食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?因此,栏目特意整理了鱼头锅,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
鲢鱼450克,火腿肠100克,竹笋100克,口蘑100克,虾米50克,粉丝50克,酱油90克,植物油50克,白砂糖30克,白葡萄酒30克,大葱50克,姜10克
鱼头锅的做法步骤:
1.鲢鱼头刮鳞、挖鳃、洗净,放入大碗里,加入酱油50克、白糖15克、酒15 克拌匀,腌渍1小时。火腿、竹笋分别清洗治净,再分别切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分钟,再用清水漂洗干净,去蒂,每只片成4片。粉丝先用沸浸泡10分钟,截成20厘米长的段,再用清水漂洗干净,沥净水分。葱摘洗干净,鲜姜块刮洗干净,再分别切成细丝。虾米用沸水浸泡20分钟,洗净。
2.锅置火上,加入油烧热,下入腌好的鲢鱼头炸透,捞出沥油。
3.炸好的鲢鱼头放在火锅里中间处,再依次将火腿片、口蘑片、竹笋片、海米、粉丝段分别摆放在鱼头周围,撒上葱丝、鲜姜丝 ,接着加入鸡汤,为火锅容量的4/5,再加入酱油40克,酒、白糖各15克,烧沸后用小火煨约1小时即成。
小贴士:
原料中植物油50克为实耗量,因有炸至过程,需植物油200克左右。
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沙茶鱼头锅(1)
食材明细:
鲢鱼头半个,金针菇75克,鲍鱼菇3朵,生香菇6朵,大白菜1棵,海带结3片,豆腐1块,粉丝1把,鱼板6片,葱1根,姜5片,红辣椒2个,沙茶酱1大匙,酒1大匙,盐2茶匙。
沙茶鱼头锅的做法步骤:
1、鲢鱼头洗净,放入炒锅内,煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块,煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水,以小火熬煮半小时。
4、起锅前,加入粉丝及其余调味料即可。
Tips:鳃盖内的鳃片及其他杂质,一定要清除干净,才不会有腥味。
麻辣鱼头豆腐锅
食材明细:
主料::鱼头1个,豆腐500克,
辅料::香菜适量,
配料::精盐适量,猪油适量,辣椒油适量,麻辣鲜适量,鸡精适量,老抽适量,
麻辣鱼头豆腐锅的做法步骤:
1.鱼头用清水冲冼去血水。
2.将豆腐切片。
3.汤锅里 入适量的清水烧开下入鱼头姜片。
4.盖上锅盖将鱼头煮至鱼汤浓绸。
5.煮好的鱼头汤。
6.调入精盐,放进切 好的豆腐,辣椒油,老抽煮片刻。
7.调入麻辣鲜。
8.再调入鸡精,香菜即成。
简易的麻辣鱼头锅
食材明细:
主料::鱼头1个,
辅料::豆腐100克,海带100克,白菜100克,鲜香菇100克,
配料::葱适量,姜适量,辣椒5克,麻椒5克,料酒适量,盐适量,胡椒粉2克,食用油适量,
简易的麻辣鱼头锅的做法步骤:
1.豆腐切成条。
2.香菇切成片。【小个的可不切】
3.海带洗净切成条。
4.白菜切成块。
5.鱼头洗净,在油锅里稍微煎至一下。
6.加入适量的清水。烧开加入葱姜烧至汤汁奶白。
7.另起锅,加入油爆香麻椒和辣椒。
8.倒入煮好的鱼头汤烧开。
9.加入豆腐和海带 香菇转小火煮至20分钟。
10.加入白菜调入盐和鸡精,关火把鱼头锅倒入大碗中。
11.锅中放油烧热。
12.趁热把油浇到鱼头上即可。
小贴士:
喜欢吃辣一点的可以在最后浇油的时候在添加一些辣椒。锅里的食材可以更加自己的口味添加。
【干锅鱼头】的做法
去年年底,一位在银行工作的朋友,凭借这道【干锅鱼头】代表她们分行参加总行的厨艺比赛,得了第二名,之后这道鱼头在我们朋友圈里非常流行,大家都说它简单易做,味道很赞,就算作为家宴菜也绝对长脸。此菜只需将鱼头剁块后,用酱汁腌拌,再入锅焗,不用放水,也不需要过多的烹饪手法,原汁原味。这么看来,做法确实简单,但要注意三点:第一点,要想鱼头好吃,酱汁很重要;第二点,锅底要铺满姜、蒜、红葱头,这些取到提香的作用,还能防止粘锅,当然如果不粘锅做就更不用担心了;第三点,也是最重要的一点,此菜完全不放水采用干焗,要想锅底的佐料不焦,鱼头入味,选用的锅具非常重要,一定要密封性好,受热均匀,锅底厚实的锅。比赛时炊具有限,朋友用的是最普通的砂锅,其他朋友们做这道菜的时候,用的锅具就五花八门了,砂锅、铸铁锅、厚底不粘锅…只要是密封性能好的锅都有人用。这次用的锅是我的新相好,密封性好,导热均匀,做这道【干锅鱼头】再合适不过了,鱼头出锅后,非常的滑嫩,入口很鲜香入味,不愧是好锅出好菜啊。
材料:
鱼头1个(1000g左右),五花肉100g,姜15片,蒜20瓣,芹菜2根,红葱头15粒,指天椒6个,白糖半茶匙,白酒1茶匙,生抽1茶匙,味噌酱2茶匙,紫金椒酱1茶匙,
【干锅鱼头】的做法的做法步骤:
步骤1,洗净主料并吸干水分,鱼头剁小块,五花肉去皮切片;
步骤2,洗净辅料,姜去皮切片,蒜、红葱头去掉外皮保留原粒,指天椒切圈,芹菜去老叶切成小段;
步骤3,取一空碗,将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料;
步骤4,用调好的酱料将鱼头拌匀,腌制30分钟;
步骤5,鱼头腌好后,取钻石锅,下五花肉煎出油;
步骤6,将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味;
步骤7,将鱼头连同酱料平铺在锅中;
步骤8,盖上锅盖,先中火焗3分钟左右,待锅中发出咕咕声后,转小火继续焗5分钟;
步骤9,时间到,揭开锅盖,倒入芹菜和指天椒;。
步骤10,沿锅边淋入白酒,盖回锅盖再焗2分钟;
步骤11,焗好后,关火,揭开锅盖即可食用
石锅清汤三文鱼头
食材明细:
主料::三文鱼头半个,豆腐适量,海带芽一小撮,
辅料::葱5小段,姜5片,枸杞6颗,海盐适量,现磨白胡椒碎适量,
石锅清汤三文鱼头的做法步骤:
1.新鲜三文鱼头去鳞洗净剪成三段,用厨房纸巾吸干水分
2.两面撒海盐和白胡椒粉腌制20分钟
3.石锅中加清水,放入葱姜,枸杞和海带芽大火烧开
4.水滚后放入腌制好的鱼头
5.再次煮滚后撇去浮沫,放入豆腐,约2分钟后关火
6.最后放海盐和现磨白胡椒碎,适量香菜碎调味即可
小贴士:
三文鱼头必须选用非常新鲜的成品才会鲜甜可口,另外三文鱼凉后返腥,即使回锅加热也于事无补,所以宜用保温性能比较强的石锅
锅烧蓝雪比目鱼头 的做法
我厨(上海)生鲜一站购,从此告别菜市场!全球优选食材,自建全程物流,12道工序确保食材新鲜,12000平米自动化中央厨房,全品类新鲜到家,我厨净菜免洗免切。我厨优选蓝雪比目鱼极地深海野生捕捞蓝雪比目鱼头,北极深海捕捞,富含脑黄金DHA和胶质蛋白,益智补脑,胶质丰富,拥有鳖裙般肥美的胶质肉,鱼脑鲜味堪比蟹黄,白润如脂,丰腴口感尝一口犹如醍醐灌顶,舌尖的奢享盛宴,适合全家人一起分享,家宴吃鱼头寓意年年有余、鸿运开头。更多内容请关注我厨生鲜
材料:
蓝雪比目鱼头700g,葱姜蒜包60g,红烧汁料包100g,油自备,
锅烧蓝雪比目鱼头 的做法的做法步骤:
步骤1,将一半葱切成葱花待用,将鱼头解冻后去鳃洗净用厨房纸擦干待用,锅中放入50g油,放入葱姜,炒香;
步骤2,根据个人喜好的口味,加入两包红烧汁料包、鱼头和水(水刚好没过鱼头),烧滚改小火,煮至汁水粘稠(收汁不要太干),撒上葱花出锅。
忍不住要吃两碗饭的锅锅香鱼头的做法
孩子都喜欢吃鱼,每天换着不通做法,今天新买了新思特的巧克力锅,准备做一个煎香鱼头
材料:
水库鱼头1个,盐适量,酱油适量,姜片10片,葱5-6根,蒜1大个,香菜一扎,辣椒2个,
忍不住要吃两碗饭的锅锅香鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,先用盐腌制鱼头30分钟
步骤2,准备好姜葱蒜辣椒切片备用
步骤3,先用姜葱白蒜起锅
步骤4,放入鱼头煎
步骤5,两边翻着煎
步骤6,慢慢收水
步骤7,煎至金黄,最好放酱油提味
步骤8,放入葱,香菜
步骤9,起锅
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