食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“活豆腐 ”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
豆腐(南)200克,木耳(水发)25克,猪肉(瘦)50克,黄花菜(干)10克,酱油20克,淀粉(蚕豆)13克,味精3克,小葱10克,盐5克,猪油(炼制)30克
活豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐对等切成2 块,再切成3 厘米长、0.9 厘米宽的长条;
2. 瘦猪肉切成3 厘米长的丝;
3. 木耳洗净,切3 厘米长左右的丝;
4. 黄花菜用水泡发,洗净,切3 厘米长左右的丝;
5. 葱去根须,洗净,切3 厘米长左右的段;
6. 炒锅置旺火上烧热,放入猪油,烧至六成热时,把肉丝、葱段,木耳、黄花下锅煸炒片刻,随后放入豆腐,再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮;
7. 待烧沸后,即放湿淀粉勾芡,淋入沸猪油,起锅装盘迅速上桌。
小贴士:
此豆腐菜不要烧得太老,汤汁烧沸后即勾芡。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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蟹黄活虾
食材明细:
罐头蟹肉100克,蛋黄沙司l00克,熟鸡蛋2个,小河虾250克,葱头末15克,姜末15克,精盐,味精,花椒油,白醋。
蟹黄活虾的做法步骤:
1.把蟹肉去软骨,撕成碎片,莴笋冲洗净切成小段,熟鸡蛋去皮后,用细绳割切成薄圆片。
2.把莴笋叶和2/3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀,入盘一边,再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面,周围用芹菜叶点缀。
3.把小河虾剪去头部的刺、须、脯,洗净,沥干水,装盘另一边,用碗扣上,然后,将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料勾兑成汁,打开碗后,浇上即成。
冲浪活海参
山东为家宴打造星级酒店招牌菜冲浪活海参
处理好的海参
口感脆爽
美味又营养
嫌发制干海参麻烦
这鲜海参的处理方法还真值得一试呐
冲浪活海参材料:活海参数只、鸡汤1锅、油菜心适量、枸杞适量、盐适量、鸡精适量、料酒5克、葱姜少许
冲浪活海参的做法
1、活海参数清洗后剪开,去除杂质,保留参肠
2、准备两盆纯净水,一盆为4050度的温水,另一盆是冰水,将处理好的海参放入温水中,用手按摩3-5分钟,海参体逐渐软化(拉海参的大厨们添加的法宝多种多样,有柠檬汁、木瓜汁、蜂蜜,我只加了点料酒去腥,实验也能成功)
3、将软化后的海参,先横拉再竖拉,拉成很薄的透明状(拉拽最好两个人操作,要一气呵成,注意用力均匀,不要拉破)
4、拉好的海参
5、马上投入冰水中,浸泡片刻
6、将海参改刀(像切拉花似的,对头直刀,这样切好的海参是一整长条)
7、锅中放葱姜片将水烧开,放入处理好的海参,快焯数秒钟,捞出放入提前准备好的冰水中(焯制的时间一定要短,海参会回缩,但是口感脆爽和之前已经完全不同)
8、将海参捞入盅中,盅里放入烫好的菜心,放入枸杞,另起一锅烧开鸡汤,加盐调味,浇到海参上即可,成品汤鲜参脆,相当美味
优质海参最好有4-6排刺,整体粗短胖,刺粗壮
冬天操作拉拽不是很容易,我只能做成这样了,但是已经极大地改善了口感
冲浪活海参食材搭配小提示
醋和海参不能一起吃:醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
乌龙戏活鲍
食材明细:
鲍鱼1000克,海参(水浸)750克,猪肉(肥瘦)300克,胡麻油30克,葱油20克,蚝油10克,白砂糖5克,盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)10克
乌龙戏活鲍的做法步骤:
1.将活鲍鱼取出肉,去内脏,刮洗干净,正面剞深而不透的十字花刀;鲍鱼壳洗净用开水煮过,分别置放在10只汤碟中,摆在大圆盘四周。
2.水发海参洗净,顺片成大片,用开水氽过;勺中加入葱椒油,烧热后即加入猪肉(剁成末)煸炒,随加入少许酱油、白糖,炒香炒散,即加入上汤调味,加入海参烧入味,勾浓芡,淋葱椒油,出勺盛入圆盘中央。
3.活鲍鱼放开水中烫熟,分放在10个汤碟中,用上汤、蚝油等勾咸鲜红汁浇上即成。鲍鱼鲜脆爽口,海参软糯鲜香。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
活鲫鱼火锅(1)
食材明细:
原料准备:活鲫鱼,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉丝200克,调料选用:精盐15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清汤2000克。
活鲫鱼火锅的做法步骤:
1、宰杀活鲫鱼,收拾干净,用沸水氽一下,捞出,在冲洗干净,放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净,切段,用沸水焯一下;粉丝用开水发好。一起放在火锅内。
3、火锅加汤,引燃,烧沸,将猪油用大勺烧热,也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸,即可上桌食用。
豆豉蒸活蛏
食材明细:
主料::活蛏1斤,
辅料::红油适量,豆豉适量,老酒适量,葱粒适量,盐适量,
豆豉蒸活蛏的做法步骤:
1.用老酒,姜片,先煮2分钟
2.去壳并摆好
3.用红油、豆豉、盐、老酒、葱头、豉油、清水调成汁
4.调好的汁淋上,盖膜蒸8分钟
5.蒸好后,汁也可以倒出来芶芡再淋上。
椰蓉炒活蟹
食材明细:
海蟹1200克,椰蓉75克,鸡蛋清100克,香菜20克,大葱50克,姜50克,牛奶50克,淀粉(豌豆)5克,盐4克,料酒15克,味精2克,植物油50克,香油5克,小麦面粉20克
椰蓉炒活蟹的做法步骤:
1.活蟹宰杀洗净后剁块,切口处蘸干面粉,放热油中炸九成熟呈浅金黄色;香菜择洗干净切成末;葱姜洗净切成末。
2.蛋清打开,加入椰蓉、鲜奶和调料 ,放滑勺温油中炒散至熟。
3.滑勺中加底油烧热,加入葱姜末炒出香味,随即加入蟹块,烹入料酒翻炒,倒入椰蓉炒匀,撒香菜末即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
西红柿炖活老板鱼
食材明细:
番茄300克,孔鳐750克,香菜20克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,植物油20克,花椒3克,盐2克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
西红柿炖活老板鱼的做法步骤:
1.西红柿切滚刀块;老板鱼宰杀,洗净剁成块。
2.勺内加油烧热,放葱段、姜片、蒜片炸出香味,即加入老板鱼煸炒,随烹入料酒,加高汤、盐烧开,打去浮沫,慢火煨炖 至九成熟,再加入西红柿继续炖至软,拣去葱、姜、蒜不要,加味精调味,撒胡椒粉,淋香油,出勺时撒香菜末。
小贴士:
孔鳐又称老板鱼。番茄:西红柿忌与石榴同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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