食材是美食最基本的构成,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你印象深刻?于是,小编为你收集整理了四生片火锅。希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
猪里脊肉500克,猪腰,鸡脯肉,鱼肉各250克,白菜叶,冬菇,冬笋,氽丸子各适量,调料选用:鲜汤,精盐,味精,胡椒粉,料酒,熟猪油,香油,腐乳,香菜末各适量。
四生片火锅的做法步骤:
1、将猪里脊肉、猪腰、吉普肉、鱼肉分别切成薄片;将白菜叶清洗好,冬笋也切成与肉相应片。将各种肉片、菜叶、冬笋整理好,分别放入盘内,备用。
2、大勺加少许熟猪油,烧热,放入冬菇、冬笋、原汤,下丸子、白菜,加精盐、味精、料酒等调味品,调好味,倒入火锅。
3、将火锅点燃,盖好盖,上桌。
4、将准备好的原料分盘上桌,所剩调料分盘上桌。待火锅内汤开时,可根据个人爱好,将原料下入锅内,烫熟后夹出,蘸作料食用。
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生片火锅
食材明细:
飞龙鸟片150克,牛里脊片150克,生鸡脯肉片150克,大虾片150克,猪通脊片150克,蛎蝗150克,鲜鱼片150克,冬笋片150克,口蘑片150克,龙须菜150克,雪里蒸段150克,菠菜段60克,炸粉花4朵,香油果2条,大白菜100克,鸡汤2500克,葱花15克,姜片15克,精盐12克,绍兴酒50克,花椒水(用花椒熬制的水)50克,味精10克,胡椒粉5克,酱油25克,米醋25克,麻酱糊25克,蒜泥5克,腐乳15克,芝麻油10克,咸韭菜花5克,卤虾油15克,红椒油25克。
生片火锅的做法步骤:
将牛里脊肉、大虾、生鸡脯肉、飞龙鸟肉、鱼肉、通脊肉等片成大薄片,越薄越好,而后一并放入钵中加绍酒、葱花、姜片浸泡片刻,捞出分别装入6个盘内,把鲍鱼、蛎蝗分别码在两个盘里,其汆的冬笋片、口蘑片、雪里蔚、龙须菜、香油果子(斜刀切成厚片)、菠菜、香菜、粉花分别装成八盘,各种原料码摆好之后,在上面洒上少许绍酒,然后用干净菜叶盖上。鸡汤倒在锅里,加入精盐、绍酒,花椒水、味精、胡椒粉调好口味,汤烧开后,撇净浮沫,淋上芝麻油,倒在火里盖上盖,再将烧好的木炭装入炉膛内,与上述各种原料一起端上餐桌,客入根据个入喜好,任选一种原料用筷子夹入汤内烫熟,蘸调味品食用。将腐乳、咸韭菜花、卤虾油、蒜泥、米醋。麻酱糊、酱油、红椒油分别放入八个小碗内。再将精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末分别放在两个小碟内(每碟5样)由食者自配蘸食调味品。
八生火锅
食材明细:
鸡肫,牛百页,鲜海蛎,鲜目鱼,生鱼,猪腰,鲜虾,精肉各150克青菜,豆腐,熟冬笋,水发香菇,粉丝适量,精盐,上汤2/3火锅。
八生火锅的做法步骤:
1.将八种生料洗净、切片,摆成各种花连同六种配料各装小盘上席。
2.火锅装上汤、调味,上席时点火,先涮吃八生,再下配料。
[制作关键]
主要八生料排成的花样。
生炒乳鸽片
食材明细:
雏鸽350克,竹笋150克,大葱10克,草菇15克,大蒜(白皮)1克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)60克,植物油50克,黄酒10克,胡椒粉0克
生炒乳鸽片的做法步骤:
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。
生汆五片汤
食材明细:
鸡胸脯肉50克,海参(水浸)50克,猪里脊肉50克,火腿50克,冬笋40克,料酒10克,猪油(炼制)5克,盐3克,味精2克
生汆五片汤的做法步骤:
1. 将生鸡脯肉、水发海参、猪里脊肉,熟瘦火腿、鲜笋分别用刀片成薄片;
2. 猪腰一剖两半,去净腰臊,再用刀片成薄片,同放盘内;
3. 炒锅上火,加入鸡清汤,煮沸后放入鸡片、海参片、里脊片、火腿片、笋片、腰片;
4. 加入料酒、精盐,见沸后随即用漏勺;
5. 将所有原料捞出,倒入汤盆内;
6. 再将汤内浮沫撇尽,加入味精,淋上熟猪油;
7. 然后倒入盛有五片的汤盆内即成。
小贴士:
1. 氽是沸水下料,一滚即成的烹调方法;2. 生氽是用生料氽制;3. 生氽五片汤是以五种生原料,片成薄片氽制而成;4. 海参的营养价值极高,富含蛋白质等营养成分,并且胆固醇的含量极微;5. 因此它是滋补人体的珍品,名列“海味八珍”;6. 此外,海参的再生能力很强,如果把海参分成数段,每段可长成海参;7. 有人认为,海参的这种再生能力,使它具有滋养、生肌、修补组织的功效;8. 生氽五片汤取海参滋阴养血,猪肉滋阴润燥,竹笋清除内热,鸡脯肉益气补虚的作用,共成益气养阴,润肤美容之功;9. 适用于气阴不足、体质虚弱、皮肤干燥、营养不良等症。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
【食尚擂台火锅赛区】:浓香四溢---牛奶火锅
食材明细:
主料::雀巢淡奶250毫升,史云生上汤100毫升,
辅料::鲜虾适量,甜玉米适量,娃娃菜适量,西兰花适量,圣女果适量,杏鲍菇适量,白玉菇适量,香菇适量,鱿鱼适量,
【食尚擂台火锅赛区】:浓香四溢---牛奶火锅的做法步骤:
1.将鱿鱼的表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。
2.剖开,里面朝外,呈45度角、轻划斜刀;划完后以之前的划线呈90度角、轻划斜刀。
3.将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片。
4.锅置火上水烧沸,放入鱿鱼片汆烫,鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里待用。
5.香菇去蒂洗净,划花刀。
6.西兰花切成小朵,洗净沥水;入沸水锅中汆烫变色,随即捞出浸在冰水中。
7.甜玉米、白玉菇、娃娃菜、鲜虾洗净沥水;杏鲍菇洗净切片。
8.原汁上汤、淡奶倒入煲锅中,调少许盐搅匀,煮开作锅底。
9.加入所有材料即可上桌。
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