食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编现在向你推荐胡扒肉,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)600克,白砂糖15克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,小葱10克,酱油20克,醋20克,姜10克,八角3克,猪油(炼制)50克
胡扒肉的做法步骤:
1. 五花肉切成3.5 厘米见方的小块;
2. 将肉块放入八成热的油锅内稍炸,捞出;
3. 将炸过的肉块放入砂锅沸水内,加入各种辅料,用小火炖1 小时左右;
4. 然后将肉块捞出再蒸15 分钟左右,取出放入海碗内;
5. 取煮肉的汤,加入白糖、食盐及辅料煮沸,勾芡,浇入盛肉的海碗内即成;
6. 食用时蘸醋。
小贴士:
1. 肉块必须先炖后蒸,使之酥烂入味,最后加汤勾芡,蘸醋而食,是正宗山西风味;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
97mSw.com相关阅读
西胡芦炒肉
食材明细:
主料::西胡芦半个,西红柿适量,猪肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,糖适量,
西胡芦炒肉的做法步骤:
1.西胡芦和西红柿我就放了1半,五花肉我提前拿开水放八角煮了10多分在洗干净了
3.锅里面加油,放五花肉爆香
4.爆的差不多有点黄在放葱和姜爆香
5.放切碎的西红柿进去翻炒,要炒的西红柿基本没有颗粒了,就完全出来味道了
6.现在放葱进去炒几下提香
7.在放西胡芦进去炒均匀在放盐和1点点糖就可以了
8.来张成品图吧,色香味都有了,而且没有味素哦
小贴士:
西红柿斜刀切碎,全过程大火爆炒
松仁扒肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,松子(炒)50克,菠菜250克,鸡蛋100克,花生油50克,香油25克,姜25克,大葱50克,盐2克,淀粉(玉米)50克,味精10克,酱油75克,料酒50克,冰糖25克
松仁扒肉的做法步骤:
1. 选择四方形五花肉一块,五花肉肥瘦要均匀;
2. 从中间片开(肥瘦及皮约剩三四分厚),把下面带皮的一半放在火上燎焦;
3. 然后用温水浸泡一小时,用力刮去烧焦的部分;
4. 肉皮仍为原色洗净擦干水分;
5. 肉皮一面向下放在菜墩上,把肥膘划成较深的菱形花纹;
6. 上面一半为五花肉,将肥肉部分切成黄豆大小的丁,瘦肉剁碎;
7. 丁和肉均放在碗中加入松子仁、姜末、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等调整搅拌为肉馅状;
8. 将划好的花纹带皮肥膘肉涂上一层淀粉把肉馅状的五花肉平摊在肥膘肉上面;
9. 用刀向下轻轻地剁几下使碎肉吃到花纹里;
10. 再用刀把四周及上面抹平如原有的方肉一样;
11. 把鸡蛋磕开调散加淀粉搅拌成鸡蛋糊抹在方肉的四周及肉馅的一面(皮不要抹);
12. 锅置火上烧热油,把方肉(皮向下),放入;
13. 将皮炸成黄色,翻过来再炸另外一面,炸2~3分钟捞出;
14. 在炒锅内先放上碎骨头(以防煳底)再放入方肉(皮向下);
15. 然后加入拍碎的葱、姜块、酱油、料酒、冰糖、味精、鸡汤,盖好锅盖放在火上烧开;
16. 撇去浮沫移至微火直将肉煨烂为止;
17. 泌出汁将肉扣在深盘内(皮向上),再把汁倒在锅中将汁收浓浇在肉上;
18. 菠菜洗净切成6厘米长,用香油、精盐把菠菜炒好围在盘边即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。2. 此菜中鸡蛋、生姜、盐、淀粉、料酒各分两次用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
胡吃胡有理
食材明细:
主料::鸡腿肉适量,土豆适量,魔芋丝适量,
辅料::葱花适量,姜片适量,蒜片适量,新奥尔良烤肉料适量,花椒面适量,盐适量,
胡吃胡有理的做法步骤:
1.鸡腿去骨切快,用剩的新奥尔良烤肉料汁腌制入味,提前一晚准备。
2.魔芋结洗净
3.土豆切小块,电饼铛放油,将土豆块煎至金黄,说实话,这么吃就很香了。
4.葱姜蒜切粒。
5.锅里放油,烧热
6.放入葱姜蒜,爆香
7.放入腌好的鸡肉,炒十五分钟
8.放入煎好的土豆块和魔芋结,放入盐,花椒面调味。炒五分钟。
9.盛盘,味道还凑合,不如用葱姜蒜和酱油花椒面腌制的鸡肉炒出来的香。
腐乳扒肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::酱豆腐适量,
配料::葱适量,大料适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,淀粉适量,白糖适量,姜适量,
腐乳扒肉的做法步骤:
1.看看原料吧
2.五花肉洗净放入冷水锅,加入葱姜料酒,大料煮制。
3.煮到猪肉6-7成熟时捞出,用厨房纸吸干水份。
4.锅中放油,放入煮好的五花肉,肉皮朝下炸至金黄色捞出。
5.将炸好的肉切片备用。
6.大料拍碎,切好葱姜。
7.用酱豆腐,生抽,白糖,盐,料酒,煮肉的原汤调成腐乳汁。
8.将切好的肉片码在盆里,浇上调好的腐乳汁,放葱姜大料。
9.上蒸锅蒸制40分钟关火。
10.将蒸好的肉片整齐码在盘里。
11.将蒸出的原汤倒入锅中,勾芡 。
12.将芡汁儿浇在扒肉上 即可。
13.看看成品吧
胡家回锅肉
食材明细:
主料::猪腿肉250g,
辅料::红椒10g,青椒50g,蒜苗适量,
配料::胡和记回锅肉调料25g,
胡家回锅肉的做法步骤:
1.猪肉洗净后,断生。放入汤锅中煮至六-七成熟,捞出晾凉后切片
2.形状要求:通常长度在6厘米左右,厚度在2mm左右,不能过厚,否则吃起来会感觉油腻,太小会卷不起来。青蒜洗净切段,红椒洗净切菱形。
3.锅置火上放油烧热,下入肉片煸炒出猪油,加入胡和记专用调料炒出香味。第四步:再放入青蒜段、红椒、青椒至断生即可。
4.工艺关键点:第一、煸至吐油:火候注意两点:一是油不要过多,只要能炒散不沾锅就好;第二、二是油温不要过热,如果过热就是炸,回锅肉切忌不可这样。肉片在温火少量油 的状况下炒,脂肪会在油温的作用下融化溢出,这就叫吐油。这样可使油腻程度 下降。那如何判断吐油呢?要通过油量来判断。不要吐油太多,否则会变老。
小贴士:
工艺关键点:
第一、煸至吐油:火候注意两点:一是油不要过多,只要能炒散不沾锅就好;
第二、油温不要过热,如果过热就是炸,回锅肉切忌不可这样。肉片在温火少量油
的状况下炒,脂肪会在油温的作用下融化溢出,这就叫吐油。这样可使油腻程度
下降。那如何判断吐油呢?要通过油量来判断。不要吐油太多,否则会变老。
一、断生原因:
1、口感要求,要求肉片在食用时嫩中有脆、脆中带嫩、脆嫩结合;
2、是形状要求,成菜时形状应微微卷起。
二、断生方法:放入汤锅中煮至六-七成熟,捞出晾凉后切片。
三、判断方法有两种:
1、用竹筷插,如果能插动,又没有血水溢出,则刚好;
2、从中切开,如果刀口处没有血水也行。
胡胡胡粉炒鸡梨的做法
【3-257】这是一个胡椒胡芹胡萝贝惊蛰吃梨讨吉利的故事……很好刚想拍自己脸两下清醒清醒的结果一抬手把杯子给撂倒了然后现在换完裤子擦桌子感觉整个人更恍惚了-----2019.3.6
材料:
鸡胸肉一块,芹菜一根,胡萝卜一小截,梨小半个,料酒一咕嘟,胡椒粉适量,白糖少许,盐适量,淀粉适量,花椒粉少许,蛋清一点儿,油挺多,
胡胡胡粉炒鸡梨的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胸收拾干净认真切丝,稍微加上点盐清水鸡蛋清
步骤2,努力抓匀抓透再撒些干淀粉,搅和匀了搁旁边稍微一腌,抽空把碗汁梨芹胡萝贝收拾好
步骤3,锅烧热加油稍微一热,大概三四成热的样子铺鸡肉
步骤4,赶在肉们完全定型之前抓紧时间划拉散,瞅着肉差不多能吃了,顺便把芹菜胡萝贝扔进去过一下
步骤5,稍微一划拉就可以,把锅里明显过多的油想办法滤出去,尽量控干净点儿再扔梨
步骤6,随便划拉两下倒碗汁,糖盐料酒胡椒粉淀粉兑水搅和匀那种,顺手把火调大些
步骤7,努力翻匀翻到自己喜欢的程度,关火盛出来,趁热撒点花椒粉
步骤8,来,张嘴~(下中这位就……长得很灵性呢)
步骤9,走了哟,明天见~
生扒方肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)750克,豌豆苗25克,酱油3克,料酒2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,八角3克,桂皮3克,大葱4克,姜4克,猪油(炼制)25克
生扒方肉的做法步骤:
1.肉选用15厘米见方的一块,烙糊肉皮,下湿水泡软,刮洗干净,距肉皮每边1.2厘米宽处,用尖刀在皮上划一道直线,成下文形的格,格内每隔1.2厘米宽划一格,共划四格,最后的两个主格,偏转90度,即四角正对着外两格边线的中点,划后,把肉块翻过来,在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀,下开水锅氽一下,豌豆苗洗净,掐去根茎;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。
2.大锅内放一个小盘,把肉块放在盘中,加开水淹过肉块,下八角,桂皮,葱段,姜片,酱油,料酒,白糖,坐旺火烧开后,撇净浮沫,移微火炖到酥软透后取出保持完整,皮朝上入盘,拣去八角,葱,姜,桂皮。
3.锅坐旺火,下肉汤烧开,加白糖,酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒豌豆苗,淋猪油,倒在肉上即成。
小贴士:
大本菜谱中所用的大料是八角。
相信《胡扒肉》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了肉菜谱专题,希望您能喜欢!