食材指制作食物时所需要使用的原料,因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编经过整理,为你编辑了冬菇腰花煲,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
猪腰3只,大豆芽菜约180克,冬菇5只,干葱头4粒,葱3条,姜少许,甘笋花适量,。生抽1/2茶匙,蚝油,芝麻酱各1/2汤匙,黄糖粉1茶匙,清水3汤匙,姜汁1/4茶匙,盐,糖,生粉各1/2茶匙,蒜蓉1茶匙,胡椒粉,酒各少许,芡汁料:盐,糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水3汤匙。
冬菇腰花煲的做法步骤:
1、冬菇去蒂,浸透切粗条,用少许生粉、油拌匀。
2、大豆芽菜摘去尾部,洗净,用姜片和油炒熟备用。
3、猪腰横切剖开,去白筋,划花,切件,用盐擦过,洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干,加入腌料拌匀。
4、烧热油2汤匙,爆香干葱头,下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出,慢火煮8分钟,再下猪腰、大豆芽菜和芡汁,待滚。
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冬菇田鸡煲
食材明细:
田鸡640克,香菇(鲜)60克,姜5克,大葱10克,白酒5克,味精2克,盐4克,白砂糖2克
冬菇田鸡煲的做法步骤:
1. 浸开冬菇,去蒂,洗净;
2. 田鸡剥好,洗,斩件,加味捞过,并在浸油内泡过,捞起待用;
3. 烧热瓦缸,下油,下姜、葱爆香,续下田鸡同爆,洒点白酒,加入冬菇及一碗清水,调适味同煲十五分钟,用些生粉作芡,下些熟油拌匀即成。
蚝油冬菇鹅掌翼煲
食材明细:
鹅脚翼500克,香菇(鲜)60克,蚝油15克,味精2克,盐5克,白砂糖2克,大葱10克,料酒10克,姜5克
蚝油冬菇鹅掌翼煲的做法步骤:
1. 冬菇浸软,去蒂,洗净;
2. 鹅掌翼洗过,放入沸水内滚过,取出待用;
3. 烧热瓦缸,下油,放入葱条、姜片爆香,再下料酒,倾下一汤匙清水,调味,放入北菇、鹅掌翼同煲卤,直至鹅掌翼熟时,取斩件,放回原煲,拌匀,即可原煲上席。
老母鸡煲冬菇汤
食材明细:
主料::老母鸡一只,冬菇几只,
辅料::金针菇适量,蘑菇适量,
老母鸡煲冬菇汤的做法步骤:
1.准备好材料。
2.先将母鸡飞水,飞水时记住加几片姜;捞起鸡用水冲净,放入人仔煲,放几片姜、水发冬菇,煲两小时。
3.加蘑菇和金针菇滚一小会,放盐调味。汤成,盛起。
凤果冬菇鸭脯煲
食材明细:
鸭胸脯肉350克,山竹350克,香菇(鲜)15克,大蒜(白皮)5克,姜5克,淀粉(玉米)12克,料酒15克,老抽5克,蚝油10克,味精7克,白砂糖20克,盐5克,香油2克,胡椒粉1克,花生油75克
凤果冬菇鸭脯煲的做法步骤:
1. 凤果的硬壳上用刀划一“十”字形切口,放进水中煮过;
2. 连水加盖浸泡一侧面时间,再取出剥去壳和内衣,略蒸熟候用;
3. 鸭脯用精盐4克(或生抽),腌过,加入干粉拌匀;
4. 武火将花生油烧至140摄氏度,下鸭脯炸过,去油;
5. 下姜米、湿冬菇、蒜茸、鸭脯,溅入绍酒,加淡二汤;
6. 调入味精、精盐、老抽、蚝油、白糖适量,下凤果煲过;
7. 煲后取起,把鸭脯放在碗内,凤果放在鸭脯面上,连汁蒸透;
8. 倾出原汁,覆转放于碟中;
9. 用花生油起锅,加入原汁、淡二汤(100克)、胡椒粉、味精和湿淀粉打芡;
10. 再加老抽、麻油、包尾油拌匀,淋在鸭脯面上。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
泉水腰花
食材明细:
主料::猪腰子300g,青笋100g,金针菇30g,
辅料::姜末5g,蒜末5g,
配料::料酒10ML,生抽10ml,美极10ml,白糖3g,豆瓣酱10g,辣椒酱5g,盐3g,花椒面1g,水淀粉15g,
泉水腰花的做法步骤:
1. 腰子中间划开,去白色腰骚(现在农贸市场猪肉档口都能帮你去,省心了),切花刀,再改成3*3cm左右的大块,加入料酒1汤匙,生抽1汤匙,糖1/4茶匙,腌制15分钟。
2. 准备蒜末、姜末,青笋切长条,金针菇洗净备用。准备一只空碗,调浓的水淀粉,调好之后静置备用(一定先调好,现调等下来不及).
3. 锅中少许油,烧热后,下入蒜末、姜末炒香,分次下入豆瓣酱2汤匙,鄄城辣椒酱1汤匙,炒出红油,加入冷水300ml(或矿泉水一瓶),再加入生抽1汤匙,美极2汤匙,盐(根据口味酌情)。先把汤汁调到自己喜欢口味,喜欢辣就多放豆瓣和辣椒酱,大火烧开,加入青笋,转小火5分钟,将青笋煮软。
4. 下入金针菇,煮3-5分钟。
5.取水淀粉底下最浓稠的部分,加入腰子中,抓拌均匀。
6.烧一锅热水,水里加1汤匙料酒。
7.水开后,倒入腰子,煮20秒左右,断生捞出,控水。
8.将汤汁大火烧开,下入腰子,撒1/2茶匙花椒面,煮15秒,即可上桌。
菠萝腰花
食材明细:
主料::猪腰子2只,
辅料::菠萝50克,黄瓜30克,红灯笼椒30克,青辣椒20克,
配料::盐1/2茶匙,甜辣酱2汤匙,番茄沙司1汤匙,白醋1/2茶匙,白糖1茶匙,水淀粉粟粉 2茶匙 1/2杯水,
菠萝腰花的做法步骤:
1.猪腰子对半切开,用刀取出中间白色部分。
2.背上斜切出片状,每片不要切断。
3.沿着片状的十字方向竖切,即成腰花。再将腰花切若干段
4.在清水里把血水泡洗干净。
5.腰花在放有料酒和姜片的滚水里迅速焯过,(注意一定不要煮过头了,腰花可以分几次焯)捞起泡入清水中半个小时以上。
6.放两汤匙油在热锅里,将所有配料炒熟。
7.倒入腰花快速翻炒。
8.立即加入事先准备好的调料并用其中的水淀粉勾芡后起锅。
小贴士:
腰花入锅要快炒,快速起锅。否则肉质就变老了。菠萝用罐头的就可以。
腰花面
食材明细:
主料::猪腰适量,面条适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,味精适量,麻油适量,料酒适量,
腰花面的做法步骤:
1.猪腰洗净切十字花刀,再用清水漂净
2.锅中放油,将生姜丝爆香
3.放入水烧开
4.加入葱段
5.加适量盐
6.加入料酒,有白酒的话最好加白酒
7.待锅中水沸腾后,倒入腰花
8.水开后撇去浮沫,改小火略煮一会
9.加入少许味精
10.加入少许麻油,也可不加,依个人喜好
11.另起一锅锅中烧热水,加少许盐
12.待水沸腾后,下入面条
13.锅开后点凉水,煮至熟透关火
14.将煮熟的面条沥水盛入碗中
15.撒上葱花
16.浇上做好的汤,拌匀即可
小贴士:
做这款面最好有两个锅,一锅做汤,一锅做面
此做法也适用于家里人不同时就餐,随吃随煮,方便又清爽
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