民间俗语说:“饭后(半小时百步走,活到九十九。饭后百步走,强似开药铺。”健康食疗是中国饮食文化的核心,随着历史的演变,人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。你是否很关注健康食疗呢?你不妨看看清炖水鱼,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
甲鱼500克,火腿肠10克,白酒15克,八角2克,姜5克,大葱3克
清炖水鱼的做法步骤:
1. 用热水浇甲鱼,使它排出屎尿和污物后,方才砍断头(要小心,不要被它咬伤);砍断头后,从甲鱼腹之间剖开,把全身翻出,清除内脏,尾巴四脚一定要用刷子洗净,肉可切成小块。
2. 洗净后用大盅盛着,加入姜、葱、酒及盐等,隔水武火炖30分钟,然后再加入清鸡汤入盅内,再加入酒、火腿等,加上盖子,再隔水炖1小时,然后转文火,再炖上30分钟左右,便可以了。
小贴士:
甲鱼又称水鱼。此炖菜具有滋补强身、益气、补虚、补阴、温体、生血的作用。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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开胃水鱼
食材明细:
主料:水鱼(即甲鱼)一只(约750克),姜米5克,酱椒50克,野山椒20克,色拉油50克。调料:蒸鱼豉油25克,味精、盐、胡椒各3克。
开胃水鱼的做法步骤:
l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块,在开水中焯一下去掉血污,摆入盘中,野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热,放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香,加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
小贴士:
特点
酸辣清香、软滑爽口。
创新点
水鱼是湘菜里面较为高档的原料,但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术,清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好,都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气,又别具风味,吃完水鱼后,煮一点面条,放入水鱼汁里面更是妙不可言。
水鱼炖淮山
食材明细:
山药(干)50克,甲鱼200克,姜5克,枣(干)10克,盐3克
水鱼炖淮山的做法步骤:
1. 水鱼肉洗净,开水汤过,沥干水。
2. 山药洗净。
3. 红枣洗净,去核。
4. 水鱼肉、山药、红枣同姜放炖盅内,放入开水,隔水炖3小时,汤成加调味。
小贴士:
此汤具有清虚热的作用。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
清炖鲅鱼
食材明细:
主料::鲅鱼一条750克,蒜薹250克,
辅料::葱适量,姜3片,蒜4瓣,花雕酒20毫升,植物油25毫升,盐5克,清水1000毫升,
清炖鲅鱼的做法步骤:
1.准备的材料
2.鲅鱼去肠洗净,切段,蒜薹摘掉2投切寸断
3.自动锅中放入植物油,放入葱姜蒜
4.放入鲅鱼、花雕酒、清水
5.盖好盖子,接通电源,启用“煲炖。鲫鱼汤”功能,默认时间为33分钟,让锅自动工作,中间不要去翻动鱼块
6.离结束还有5分钟的时候,放入蒜薹,盖好盖子,继续炖煮
7.烹饪结束,自动锅停止后,放入盐调味,可以看到鱼汤是奶白色
小贴士:
1、炖鱼的过程中,不要翻动鱼块,避免碎掉
2、蒜薹一定要快结束烹饪的时候放入,避免炖煮过烂
3、用自动锅炖煮的鱼,可以说鱼肉很嫩,按岛城人的说法,就是没炖老了
天麻当归水鱼汤
食材明细:
甲鱼600克,天麻20克,当归20克,枣(干)40克,盐3克,姜3克
天麻当归水鱼汤的做法步骤:
1. 将生鱼(约640克)放入滚水中,使其排尽尿液。
2. 生鱼(甲鱼)刮洗,去内脏。
3. 天麻、当归头用水洗净,切片。
4. 红枣用水洗净,去核。
5. 将材料全部放入炖盅内,加入凉开水。
6. 盖上盖,放入锅内,隔水炖4小时。
7. 加细盐调味,即可饮用。
小贴士:
1. 此炖品可补血养颜,滋补强壮身体。如身体虚弱,血气亏虚,久病之后,手术之后,或妇人产后失血过多,出现痉搐症,头颈强直,牙关紧闭,四肢抽搐,可用此炖品作食疗。2. 如感冒未愈,燥热咳嗽之人,不宜饮用。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。
田七玉竹炖水鱼
食材明细:
甲鱼650克,三七8克,玉竹40克,陈皮5克,盐4克
田七玉竹炖水鱼的做法步骤:
1. 水鱼(甲鱼)(约640克重)放入滚水中,使其排尽尿液。
2. 刮洗干净,去内脏。
3. 田七,玉竹,陈皮用水浸洗。
4. 田七打碎。
5. 玉竹切片。
6. 材料全放入炖盅。
7. 加凉开水,盖上盖,隔水炖4小时。
8. 加入细盐,即可饮用。
小贴士:
1. 此炖可滋养肝肾,活血祛瘀,养阴生津。2. 日常用此炖品佐膳食用,补而不燥,有防止高血压,糖尿病功效。3. 如患上肝硬化病,面色暗晦,唇色紫音,头晕目胀,耳鸣,失眠多梦,右肋或两肋胀痛,可用此炖品作食疗。4. 凡脾虚,大便稀烂的人,不宜食用。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
滋补镬仔浸水鱼
食材明细:
本地水鱼750克,淮山药50克,枸杞子25克,圆肉10克,姜片5克,陈皮丝2克,上汤500克,绍酒15克,精盐5克,味精3克,白糖2克,麻油、胡椒粉适量,生油50克。
滋补镬仔浸水鱼的做法步骤:
1、将水鱼放血,用滚水烫过,洗净外衣,开肚取出内脏,斩件洗净备用。
2、将淮山药、枸杞子、圆肉洗净,放在窝里,放上汤浸过面,上蒸笼蒸20分钟取出备用。
3、先将水鱼飞水后倒在疏壳里沥干,然后烧镬落油,落姜片、水鱼、烹酒,放上汤和枸杞子、淮山药、圆肉连汁,调入所有味料待滚,加麻油、胡椒粉、生油后倒在预先准备好的镬仔里,上台时跟酒精炉加热便成。
清炖木耳香菇
食材明细:
香菇(干)50克,木耳(干)25克,黄酒5克,盐2克,味精1克,姜3克,大葱3克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克
清炖木耳香菇的做法步骤:
1. 将香菇、木耳分别泡发,去蒂杂;泡发的水澄清留用;葱姜洗净分别切成片、段备用。
2. 将料酒、精盐、姜片、葱段、猪油、香菇、木耳放入沙锅中。加水泡发木耳、香菇的水和鸡汤,用武火炖沸,撇去浮沫,改为文火炖20分钟左右。拣去姜片、葱段,加入味精、胡椒粉调味即成。
小贴士:
1. 木耳与香菇均为高级天然滋补品。二物除含有一般营养成分外,黑木耳还含有减少血凝块的物质,香菇含有降低血脂和抗癌的物质。2. 此汤菜可用来治疗和预防高血压、高血脂、动脉硬化等症,亦可作为抗癌的辅助食品。高血压病调理药膳木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
清炖粟子鸡
食材明细:
鸡1200克,栗子(鲜)200克,枣(干)100克,盐5克,料酒5克
清炖粟子鸡的做法步骤:
1. 干粟子以热水浸泡1小时以上,用牙签剔去缝中薄膜。
2. 嫩全鸡洗净,抹少许盐,肚内塞入粟子、红枣,放于汤锅内,注入热水,覆胶膜,先以强微波煮15分钟,再改以50%电力30分钟炖烂。
3. 取出,加入10克酒调味即可。
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