俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,没有食材文化,就没有美食文化,相信你对食材并不陌生吧?经过整理,小编为你呈上梅菜客家鸡(2),供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
嫩油鸡1只(1000克),熟火腿25克,梅菜芯300克(净),味精少许,玫瑰酒20克,桂皮4克,八角4克,麻油,淀粉,鸡汤少许。
梅菜客家鸡的做法步骤:
1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内,装盘上笼约蒸15分钟,取出拆骨,再切成长1寸半、宽六分的条块,另将火腿去皮去肥膘,切成同鸡块一样大小的薄片,再用一片鸡一片火腿相互合起来,分两排整齐地摆成腰子型的盘内。
2.再将梅菜芯倒入油锅,加适量盐、味精,炒熟转边,然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠(要烧成金黄色),浇在鸡上即可食用。
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客家扬梅丸
食材明细:
主料::牛肉200克,牛筋200克,猪肉100克,
辅料::姜40克,盐适量,油少许,淀粉少许,糖少许,
客家扬梅丸的做法步骤:
1.把猪肉、牛肉、牛筋、姜切丁。
2.加入牛肉、牛筋、姜、猪肉、胡椒粉、油、盐、糖、淀粉,做成丸子,盘底刷油,丸子放入盘中。
3.入锅蒸15分钟左右至熟。
4.取出,洒入葱花、胡椒粉,淋滚油,出锅。
<客家菜>客家小炒
食材明细:
主料::五花肉200g,鱿鱼干80g,五香豆腐干80g,
辅料::芹菜30g,大葱半棵(50g),生姜半块(10g),大蒜2粒(10g),小红尖椒4个(10g),花椒6粒(0.1g),
配料::红标米酒1大匙(15mL),食盐1/2小匙(3g),酱油2小匙(10mL),白砂糖1/2小匙(3g),白胡椒粉1/2小匙(2g),鸡精1/4小匙(1g),
<客家菜>客家小炒的做法步骤:
1.鱿鱼干加水泡发,洗净表面污物;五花肉拔净皮上残毛,清洗干净;
2.大葱洗净,一半切成4cm长的段,一半斜着切成片;生姜和大蒜去皮、切片;小红尖椒去蒂,斜着切成片;芹菜去叶子、劈开,斜着切成5cm长的段;豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状;
3.汤锅加水,加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮,烧开后转小火煮至八成熟;
4.捞出、冷却;
5.油锅烧至五成热,投入切好的豆腐干,炸至表皮酥脆,捞出、沥油;
6.将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状;
7.炒锅加色拉油烧至四成热,先放入蒜片和葱片爆香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
8.放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀,再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味;
9.最后撒入芹菜炒熟,即可出锅。
小贴士:
1.客家小炒适合自己泡发鱿鱼:盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水,加入3大匙食盐,还可以加入1大匙红标米酒去腥,食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时,然后把表面污物清洗干净即可。
2.煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥,还可以准备足量的冰水,肉煮好后放入冰水中快速冷却,这样处理过的肉皮口感会更好;
3.切五花肉和鱿鱼要注意方向:五花肉皮向上放在砧板上,先切成约8mm厚的片,然后再切成条;鱿鱼一定要横着切,否则受热就会卷起,影响形状和口感。
客家酿豆腐(2)
食材明细:
猪瘦肉250g,鲜香菇4个,木耳一小把,虾皮/虾肉一小把/6-8个,葱,姜若干,生抽2汤匙,耗油1汤匙,花生油4汤匙
客家酿豆腐的做法步骤:
第1步将肉剁馅,香菇木耳切碎,葱姜剁碎,一并入馅豆腐切块2*4cm左右,拿筷子在豆腐中划一个口,塞入馅料,尽可能多加入,会确保豆腐更美味
第2步做完所有豆腐,下油锅,煎至两面金黄即可。可将娃娃菜铺在砂锅底部,加入煎好的豆腐,加水,煮开后小火慢炖。
第3步炖20-25分钟后,出锅,享用美食吧!
小贴士:
馅料可根据个人喜好,有所调整,豆腐拿温水泡后,更易于塞馅!
腊鱼梅菜
食材明细:
主料::梅干菜适量,腊鱼2块,腊肠1根,
辅料::红椒1个,青椒1个,洋葱适量,姜小块,蒜3瓣,
配料::油1茶匙,盐适量,生抽适量,胡椒1茶匙,秘制辣椒1茶匙,
腊鱼梅菜的做法步骤:
1.梅干菜用冷水泡发。
2.泡好的梅菜洗净、切段。
3.腊鱼剁小块,冲洗干净,沥水备用。
4.青红椒、洋葱切小段。
5.姜切片,蒜拍破;腊肠切片。
6.锅中油烧热,爆姜片,下腊肠煸炒出油。
7.腊肠拨一边,下腊鱼炒匀。
8.再加入梅菜,炒匀。
9.加入适量的凉水,秘制辣椒酱和蒜瓣炒匀,水开后焖煮5分钟。
10.倒入青红椒、洋葱,炒至断生,调好味即可。
梅菜肉饼
食材明细:
主料::梅菜适量,梅头肉适量,
辅料::鸡蛋适量,生粉适量,
配料::麻油适量,鸡精适量,盐适量,清汤适量,
梅菜肉饼的做法步骤:
1.准备的材料有:咸梅菜做之前先泡下水大概十五分钟 梅头肉 鸡蛋 清汤少许。
2.然后将梅菜和梅头肉彻底剁碎。
3.放入调味料 盐 生粉 鸡精 鸡蛋蛋液使得肉更鲜 少量清汤口感更滑 搅拌均匀 最后在最表面一层放少许麻油。
4.放入已经沸腾的开水里 蒸18分钟即可完成。
感谢您阅读“97美食网”的《梅菜客家鸡(2)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了梅菜扣肉专题,希望您能喜欢!