有言道“宁可锅中存放,不可肚子饱胀。”健康食疗是中国饮食文化的核心,在历史的发展过程中,这些食疗经验凝结了中国人长期的生活观察和总结。健康食疗有哪些妙招呢?为此,小编特意呈上“醉蜈蚣腰丝”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
猪腰子500克,玉兰片50克,香菇(干)30克,油菜心25克,盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
醉蜈蚣腰丝的做法步骤:
1. 将猪腰子洗净,撕去外皮,片成两半,除去腰臊,在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀,深为猪腰厚度的2/3,再横着刀纹切成夹刀丝(隔一刀,切断一刀),放清水碗中泡去血水和臊味;
2. 玉兰片浸发,洗净,切成丝;
3. 香菇浸发, 去蒂,洗净,切成丝;
4. 油菜心择洗干净,一劈为二;
5. 炒勺放清水,在旺火上烧至开沸,倒入泡水的腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中烫一下,再捞出挤于水分;
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过;
7. 将花椒拍扁,葱切末,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒;
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内,兑成醉汁;
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀,腌20 分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。
小贴士:
1. 腰子改刀时,先用洁净抹布擦干水分。片腰臊时,一定要片净白色的臊根,否则臊味难闻;2. 划夹刀丝时,中间一刀的深度为2/3 或3/5,用刀准确,不要划破腰子外皮。切好的腰丝用清水泡一泡,除去瘀血腥味;3. 调拌均匀后,需腌制20 分钟左右,不可急着上桌,让味腌透;4. 葱椒料酒的制法:将鲜花椒(干花椒用料酒泡制也可)拍扁,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒。
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淡菜酥腰
食材明细:
海虹75克,猪腰子180克,火腿25克,盐4克,味精2克,冰糖2克,小葱10克,黄酒5克,姜10克,鸡油10克
淡菜酥腰的做法步骤:
1. 将猪腰撕去皮膜,在腰臊部位划3.3 厘米长的刀口,洗净血水;
2. 下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内,浇上猪腰汤浸泡,保持软性;
3. 将淡菜洗净放在大碗内加满水,上笼蒸熟取出;
4. 捞出淡菜(汤汁去沉渣留用)捡去杂物洗净,放在汤碗中的一边;
5. 腰子切成0.2 厘米厚的片,放在淡菜的另一边;
6. 火腿切成片放在中间;
7. 加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁;
8. 上笼蒸15 分钟左右取出,拣出葱、姜,淋入猪油即成。
小贴士:
此菜腰子不要去腰臊,以保持其特别风味。此菜是补肾佳品。
核桃腰(2)
食材明细:
猪网油350克,猪腰子150克,核桃100克,鸡蛋150克,盐3克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)35克,植物油50克
核桃腰的做法步骤:
1. 猪网油晾干,切成12 片,用刀拍平油筋;
2. 腰子去臊,洗净,片成6 片,每片再切成两半;
3. 核桃去壳,取仁拍成6 瓣,用开水轻烫一下,剔去核桃皮晾干水分;
4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味;
5. 将网油摊在砧板上,每片上面涂上一层湿淀粉,将腰片分别摆在网油上,每片腰片上再摆放一瓣核桃仁,然后从一边卷起,卷成圆筒形,用湿淀粉封口;
6. 照此一一做好,共12 条,每条分切4 段,每段内有一片腰片,一瓣核桃仁;
7. 将鸡蛋磕入碗内,用筷子打出泡沫,加湿淀粉搅匀,再放干淀粉继续搅动,加植物油2 克,搅匀成油酥蛋糊;
8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘;
9. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将滚粘的网油卷下油锅翻炸,待炸呈黄色时捞出;
10. 将油锅移置小火上,放入炸好的核桃卷续炸2 分钟,捞出沥油,码入盘内即成。
小贴士:
1. 片腰片时注意刀法,每片厚薄大小要一致;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;3. 此菜如以花椒盐蘸食,尤为香美。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《醉蜈蚣腰丝》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌土豆丝专题,希望您能喜欢!