中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?因此,栏目特意整理了东北拉皮(2),欢迎你的品鉴!
食材明细:
粉皮200克,猪肉(瘦)150克,黄瓜100克,胡萝卜30克,青椒20克,油皮30克,芝麻酱30克,辣椒油10克,味精2克,醋15克,大蒜(白皮)10克
东北拉皮的做法步骤:
1. 黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;
2. 拉皮放入清水泡开;
3. 锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来;
4. 依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中;
5. 将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可。
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【夏日小凉菜】东北拉皮
食材明细:
主料::东北水晶拉皮1袋,
辅料::胡萝卜1根,黄瓜1根,台式烤香肠2根,蒜6瓣,花生碎1勺,
配料::辣椒油2勺,生抽2勺,陈醋2勺,白砂糖5克,盐适量,
【夏日小凉菜】东北拉皮的做法步骤:
1.准备所需食材。
2.拉皮用纯净水洗开。
3.黄瓜洗净,去皮切丝,忽视我拙劣的刀工吧。
4.胡萝卜洗净去皮切丝。
5.烤香肠切丝。
6.切好的食材间隔的码入盘中。
7.蒜切碎成蒜末。
8.在盘子里摆上控干水分的拉皮。
9.在拉皮上放上蒜末和花生碎。
10.浇上辣椒油。
11.生抽,陈醋,盐,糖和鸡汁调成味汁。
12.拉皮和味汁一起上桌,吃的时候淋上味汁,拌匀。
爆炒东北大拉皮(1)
食材明细:
主料::里脊肉150g,拉皮1袋,
辅料::黄瓜1/2根,胡萝卜1/2根,木耳适量,葱少许,蒜2瓣,姜适量,料酒1勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐少许,
爆炒东北大拉皮的做法步骤:
1.先做准备工作,准所需的食材,然后把切好的肉丝用淀粉抓匀腌制。
2.热锅倒入食用油,下入肉丝,翻炒,变色后加入葱姜蒜末,生抽和料酒爆香。
3.木耳先倒入翻炒。
4.随后加入胡萝卜丝翻炒,不要炒太软。
5.随后加入黄瓜丝和拉皮翻炒,加入蚝油,少许盐就可以出锅了。
6.成品,铛铛铛铛✌️✌️✌️✌️
小贴士:
特别注意⚠️,黄瓜和拉皮最后加入,因为拉皮会容易粘锅,黄瓜炒太软,口感就不佳了。另外加入蚝油的话,盐就少放,否则会太咸。
五彩东北拉皮
过节菜吃的不仅是味道,更需要几道颜值担当。今天推荐的这道五彩东北拉皮既有颜值又有内涵。做法简单,新手零失误。营养丰富,广受大众喜爱。
材料:
主料:鸡蛋1个,胡萝卜40g,黄瓜50g,紫甘蓝40g,鸡胸脯肉25g,拉皮220g,
辅料:生抽15g,味精少量,干辣椒少量,食盐少量,醋15g,花生酱6g,芝麻酱15g,芥末少量,香油1.5g,白糖3g,花椒油2g,香菜少量,蒜10g,,
五彩东北拉皮的做法步骤:
1. 黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切成丝状。鸡蛋摊成蛋饼,切丝。摆入盘中。
2. 鸡胸肉切成丝,用盐腌制一会,再加淀粉水拌匀。
3. 调碗汁:醋15克、生抽15克、芝麻酱15克、花生酱6克、糖3克、盐少量、味精少量、香油1.5克、花椒油2克、辣椒油少量、芥末油(选加)拌均匀。
4. 油烧热,浇于干辣椒段上。
5. 水烧开,倒入东北拉皮煮1-2分钟。盛出晾凉。
6. “灸锅”后,热锅冷油放入鸡丝,翻炒变白盛出。摆入盘中。
7. 食材颜色穿插盘中,中间摆放东北拉皮,倒入调好的碗汁。放入蒜末。倒入辣椒油。摆放香菜。
东北酱骨架(2)
食材明细:
猪脊骨1500克,花椒5克,甘草小许,桂皮5克,香叶小许,丁香2颗,八角3—5颗,老抽2大勺,砂糖20克,黄油2大勺,生抽5大勺,盐适量
东北酱骨架的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。猪脊骨洗干净,用清水泡浸。
第2步泡浸出血水后,倒掉血水,继续加入清水泡浸。重复步骤2、3,4-5次左右,每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。
第3步把泡浸好的猪脊骨洗干净。放入烧开水的锅中,大火煮开后马上捞取出来。
第4步用清水冲洗一下,沥干水分备用。香料用水冲洗一下。
第5步把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中,注入适量清水,水量须没过猪脊骨,盖上锅盖,压20分钟。消气后,打开锅盖,倒入老抽、生抽。
第6步加入黄油、盐、砂糖。再盖上锅盖,插上电源,压10分钟。
小贴士:
1、猪脊骨一定要用清水泡浸,泡出血水后的猪脊骨煮出来颜色嫩白,并且口感好。2、飞水时,水开后要迅速捞取出来,因为长时间的飞水会使骨头的的营养流失。
五彩大拉皮——东北经典凉拌菜!
食材明细:
主料::拉皮2张,黄瓜1根,胡萝卜1根,
辅料::鸡蛋2个,木耳适量,精瘦肉适量,蒜末适量,香菜末适量,
配料::生抽酱油适量,盐适量,糖适量,熟芝麻适量,陈醋适量,
五彩大拉皮——东北经典凉拌菜!的做法步骤:
1.精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
2.加入芝麻炒香。
3.依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)。
4.将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。
5.鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。
将木耳用开水焯一下。 将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝,拉皮切宽条一起码入盘中。将炒好的肉丝和调料汁倒入盘中拌均即可食用。
鸡丝拉皮
食材明细:
鸡胸脯肉200克,绿豆面200克,黄瓜100克,酱萝卜30克,鸡蛋清25克,醋10克,酱油8克,芝麻酱15克,香油15克,芥末5克,花生油25克,盐3克
鸡丝拉皮的做法步骤:
1. 将绿豆粉芡调成糊状,用小勺舀约150克倒入镟子中,放在锅内滚开的水面上,用力使镟子旋转,使芡糊均匀地分布于镟子底部;
2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出,放冷水中浸凉,揭下即成“拉皮”;
3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝,洗净搌干水分;
4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;
5. 炒锅置旺火上,锅热放入花生油,同时下入鸡丝,用筷子拨散,见熟即捞在温水中;
6. 拉皮切成0.65 厘米的长条,放盘中;
7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝,放拉皮上;
8. 鸡丝捞出沥净水分,放最上面;
9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面;
10. 外带芥茉、芝麻酱,即可上席。
小贴士:
1. 制作粉皮的糊要稀稠合度,动作要快,制成粉皮厚薄均匀;2. 因有鸡丝过油过程,需准备花生油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
麻酱拉皮
食材明细:
主料::拉皮250g,胡萝卜50g,黄瓜50g,香菜3根,
辅料::醋3勺,味极鲜2勺,辣椒油1勺,盐1匙,芝麻酱2勺,香油10滴,
麻酱拉皮的做法步骤:
1.拉皮浸泡一会儿洗净。
2.胡萝卜黄瓜切丝,香菜切碎备用。
3.拉皮捞出沥干水分。
4.盆中加入黄瓜,胡萝卜,香菜。
5.倒入味极鲜和醋。
6.芝麻酱加入少量清水调匀,倒入盆中。
7.加入辣椒油。
8.调入适量食盐。
9.戴手套,下手抓匀即可。
拉皮菠菜
食材明细:
主料::拉皮20克(干),菠菜100克,
辅料::盐适量,生抽3克,醋3克,孜然粉1克,干辣椒少许,花椒粒5粒,蒜5瓣,香菜3克,食用油适量,味精少许,
拉皮菠菜的做法步骤:
1.原料:焯过水的菠菜、泡软的拉皮、蒜、香菜。
2.将蒜用刀拍碎,香菜切成末。
3.将拉皮、菠菜、蒜、香菜倒入一个搅拌盆中。
4.加盐、生抽、醋、味精、孜然粉。
5.开火,锅内倒入食用油。
6.油热,加入花椒粒、干辣椒炸香,关火。
7.将油倒入搅拌盆中,各种食材拌匀。
8.盛盘。
小贴士:
炸花椒粒,干辣椒时,要先放花椒粒,后放干辣椒,否则辣椒容易糊。盐与生抽要根据自己的咸淡口味添加。喜欢吃辣重的,可以多加干辣椒,孜然粉的用量多一点,烧烤味就更浓,可以根据自己的喜好添加。
双味东北酸菜粉(2)
食材明细:
主料::酸菜半棵,粉丝100g,猪肉100g,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,葱1根,姜1块,蒜2瓣,辣椒油适量,蘑菇粉适量,
双味东北酸菜粉的做法步骤:
1.这样一大颗酸菜洗净,用掉了一大半。
2.酸菜切细丝,冷水浸泡10分钟(根据个人口味调整浸泡时间)。
3.粉丝焯水,再用凉水冲一下。
4.熟猪肉切丝,酸菜攥掉水分;粉丝控净水分,葱姜蒜切片切丝。
5.锅中加适量的油,爆香五香粉、葱姜蒜,加入熟猪肉翻炒,下一下肥肉中的油。
6.加入酸菜翻炒至酸菜熟。
7.7、加入粉丝翻炒开。
8.加入盐、味极鲜酱油、蘑菇粉调味,先出锅一份不辣的酸菜粉给孩子们吃。
9.剩余部分加入辣椒油调味,家人特别喜欢酸辣的味道。
10.出锅装盘,用香菜叶点缀一下就ok啦!。
小贴士:
小贴士:
1、酸菜喜油,不加猪肉,单独用猪油炒制也很香。
2、可以不用熟猪肉,因家中刚好有烀熟的肘子肉,所以我用了熟猪肉。用五花肉或瘦猪肉都可以,随自己喜欢。
3、酸菜配上辣椒油更是美味哦。
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