中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?经过收集,小编为您献上清炖黑鲷,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
加吉鱼750克,玉兰片15克,香菇(鲜)15克,小白菜15克,猪肋条肉(五花肉)25克,盐10克,小葱10克,姜10克,花椒5克,猪油(炼制)30克,胡椒粉3克,黄酒15克,香菜25克,味精3克,香油10克
清炖黑鲷的做法步骤:
1. 加吉鱼(黑鲷)宰杀治净,在鱼身两则每隔1.3 厘米刻上花刀;
2. 将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出;
3. 玉兰片发好,洗净,切片;
4. 香菇去蒂,洗净, 切片;
5. 小白菜择洗干净,切片;
6. 猪五花肉切片;
7. 香菜择洗干净,切末;
8. 葱去根洗净,一半切段,一半切末;
9. 姜洗净,一半切片,一半切末;
10. 勺内加少许熟猪油烧热,放入葱段、姜片和黄酒炝锅,加入配料翻炒,再添汤1000毫升,汤沸撇净浮沫,调好口味;
11. 再将鱼下勺,改慢火炖至汤约剩500余毫升时,拣除葱、姜、花椒,淋香油盛出,再撒上葱姜末和香菜末即成。
小贴士:
1. 鱼触油时,注意不要上色,以保持肉质软嫩;2. 鱼下勺后,文火微沸,以免混汤,保持鱼肉鲜嫩。
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清炖燕窝
食材明细:
燕窝40克,鸭肫30克,鸡胸脯肉50克
清炖燕窝的做法步骤:
1. 燕窝用热水浸软,候软,去茸毛,用清水泡净,隔去水分,亦可加入食用苏打粉少许煮片刻,才洗泡;
2. 鸭肾切开去掉污物,撕去内层黄衣,然后洗净,切肾花;
3. 鸡胸肉沸水中浸过,取出洗净,切成细粒;
4. 将燕窝放炖盅内,放上肾花和鸡粒,注入沸水二杯,盖好,放沸水锅内,隔水炖约三小时即成,调味供用。
清炖乳鸽
食材明细:
雏鸽500克,莲子40克,山药(干)20克,玉竹10克,桂圆10克,姜5克,盐5克
清炖乳鸽的做法步骤:
1. 乳鸽剥净,斩去脚爪,放在沸水中烫片刻;
2. 莲子用清水浸透去皮;
3. 先将莲子放入炖盅内,上放乳鸽,铺上姜片,其后放入各料,注入适量沸水,盖上盅盖,隔水约炖三小时左右,原盅上席。
小贴士:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
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