中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好食材,就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材精通吗?小编特地为你收集整理“自制烧卖(1)”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
糯米200克,干香菇6朵,虾皮10克,灌肉肠大半根,胡萝卜随意,卤花生适量,油葱酥适量,五花肉泥80克,香葱适量,盐适量,糖2勺半,葱姜料酒2勺,鸡精适量,五香粉、花椒粉少许,黑、白胡椒粒共5克,酱油适量,蒜头四瓣,生姜少许,咸蛋黄可加,可不加!
自制烧卖的做法步骤:
第1步糯米、虾皮、干香菇提前泡发一晚,糯米沥干水,香菇虾皮冲洗干净,先来蒸糯米啦!泡发香菇的水不要丢,加入四勺放糯米里,这样蒸出来的糯米有香菇香!趁蒸糯米时将葱姜蒜切末,其它所有食材切成丁!五花肉末加入一勺葱姜料酒、姜末、蒜末、盐少许、五香粉、花椒粉少许腌制15分钟!糯米饭尽量用蒸的,蒸熟的糯米会变得透明,很Q弹不会太黏糊糊哦!
第2步不粘锅放少量油爆香虾皮,加入姜末、蒜末炒出香味,接着加入腌制的五花肉泥翻炒至五花肉出油!加入油葱酥、香菇、香肠丁翻炒至香肠变至透明!
第3步加入酱油、一勺糖继续煸炒上色后加入香葱的葱白部分翻炒!糯米最好是分两部分放入,先加入一半翻炒均匀再加入另一半糯米翻炒拌匀!
第4步加入酱油、糖、盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉,少量水翻炒至米饭上色,最后加入花生、胡萝卜丁、鸡精调味,关火撒上葱花即可~糯米料放凉至温热的时候就可以开始包烧卖啦!饺子皮有干粉的一面放在菜板上,这样不会粘住哦,尽量将饺子皮四周擀薄,略微透明最好哦!
第5步放上一勺糯米饭、加入半颗咸蛋黄再加入一大勺糯米饭盖住咸蛋黄、用虎口位置收口,包的时候糯米饭跑出来的话,可以用小点的勺子将其压进去!这样就完成一个啦~
第6步包好后冷水上锅蒸,水开后转中小火蒸制20分钟即可!没有加蛋黄的不用20分钟,只要见饺子皮变透明即可啦!
小贴士:
五花肉泥提前腌制后更有味哦,饺子皮也不用买太多,毕竟一张饺子皮就可以制作一个烧卖了!
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上海记忆——自制烧卖
食材明细:
主料::糯米2.5杯,大米0.5杯,猪肉400g,饺子皮700g,
辅料::香菇8朵,木耳5朵,虾皮适量,
配料::葱末适量,姜末适量,生抽适量,老抽适量,香油适量,花椒油适量,料酒适量,胡椒粉适量,白糖适量,鸡精适量,盐适量,
上海记忆——自制烧卖的做法步骤:
1.糯米和大米混合后洗净,像平常煮饭那样放进电饭煲煮,但是水要放少些,糯米不吃水,把握不住水量的同学,可以隔水蒸熟。猪肉洗净;香菇、木耳提前泡发,洗净去蒂;姜,葱洗净。
2.猪肉切成肉末,香菇、木耳,姜分别切成碎末,香葱切碎。猪肉,同料酒,姜末,葱末,盐,香油,花椒油,鸡精,香菇木耳末搅拌均匀待用。
3.起油锅,油温6成熟时,爆香虾皮,葱末后,锅里放肉末,肉末炒至颜色发白后,把煮熟的糯米饭倒进锅里略炒。最后放生抽、老抽,盐,糖,鸡精调味,起锅待用。
4.饺子皮用擀面棒擀大一些,然后就动手包吧,最后把包好的烧卖放进垫了纱布的蒸隔里,冷水上锅,蒸12分钟即可。我是在电饭煲里蒸的。
5.好了,吃吧。O(∩_∩)O~
6.好了,吃吧。O(∩_∩)O~
小贴士:
糯米不吃水,煮的时候,水一定要比煮大米时少些。饺子皮要擀薄一些,吃起来口感好,但不要擀得太薄,蒸熟取出来的时候,皮容易破。
翡翠烧卖(1)
食材明细:
主料::青菜500克,面粉100克,
辅料::木耳50克,咸蛋黄1个,火腿末适量,熟芝麻适量,
配料::猪油适量,糖适量,盐适量,
翡翠烧卖的做法步骤:
1.青菜清洗干净。
2.入开水锅烫一下捞出,过冷水凉透。
3.沥干后剁碎,挤一下水分,加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻【原本这道点心没有这两种配料,加了感觉口感更好】,最后放入糖,盐和猪油拌匀。
4.面粉用沸水烫成雪花面,再加点冷水揉成面团。
5.下成小剂子。
6.用两头细的擀面杖擀成中间稍厚,边缘较薄的荷叶形圆皮。
7.擀的薄一点。
8.左手托起面皮,挑馅心放入面皮中间。
9.包成烧卖形。
10.咸蛋黄和火腿切成碎末。
11.放上咸蛋黄和火腿末点缀。
12.放入蒸笼大火5分钟左右,面皮不粘手即可。
13.蒸好的翡翠烧卖。
培根烧卖(1)
食材明细:
主料::糯米250克,培根150克,面粉150克,
辅料::酱油3勺,盐1.5勺,糖1勺,热水适量,
培根烧卖的做法步骤:
1.糯米洗净放水倒入酱油泡半小时!
2.热水揉面,然后放一旁备用!
3.煮好的糯米,用铲子搅拌一下!
4.培根切沫!
5.锅里放点油煸香培根沫!
6.倒入煮好的糯米,炒几下之后关火,然后放入盐,糖,带上一次性手套抓匀!
7.完了之后拿出烫面,揉成长条!
8.跟做饺子一样,切好一个一个的小剂子!
9.擀成如图这个样子的烧卖皮!
10.放入糯米馅!
11.然后利用虎口收紧!
12.依次全部都做好,蒸锅做水,烧开后放入烧卖,上气15分钟就可以了!
13.成品欣赏!
14.成品欣赏!
15.成品欣赏!
16.成品欣赏!
17.成品欣赏!
蛋黄烧卖(1)
食材明细:
主料::饺子皮半斤,猪肉100g,糯米300g,蛋黄9个,杂菜1小碗,
辅料::香葱1颗,盐1匙,蚝油1勺,老抽1勺,白砂糖1勺,
蛋黄烧卖的做法步骤:
1.猪肉加香葱剁碎。
2.糯米放入电饭煲中加入比平时煮米饭略微少一点的水量煮熟。
3.炒锅加热放入适量油,放入剁好的肉馅炒至略焦香。
4.加入调味料,盐、糖,蚝油和老抽翻炒均匀。
5.倒入煮熟的糯米饭翻拌均匀。
6.加入焯水后的杂菜略拌匀。
7.蛋黄蒸10分钟,或者烤箱烤8分钟。
8.将蛋黄切成小块备用。
9.糯米饭装好,蛋黄备好。
10.取一张饺子皮,用擀面杖压边缘,压成荷叶边。
11.先压一些糯米饭压平,包入两三粒蛋黄。
12.再加入少许糯米饭盖好。
13.将四周向上收口,拦腰处用手指轻轻往里面捏一下。包好烧卖了。
14.依次包好,放入蒸笼中水开后蒸8分钟即可。
15.成品。
小贴士:
可以自己揉面擀皮,因时间关系我就用饺子皮做的。
糯米饭煮的时候水量略微小一点,不然太粘不好包,蒸好的烧卖也容易塌下来。
杂菜就是青豌豆、胡萝卜粒、玉米粒,也可以自己根据喜好选择。
我买的饺子皮比较小,所以蛋黄切成小块包入的,喜欢的可以将蛋黄对半切开包入烧卖中。
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