“向大鱼大肉的日子告别,与大吃大喝的生活隔离,把大悲大喜的情绪纾解,将大起大落的血压平定。”食疗一直为国人所重视,在长期的生活中,这些食疗文化并非随意编说。那些健康达人是如何对待食疗的呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“红焖通心河鳗”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
河鳗700克,猪肋条肉(五花肉)150克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)5克,冬笋50克,盐2克,小葱3克,白砂糖25克,姜5克,黄酒50克,味精5克,酱油30克,猪油(炼制)50克
红焖通心河鳗的做法步骤:
1. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味,宰杀时,用卫生纸擦掉鱼体上的粘液,剁掉头尾,去内脏、切成4.5 厘米长的段,洗净后放钵内,用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟;
2. 冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块;
3. 锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鳗鱼段沥干腌汁,下锅炸3 分钟,鱼体呈赤黄色时捞起;
4. 锅置旺火上,下熟猪油10克烧热,放入白糖熬至色赤时,将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下,放进过油鳗鱼段,加姜块、葱条、酱油、味精,肉清汤500毫升,改用微火焖10 分钟起锅;
5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中,拣去葱姜,焖汁及其他配料另行装碗待用;
6. 鳗鱼段稍冷后,逐段用竹签沿骨刺顺向捅出,成为通心河鳗段;
7. 取扣碗一只,将香菇铺入碗心,把鳗鱼段整齐排入,然后铺上冬笋、五花肉片,淋入焖汁,上笼屉蒸10 分钟取出,滗下焖汁后,翻扣于深圆盘内;
8. 炒锅置旺火上,下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加味精及熟猪油推匀,起锅淋于鳗鱼段上即成。
小贴士:
1. 活河鳗放养于清水中2 天,一是要清除其泥腥味;二是保持其新鲜,河鳗捕住后都是放养于清水中,现做现宰,不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的;2. 用精盐化水腌浆鳗鱼,一是为其入味,二是进一步去其异味;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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红焖鸡
食材明细:
鸡1200克,砂仁6克,花生油100克,肉豆蔻6克,八角10克,白术6克,陈皮10克,高良姜6克,肉桂5克,白酒15克,花椒2克,盐10克
红焖鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,鸡腿剁成8 块,鸡头剁成4 块,两扇各剁8 块,剩中间剁成2 块;
2. 先将鸡块在凉水中浸泡3~5 分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水;
3. 将花生油烧热,放入鸡块,待水爆干,加上所有佐料,炒至六七成熟,加入料酒烹一下,盛入器皿中;
4. 再加少许高汤,放在蒸笼里蒸熟;
5. 食时扣入汤盆中,加以整形;
6. 将滗出的原汤汁拣去所有调配料,入锅上火,勾入粉芡,浇在鸡块上即成。
小贴士:
蒸鸡块,大火气足,约蒸1 小时左右。
红焖羊肉(2)
食材明细:
主料::羊肉600克,胡萝卜2根,
辅料::葱适量,陈皮一块,姜一块,植物油适量,料酒一汤匙,老抽一汤匙,生抽一汤匙,水适量,盐少许,
红焖羊肉的做法步骤:
1.羊肉在清水中浸泡,去掉血水
2.胡萝卜洗净切滚刀块,葱切段
3.羊肉焯水后洗掉浮沫
4.锅中放入适量的植物油,温热时放入葱姜,炒出香味
5.放入羊肉炒匀
6.放入胡萝卜炒匀,放入一汤匙料酒
7.放入老抽、生抽、适量的清水,大火烧开
8.转小火炖至羊肉软烂,添加少许的盐调味,即可起锅
小贴士:
炖煮的时间约50分钟
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