不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的刀豆炒腰片(2),仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
猪腰子180克,刀豆250克,黄酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克
刀豆炒腰片的做法步骤:
1.将猪腰撕去衣膜,居中对剖,去臊腺,用沸水冲淋后切成薄片,加适量酒、盐腌15分钟,拌湿淀粉。
2.在温油中爆香姜片,入腰片滑熟盛起。
3.刀豆切片,放温油中煸炒透后加少量煮沸,调味,焖煮3分钟。下腰片炒匀,勾芡食用。
小贴士:
温胃益肾,止腰痛。可作为妊娠期妇女及中老年人之膳食。
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水煮腰片
食材明细:
主料::猪腰2个,
辅料::火腿适量,生菜适量,香菜适量,酒鬼花生适量,
配料::葱适量,剁椒适量,料酒适量,海鲜酱适量,蒜适量,姜适量,
水煮腰片的做法步骤:
1.准备两只新鲜的猪腰子,不然的话,煮出来的腰花可能会有味道。把腰花从中间剖开,平片成两块,去净油皮和腰臊(就是中间象茎一样的东西),一定要去净.然后把猪腰从剖开面竖切,细细的,不要切到底,过1公分切到底一次。(看你的片要多厚)。再横切,也是细的,别到底。然后就切成像马赛克一样的花纹了切好后用料酒,盐,海鲜酱油,淀粉拌匀备用。
2.打底的生菜,洗净备用
3.火腿肠一根和香菜适量备用
4.葱蒜姜备用
5.花椒和干辣椒,先在烧热的干锅里烘一下
6.将干辣椒切碎,麻椒碾碎,加了点超市买的酒鬼花生
7.锅里放油烧热,放入葱姜蒜,加入两小勺郫县豆瓣酱炒一下
8.锅里添水烧开,水的量根据装盘的容器大小自己掌握,可以不加盐,郫县豆瓣本身就很咸
9.放入生菜煮一下,稍烫下就好了
10.捞起装盘
11.将火腿肠和腰花在捞完生菜的汤里煮一下,同样不要煮的太过,否则腰花影响口感,一般见到汤煮沸翻花就可以了
12.将火腿肠和腰花连汤一起倒入刚才生菜打底的容器中
13.将麻椒,辣椒,花生倒在上面
14.洗净锅,加入少量油烧滚,浇在麻椒,辣椒和花生上面,撒上香菜就OK了
小贴士:
麻辣鲜香,乃佐饭佐酒之佳肴,
生菜、腰花,千万不要烫久了
肉丝炒刀豆
食材明细:
主料::刀豆适量,猪肉适量,蒜适量,干红椒适量,
辅料::酱油适量,味精适量,油适量,盐适量,
肉丝炒刀豆的做法步骤:
1.食材洗净待用.
2.肉切丝,蒜切细碎粒.
3.刀豆斜切粗丝.
4.锅中水开放1小匙盐,放入豆刀煮2.3分钟,捞出过凉水.
5.锅中油烧热,放入肉丝煸炒断生,加少许盐,酱油上色盛出.
6.锅内另放油,放入蒜粒,干红椒炝锅.
7.然后再放刀豆丝稍炒.
8.合入肉丝加味精调味.
9.出锅装盘即可.
刀豆炒鸡块
食材明细:
主料::刀豆约400g,鸡块1/8个鸡,
辅料::豆豉适量,料酒适量,生抽适量,姜末适量,食盐适量,菜籽油适量,
刀豆炒鸡块的做法步骤:
1.洗干净的鸡块先用适量的料酒、生抽、姜、盐腌制20分钟左右。这次用的是小土鸡,所以量不大。 接着放入高压锅,加水没过鸡块,大火煮,上气后继续煮30分钟。煮好后将软烂的鸡块从鸡汤里捞出。
2.煮鸡块的过程中将刀豆洗净,掐掉两端。
3.将刀豆斜切成2cm左右的段。
4.热锅下菜籽油,油热后放入刀豆快炒2分钟。
5.随后加入豆豉和鸡块快炒2分钟。这期间应用中火,我用了大火有点糊了。
6.加入一小饭碗凉开水加盖稍煮2-3分钟,汤汁收成小半,加入适量盐拌匀即可起锅。 因为之前腌制鸡块时已经用了些盐,这回可以少加点。我家不爱吃味精,所以就不加了。
7.起锅就可以吃啦!
刀豆炒培根
食材明细:
主料::刀豆适量,培根适量,
辅料::蒜适量,
配料::盐适量,糖适量,
刀豆炒培根的做法步骤:
1.刀豆洗净,斜切成丝备用;
2.培根切成小块备用;
3.锅加热,加入橄榄油,蒜片爆香;
4.倒入刀豆丝,加入适量开水,不停翻炒,至刀豆彻底熟透为止;
5.加入培根块继续拌炒至培根析出油;
6.加入适量盐、糖,翻炒几下即可。
咸肉炒刀豆
食材明细:
主料::刀豆300克,咸肉200克,
辅料::盐少许,鸡精可以不加,菜油也可以用别的食用油,
咸肉炒刀豆的做法步骤:
1.新鲜的刀豆和老家的咸肉,天生的绝配。
2.把咸肉切成条状,半肥半瘦的最好。下如沸水中焯一下。
3.把刀豆洗净,切斜刀。
4.油烧热,把咸肉倒入锅中,炒出油来。
5.放入刀豆,炒匀。加入一小碗水,加盐,盖上锅盖。让其略煮三五分钟。出锅前加入鸡精。
6.起锅,开吃。
小贴士:
咸肉是个百搭,豆角类的都可以和它搭配。
刀豆炒土豆
刀豆炒土豆是一道非常清淡的家常菜,营养丰富,健康饮食。
材料:
主料:刀豆300克,土豆1个,
辅料:调和油适量,食盐适量,鸡精少许,,
刀豆炒土豆的做法步骤:
1. 准备好原料,刀豆、土豆。刀豆去两头折断洗净,土豆去皮洗净切条,起油锅加热。
2. 放入刀豆煸炒2分钟,再放入土豆煸炒2分钟,放少许清水加盖大火煮开3分钟。
3. 再放少许盐煸炒3分钟,最后放少许鸡精翻炒出锅。
腰片拌生菜
食材明细:
猪腰子一对,生菜100克,酱油,醋,味精,发好的芥末糊,香油少许。
腰片拌生菜的做法步骤:
1、将猪腰子片开,去掉脂皮,腰筋,在表面剞上顺刀口,横过来片成梳子形的薄片。
2、将生菜洗净,切成寸段。再将生菜码在盘内垫底,腰片在沸水中烫热,投凉,控净水,放在生菜上面,然后上桌即可。
口蘑腰片汤
食材明细:
猪腰子250克,口蘑15克,冬笋50克,味精2克,料酒4克,胡椒粉3克,大葱5克,鸡油20克,盐2克
口蘑腰片汤的做法步骤:
1.猪腰撕去外皮膜,片成两片,再片净腰臊,翻过来在面上直剞一字花刀,再斜片成鱼鳃状,用清水洗一遍,再用清水泡上。
2.口蘑用湿水泡透,滗出原水澄清待用,抠去口蘑泥沙,漂洗干净,片成薄片,用原水泡上,冬笋切成薄片,葱切段。
3.在锅内放入鸡汤和口蘑原水,加入冬笋片、精盐1茶匙和味精,烧开调好味,撇去泡沫装入盆里,撕胡椒粉和葱段,放鸡油。
4.高汤和精盐1茶匙在锅中烧开,下入腰片氽熟,用漏勺捞出后,用漏勺捞出后,放入口蘑鸡汤即可。
面包贴腰片
食材明细:
猪腰子400克,咸面包150克,金华火腿15克,香菜50克,鸡蛋清150克,番茄酱100克,花生油100克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克,花椒10克,淀粉(豌豆)30克
面包贴腰片的做法步骤:
1.猪腰先撕表面皮膜,片成两半,再剔去腰臊,片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用拍破的葱姜、料酒、花椒、盐腌约1小时,去掉葱姜、花椒,用净白布按干水分,再用味精、胡椒粉拌匀,火腿切末,香菜叶洗净。
2.面包切与腰片大小相同的薄片,摆开放木板上。
3.鸡蛋去黄用清,装入深盘内,用筷子打起发泡成雪花糊,加入干淀粉搅匀,把腰片逐片裹上雪花糊,贴在面包上,再按上火腿末、香菜叶。
4.将花生油烧到六成热,把贴好的腰片逐个铲入油锅内(面包片朝下),用温火炸熟酥透,呈金黄色捞出,淋香油装长盘,两头拼番茄酱即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
炝拌腰片
食材明细:
主料::猪腰一个,
辅料::葱花一根,蒜瓣4瓣,青椒半个,干辣椒两个,
配料::花椒10粒,香油适量,鲜贝露各少许,
炝拌腰片的做法步骤:
1.猪腰洗净刨开去腰骚。
2.刀斜着入刀把猪腰片成薄片。
3.片好的猪腰放料酒,糖,黑胡椒粉抓拌均匀腌制10分钟。
4.锅中烧开水,把腌好的猪腰焯烫两遍。
5.葱切花,蒜,辣椒,青椒全部切碎。
6.锅中倒入香油,先放入花椒,辣椒小火炒香。
7.再放入蒜,葱,青椒炒出香味。
8.再加一汤勺鲜贝露炒香。
9.把汤汁浇在烫好的腰片,拌匀即好。
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