食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材是怎么样看待的呢?以下是由小编为你整理的《家常麻婆豆腐(1)》,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
嫩豆腐1块,五花肉末小半碗,郫县豆瓣酱大半勺,姜2片,蒜2瓣,料酒1勺,生抽少量,花椒小半勺,糖半勺
家常麻婆豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切成小块,用盐开水焯1分钟。捞出沥干备用。花椒小火煸香晾凉后放容器中捣碎。没有也不怕,可以用擀面杖压或者用刀剁碎(做给自己吃不要太在意细节)
第2步五花肉剁成肉末,姜蒜也剁成末。备用锅中放适量油,油热后用姜蒜末爆香。接着放入肉末煸炒出多余的油脂
第3步加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味下豆腐,加适量清水。水量刚好没过豆腐即可。
第4步汤汁煮开后加生抽、白糖、盐调味;然后分三次淋入水淀粉(淀粉浓度要越来越稀,淋完一次就给淀粉碗里加一次等量的水)起锅时撒一勺花椒粉,有情调的再来一把葱花。完美
小贴士:
①盐开水焯豆腐可以去除豆腥味,并且焯过的豆腐不易散②肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍2分钟;③花椒用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;④豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。⑤其实用牛肉来代替猪肉做肉末会更香更好吃。为什么我不用呢?还不是因为穷^(oo)^
97Msw.com相关知识
【家常麻婆豆腐】
食材明细:
主料::豆腐适量,猪肉末适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,辣椒面适量,花椒面适量,葱姜蒜适量,生抽适量,淀粉适量,料酒适量,
【家常麻婆豆腐】的做法步骤:
1.郫县豆瓣酱剁碎、葱姜蒜切碎。
2.豆腐切方块。
3.炒锅烧热加入植物油,加入猪肉末煸炒至变色。
4.加入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
5.加入葱姜蒜煸炒出香味。
6.加入辣椒面、花椒面煸炒均匀。
7.加入豆腐煸炒。
8.加入清水(有高汤最好加高汤)、少许盐、生抽、料酒,大火烧开后中火煮约5分钟,然后大火收下汤汁。
9.淋入水淀粉搅拌均匀。
10.出锅再撒点葱花。
11.成品图
12.成品图
小贴士:
1、郫县豆瓣酱一定要剁碎,才能更好的炒出红油。
2、郫县豆瓣酱很咸,加盐要注意不要太多会咸。
(1)麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜,据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。经典的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光。
麻婆豆腐原料:石膏豆腐200克,净牛肉75克,菜籽油75克,豆豉15克,蒜苗15克,辣椒粉5克,花椒粉0.5克,酱油10克,精盐0.5克,味精0.1克,水淀粉25克,鲜汤150克,豆瓣20克。
麻婆豆腐的做法
1、将豆腐切成2厘米见方的小块。
2、然后放入清水锅中加盐煮开后捞出,放入冷水盆中浸泡,去尽涩味。
3、牛肉、郫县豆瓣和豆豉分别剁细。
4、蒜苗切成2厘米的段。
5、炒锅置中火上,下油烧热,放牛肉末炒至变色。
6、然后加入盐、豆豉、辣椒粉、豆瓣、酱油再炒数下,加鲜汤,下豆腐烧3~5分钟。
7、用水淀粉勾芡,放入蒜苗,淋明油,加味精、花椒粉,起锅即成。
美食特色
口味麻辣,色泽红亮,豆腐细嫩,牛肉酥香。
麻婆豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
家常版麻婆豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐2块,
辅料::肉末适量,
配料::豆瓣酱1勺,蒜末少许,姜末少许,
家常版麻婆豆腐的做法步骤:
1.豆腐切块,放在盐水中浸泡10分钟左右。
2.瘦肉切成末,加少量盐、淀粉、料酒,拌匀腌制一下。
3.热锅冷油,放入蒜末、姜末炒香,再放入肉末翻炒一下。
4.加一勺豆瓣酱炒出香味。
5.加入两大碗热水并大火煮开。
6.豆腐用清水冲洗一下,放入锅中。大火煮开。
7.家里刚好没蒜了。我就用蒜味超重的茂德公酱代替步骤3中的蒜末,加了一勺。不错哦。
8.其实这两种酱本来不是买来做菜的。结果发现这种豆瓣酱超咸,茂德公的牛肉酱虽然里面的牛肉很大粒,但是蒜味太重了。不错这两种酱用来做菜很赞。怀念以前在家里常吃的胡玉美酱,老干妈也OK吧。
9.加入少许老抽,大火煮开后,中火加盖焖煮3、5分钟。
10.汤汁煮的差不错的时候尝一下味道,如果有点淡就加点盐,拌匀即可出锅。
11.成品图
小贴士:
做这个菜的时候一定要注意酱不要放太多,不然可能会咸哦。
我没有放花椒粒,因为我很怕吃菜的时候不经意吃到花椒粒。如果你喜欢花椒的味道可以加,也可以放一点花椒油。
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