俗话说“少喝果汁,多菜少肉,营养均衡,不要太瘦!”食疗文化已在中国普及,随着社会的进步,这些食疗俗语充分体现了中国人对健康饮食的追求。你是否很关注健康食疗呢?下面是小编帮大家整理的红扒鱼肚(1),仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
鱼肚300克,香菇(鲜)30克,冬笋50克,豌豆20克,荸荠50克,猪油(炼制)20克,鸡油15克,酱油15克,糖色25克,味精3克,小葱10克,料酒15克,姜10克,盐5克,花椒2克
红扒鱼肚的做法步骤:
1.将锅放在火上,添入植物油,油温,将鱼肚下入炸制;
2. 到油大热,将锅端离火口,至鱼肚发软捞出,放案板上,用刀一切两半;
3. 再放油锅内炸;
4. 油凉时将锅端在火上,油五六成热时,再端锅离火,反复三次,见鱼肚发泡均匀,用勺托住很轻,即出锅放在温水中;
5. 鱼肚在温水内泡透,捞出片成6 厘米长的坡刀大片,再放盆内;
6. 肚盆内加入碱面,用手搓揉一会,兑水一勺,再用手揉;
7. 待余油出净,放在开水锅内氽透,捞在盆内,加入开水,用盘扣住,胀发3 小时;
8. 见鱼肚暄软光滑,没有油腻、碱味时,下开汤锅氽透捞出;
9. 将加工泡制好的鱼肚,片成6 厘米长的坡刀大片,同配菜片一起用开汤氽透捞出,滗净水分;
10. 将锅放火上,擦净,添入猪油和鸡油,油热时,将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出;
11. 随将鱼肚同配菜下锅煸炒,加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤400毫升,用勺搅匀,收汁烧制;
12. 至汁浓菜红时,尝好味道,勾入大流水芡,起锅盛在扒盘内,即成。
小贴士:
1. 红扒莱式,不可加酱油过多,以糖色增红,色味皆佳;2. 因有油发鱼肚过程,需准备植物油1000克。
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菠菜鱼肚
食材明细:
菠菜500克,鱼肚50克,料酒5克,盐2克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克
菠菜鱼肚的做法步骤:
1.鱼肚浸透,洗净;菠菜洗净,切段。
2.将鱼肚和姜、葱一起在清水中煮沸约2分钟,取出切块。
3.锅内放清汤,加色拉油、料酒、盐、白糖、香油、胡椒粉,淀粉调味勾芡,放入鱼肚煮约5分钟加入菠菜炒熟即可。
小贴士:
鱼肚配菠菜,补血止血,对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用,同时对便秘和痔疮也有作用。
口蘑扒菜心(1)
食材明细:
油菜心500克,口蘑100克,盐5克,淀粉(玉米)5克,鸡油3克
口蘑扒菜心的做法步骤:
1. 将口蘑打上花刀,用开水焯透;
2. 将菜心洗净,从根部切十字切口;
3. 炒勺内放入清汤、精盐,烧开后放入菜心,口蘑煨2分钟;
4. 然后加入味精、水淀粉勾芡,淋上鸡油,盛入盘中即可。
碧绿鱼肚
食材明细:
菠菜600克,鱼肚50克,红萝卜花10克,姜5克,大葱5克,植物油15克,白酒5克,盐3克,淀粉(豌豆)3克,白砂糖2克,香油5克,胡椒粉3克
碧绿鱼肚的做法步骤:
1. 干鱼肚浸透洗净,放入姜葱,开水中煮两分钟,取出切件,滴干水分。
2. 煮开煨料(上汤1杯、植物油、白酒各5克),放入鱼肚煨5分钟,取出滴干。
3. 菠菜洗净,切段。
4. 烧热锅,下油一汤匙放入菠菜、红萝卜花炒熟,加入鱼肚及芡汁料(盐、淀粉各3克、糖2克、香油5克、胡椒粉3克、清水20毫升)拌匀即可上桌碟。
四红汤(1)
食材明细:
红枣 10粒,红豆 200g,龙眼干 10粒,红糖 适量
四红汤的做法步骤:
1、龙眼干,红枣分别洗净
2、红豆,红枣,龙眼干入锅炖至红豆烂熟
3、加入红糖煮溶,小火稍炖片刻即可
红煨白鳝(1)
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)200克,河鳗200克,大蒜(白皮)100克,料酒100克,醋50克,酱油50克,冰糖15克,大葱25克,姜25克,胡椒粉1克,香油50克
红煨白鳝的做法步骤:
1.将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚的片。蒜子去皮,葱白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。
2.将白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分整齐地装入汤盘内。
3.在一沙钵中垫放竹篾,依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水(水以没过白鳝为准),用盘盖好并用重物压上,在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后(煨至酥烂汁浓为止),用双手提起垫底篾,把白鳝取出,去掉五花肉、葱、姜,再将白鳝放入原钵内上火收浓汁,放胡椒粉、葱花、香油,另上两小碟姜醋汁。
小贴士:
吃完白鳝后,可将煮沸的鸡蛋面条与白鳝汁一起拌食,味道鲜美。河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
胡萝卜鱼肚汤
食材明细:
用料鱼肚150克,胡萝卜100克,料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
胡萝卜鱼肚汤的做法步骤:
1、鱼肚发透,切成片。胡萝 卜洗净,切成与鱼肚同样大小的片。姜切片,葱切段。
2、将鱼肚、胡萝卜、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水800毫升,武火烧沸,再用火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。
功效
补肾益精,健脾明目,美容润肤
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