤:
1.冬瓜削皮去籽洗净,切0.5cm厚片。香菜择好,洗净,切中段。
2.肥瘦肉馅加入少如盐,淀粉,蒜末,磕入一个鸡蛋,搅拌均匀。
3.中火热油,爆香葱片,加入冬瓜片,炒制冬瓜片半透明
4.国内加水,淹没过冬瓜片为宜。
5.锅中水7成热时,将肉馅用勺子舀成肉丸,加入锅中。
6.水滚开后5分钟,转小火,焖15分钟,冬瓜软烂即可。出锅前加入适量盐,鸡精和生抽调味调色。
7.将冬瓜丸子汤盛出,趁热加入香菜末,即成。喜酸者可加入适量的醋,提味。
小贴士:
肥瘦肉馅加入鸡蛋、蒜和生粉保持肉丸口感鲜嫩,蒜末可丰富肉丸口感去除油腻腥味。
烧水至7成热时,汆入丸子,以免水滚开时将丸子煮散。
西红柿鲜虾鱼丸汤
食材明细:
西红柿1个,鲜虾仁10个,鱼丸4个,葱花少许,花生油少许,盐少许
西红柿鲜虾鱼丸汤的做法步骤:
1、热锅热油爆香葱花、姜丝,下鲜虾丁炒熟。
2、之后下西红柿丁炒软,加开水下鱼丸,煮10分钟,打入蛋花汤,调入香油。
萝卜丝丸子汤
食材明细:
主料::白萝卜600我,猪肉末300克,
辅料::小葱1根,
萝卜丝丸子汤的做法步骤:
1.锅内放少许食用油,下葱白炸至金黄出香味。
2.倒入鸡汤(如果家里没有鸡汤,可选用骨头汤或是开水)
3.接着把白萝卜丝放入锅内,开火煮。
4.这个时候,把剁好的猪肉馅放入盆中。
5.加入适量的盐,糖,生粉,料酒,胡椒粉,充分摔打上劲。
6.这时锅内的白萝卜丝也煮至透明软烂了,调入适量的盐即可。
7.接着把肉末搓成小丸子,放入锅内。
8.中小火煮熟。
9.食用前可洒上小葱花增香。
小贴士:
要提醒的是,白萝卜不适合脾胃虚弱者,如大便稀者,应减少使用,还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食该品,以免影响疗效。
冬瓜粉丝丸子汤(1)
食材明细:
淀粉,葱末,盐,料酒,冬瓜,肉馅
冬瓜粉丝丸子汤的做法步骤:
1.做法如下,先准备冬瓜,切成片。
2.新鲜的肉馅,半斤就够3个人吃的。
3.先把冬瓜片用清水煮,然后在肉馅里打进去一只鸡蛋,加葱末、盐、料酒和淀粉,顺着一个方向搅,搅得粘稠了,冬瓜也煮好了,用一支勺子每次舀一小团,扔进锅里。
4.多煮一会儿,扔进去粉丝一小把,洒香菜末,加盐,如果再有一点点胡椒粉那就更完美拉~~~
三色鱼丸汤(2)
食材明细:
鲤鱼250克,菠菜50克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,胡椒粉2克,盐3克,植物油5克,味精1克
三色鱼丸汤的做法步骤:
1. 菠菜洗净用榨汁机榨出菠菜汁待用;
2. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏,取鱼肉洗净剁成肉茸,放入碗里加入熟油、鸡蛋清、清汤、精盐搅成鱼肉茸;
3. 把鱼肉茸分成相等的三份,盛入3个小碗内,调成3种颜色,即一碗不加色,成为白色,另一碗加入蛋黄成黄色,第三碗加入菠菜汁成深绿色待用;
4. 坐锅点火放入清汤,待汤烧开后移至小火上,将鱼肉茸按白、黄、绿分别做成直径1.5厘米的丸子,氽入汤内煮沸;
5. 另取一汤锅,加入清汤旺火烧开,放入鱼丸,再加入胡椒粉、精盐烧开,待汤再开时加味精,起锅盛入大汤碗内即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
番茄鱼丸
食材明细:
主料::番茄700克,鱼丸250克,
辅料::香葱适量,细盐适量,色拉油适量,
番茄鱼丸的做法步骤:
1.备好所用的食材。
2.锅里加油,下将改刀的番茄下锅。
3.加少量的细盐,炒至番茄出沙。
4.再将鱼丸下锅。
5.加半小碗清水焖煮至食材出味。
6.最后加点点香葱调味点缀即可。
7.这样子一款好吃的番茄鱼丸就完成了。
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