俗语说:生冷粘硬不可食,少吃干食多喝汤。健康食疗,一直是很多专家提倡的概念,随着文化的进步,这些食疗文化并非随意编说。健康和食疗如何达到一种和谐平衡呢?根据你的需要,小编精心整理了熘鲇鱼片,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
鲶鱼200克,荸荠10克,豌豆10克,木耳(水发)5克,小葱3克,姜3克,白砂糖50克,酱油3克,糖色1克,醋25克,香油10克,淀粉(玉米)13克,猪油(炼制)80克
熘鲇鱼片的做法步骤:
1. 荸荠去皮,洗净,切片;
2. 葱姜洗净,均切成末;
3. 木耳摘洗干净,大的撕成小片;
4. 鱼肉(鲇鱼肉)去刺,片成3 厘米长、2 厘米宽、0.7 厘米厚的片,放在碗里,加入湿淀粉20 克、糖色抓拌均匀;
5. 白糖、醋和酱油放在碗里,加入开水50毫升使糖溶化,然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末,制成卤汁;
6. 锅置中火上,放入熟猪油烧至三成热,将鱼片逐片抖散下锅,随即用手轻轻推动一下,炸至淡黄色时,倒入漏勺沥油;
7. 将鱼片倒回原锅,加入配好的卤汁,略焖烧一会儿;
8. 汤汁开后,用手勺推一推,以湿淀粉5 克调稀勾芡,淋入香油,出锅即成。
小贴士:
1. 油氽鱼片,要一片一片地下锅,手勺轻推,避免粘连,炸至浅黄色,倒入漏勺沥油,原锅留底油,倒入鱼片,烹出汁,小火略焖,勾芡出锅。2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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焦熘大肠
食材明细:
熟猪大肠350克,冬笋、水发木耳各25克,鸡蛋1个,酱油10克,醋5克,精盐3克,味精2克,葱、蒜片各5克,高汤150克,湿淀粉100克,猪油1000克。
焦熘大肠的做法步骤:
1、将木耳、冬笋分别切片。熟大肠切段,下入沸水锅内焯透捞出,沥净水。
2、鸡蛋、湿淀粉90克、精盐1克调成糊状。将大肠段挂匀糊,下入五成热油中炸透至脆硬,倒入漏勺。
3、炒锅内留油50克烧热.下入木耳、笋片略炒。
4、倒入炸好的大肠,烹入用余下调料对成的汁翻匀,装盘即成。
小贴士:
特点
色泽美观,外焦里嫩,咸鲜香醇。
操作提示
挂糊要匀,中火炸制,烹汁后快速翻匀装盘。
熘肥肠(2)
食材明细:
熟猪肥肠300克,黄瓜片50克。调料油600克,绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖、精盐、味精、香油、葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
熘肥肠的做法步骤:
1、将熟猪肥肠顺长切两半,再斜刀切成4厘米长的段,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分,再下入七成热油中,冲炸片刻,倒入漏勺。
2、取小碗加入酱油、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀,对成芡汁备用。
3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹醋、绍酒,下八肥肠,黄瓜片煸炒,泼入对好的芡汁,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用熟猪肚替换肥肠,称为熠白肚。
口味变化
调味料去掉酱油,加红油、干辣椒末称为熘红油肥肠。
焦熘肥肠
食材明细:
主料:猪大肠200克,
辅料:豌豆25克,水发木耳20克,
调料:豌豆淀粉100克,植物油70克,大葱20克,姜20克,白皮大蒜20克,料酒5克,酱油5克,味精2克,盐2克,醋5克
焦熘肥肠的做法步骤:
1.大肠洗净煮熟再用开水焯过,切5厘米长、2厘米宽的条,挂淀粉硬糊入植物油炸透,再用热油促一遍;
2.勺中留底油,加葱姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少许醋,加酱油、盐、高汤150克、味精调味,用水淀粉勾浓芡,急火推勺爆汁,淋热油,放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。
醋熘白菜(1)
食材明细:
大白菜500克,胡萝卜50克。调料油2大匙,镇江陈醋1大匙,白糖1/2大匙,精盐1/3小勺,味精1/4小勺,姜丝少许,淀粉适量。
醋熘白菜的做法步骤:
1、大白菜洗净去叶,抹刀切成薄片,下入沸水加焯烫透,捞出投凉,沥净水分;胡萝卜洗净,切成“象眼片”焯水,捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用姜丝炝锅,放入白菜片,胡萝卜片煸炒,烹醋,加白糖、精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用豆腐条替换白菜,称醋熘豆腐。
口味变化
调味料中加入红油、麻油、去掉陈醋,称熘麻辣白菜。
鱼片生菜
食材明细:
生菜(团叶)50克,金枪鱼50克,鲜贝30克,蟹肉30克,芝麻5克,豆瓣辣酱15克,柿子醋30克,酱油30克,香油30克,白砂糖5克,大蒜(白皮)5克
鱼片生菜的做法步骤:
1. 生菜叶、吞拿鱼、三文鱼、北极贝、蟹柳洗净;
2. 吞拿鱼和三文鱼切成生鱼片,北极贝切片备用;
3. 将辣酱、柿子醋、酱油、芝麻油、糖、芝麻、蒜末一起倒入碟子中,混合拌匀,做成调味蘸料;
4. 将生菜、吞拿鱼、三文鱼、北极贝、蟹柳整齐地摆在盘子中;
5. 食用时用生菜叶卷着海带蘸作料吃。
小贴士:
在新鲜海鲜上淋一些柠檬汁不仅去腥,还能增加海鲜的清甜口感,柿子醋也许并不易买到,用吃寿司用的日本醋代替也有异曲同工之妙。1. 生菜富含膳食纤维,有消除多余脂肪的功效,故又叫减肥生菜;2. 吞拿鱼和三文鱼也是理想的减肥食品,含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇;3. 其中三文鱼鱼肝油的含量很高,能有效预防糖尿病、高血脂等慢性疾病。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
鱼片火锅
食材明细:
鳜鱼800克,白菜250克,竹笋150克,香菜150克,粉丝150克,香菇(鲜)100克,虾米50克,植物油20克,料酒10克,辣椒油5克,胡椒2克,青蒜10克,大葱5克,姜5克,香糟5克,醋5克,白砂糖5克,盐5克,味精1克
鱼片火锅的做法步骤:
1.净桂鱼肉洗净,沥净水,片成长5厘米,宽2厘米,厚0.1厘米的片,均分装入10个小盘里,再分别酒上少许清汤、料酒。
2.锅置火上,加入清水烧沸,下入鸡蛋面条煮熟,捞出沥净水,装入碗内,加入香油拌匀。
3.水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成片,挤去水分。
4.净锅置中火上,加入油,烧至七成热时先放入一个直径14厘米、高3.5厘米的白铁圈,再将面条放入白铁圈内进行油炸,炸脆后捞出沥油,放入净盘中。
5.取出白铁圈放入漏勺内,将粉丝放入铁圈内,上置重物,使粉丝压入圈内,再放入热油锅里,将粉丝炸脆,捞出沥油,去掉重物和铁圈,炸粉丝放在净盘内。
6.大白菜心、香菜分别摘洗干净,沥净水,白菜心纵刀切成7厘米长的条,与香菜分别码入在净盘内。佐料青蒜丝、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖 、葱丝、姜丝、精盐、味精分别装小碗里。
7.净锅置火上,加入清汤、海米、香菇片、熟冬笋片,烧沸后倒入酒锅里。
8.酒锅放置于转台中间,周围摆放上各料盘、配料放入酒锅滚汤中烫熟,取出蘸料进食,最后下入炸面条食用即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
醋熘白菜帮
食材明细:
白菜250克,猪油(炼制)25克,盐2克,醋10克,淀粉(玉米)5克
醋熘白菜帮的做法步骤:
1. 将白菜帮切成薄片;
2. 盐、醋、淀粉调成汁;
3. 炒锅里放适量猪油,烧至七成热,下白菜帮片,爆炒七成熟;
4. 加入调好的淀粉汁翻炒,汁透明即可出锅食用。
小贴士:
1. 本品具有清热通便之功效;2. 适于便秘者食用。
熘炒黄花猪腰
食材明细:
猪腰子500克,黄花菜(干)50克,植物油15克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)3克,盐2克,白砂糖2克,芡粉3克
熘炒黄花猪腰的做法步骤:
1. 将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净,切成腰花块;
2. 黄花菜用水泡发,撕成小条;
3. 葱姜蒜切末,备用;
4. 炒锅内把油烧热,先煸炒葱末、姜末、蒜末;
5. 再爆炒猪腰,至变色熟透;
6. 加黄花菜、盐,煸炒片刻,加芡粉,至汤汁明透即可。
小贴士:
养血平肝,补紧通乳,适用于肾虚腰痛、耳鸣、产妇乳少等。
老店熘肝片
食材明细:
用料主料:羊肝450克配料:红鲜椒、洋葱调料:(口急)汁、蒜片、老抽、味精、鲜汤、淀粉、精制油
老店熘肝片的做法步骤:
1、羊肝改刀成柳叶片,用干淀粉浆好,入水氽至七成熟。
2、勺内加底油,放入蒜片、红鲜椒,加鲜汤、调味品,放入羊肝片翻炒,勾芡,淋明油出勺即成。
小贴士:
制作关键
掌握好汆水和熘制的火候。
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