食材文化是我国美食文化的重要组成部分,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?小编现在向你推荐芋头排骨汤(1),还请多多关注我们网站!
食材明细:
猪小排(猪肋排)300克,芋头200克,黄酒10克,盐3克,葱一根
芋头排骨汤的做法步骤:
第1步准备原材料,并将小排洗净、沥干水分。烧一锅水,放入葱,水开后将小排放入,待水再沸后,加酒盖上锅盖,5秒钟后开盖,稍等片刻让酒随蒸汽挥发,然后将小排捞出,用温水冲洗一下。
第2步在烧水时将芋头去皮,然后切滚刀块。将小排、芋头和水放入砂锅中,大火烧开后改小火煲1小时左右,然后根据自己的口味加盐。
第3步开吃前撒些葱花,盛一碗。
小贴士:
1小排先用水焯一下,烧出来的汤比较清。2酒要在水沸以后放,并且要盖上锅盖后再开锅盖,这样容易将肉腥味挥发掉,同时增加汤的香味。
97Msw.com相关知识
芋头排骨
食材明细:
主料::排骨适量,芋头适量,栗子适量,
辅料::葱适量,辣椒适量,泡椒适量,姜适量,蒜适量,
芋头排骨的做法步骤:
1.油热以后放入姜片,把剁成小块的排骨放进去翻炒到变色,加入生抽,老抽,白糖,翻炒上色。
2.将准备好的泡椒和干辣椒,花椒,麻椒,一起加入锅里翻炒一会,稍微加一点热水然后导入电压力锅中(一时忘了给配料拍照,就拿两样代替一下吧)。
3.把排骨放入压力锅中,先炖一小会,比较容易熟,炖排骨的过程中处理栗子和芋头(栗子是家里的新栗子,不是很好去皮,用热水泡泡就比较好弄了)。
4.排骨差不多的时候,把芋头切成滚刀块,把排骨和芋头一起放入炒锅,再加上两个泡椒炖起来,大概15分钟到芋头软了就可以出锅了(排骨在压力锅里面不用太长时间,不然和芋头一起炖就烂掉了)。
5.出锅装盘。
小贴士:
因为排骨要进去压力锅里面先炖一会,所以不用放很多水。
芋头排骨粥(1)
食材明细:
主料::排骨300g,大米200g,芋头300g,
辅料::葱适量,盐适量,鸡精适量,鱼露适量,油适量,
芋头排骨粥的做法步骤:
1.把焯过水的排骨和洗好的大米切好的芋头放一起。
2.加上水煮开再煮十五分钟。
3.放入切好的葱,油,加入盐,鸡精,鱼露,调好味然后关火即可。
猴头排骨汤
食材明细:
主料::排骨500g,水发猴头300g,
辅料::葱10g,姜10g,鸡蛋1个,淀粉30g,
配料::盐2勺,味精1勺,胡椒粉适量,
猴头排骨汤的做法步骤:
1.排骨切块,凉水下锅,待水沸后捞去浮沫,小火慢炖40分钟左右。
2.猴头菇泡半个小时左右,轻轻反复挤压,洗净, 顺刺切成片。飞水。
3.鸡蛋、淀粉和少许盐,打散混合均匀。
4.飞水后,捞出,趁热挤干水分。可以用漏勺挤压。
5.将挤干水分的猴头菇放入到鸡蛋淀粉糊里,抓办均匀,使液体充分吸收到猴头菇里。
6.重新加一锅水,在水温热时分散下入裹好蛋液的猴头菇,带水开后即可捞出备用。
7.倒入排骨汤内继续煮10分钟左右,加入盐,味精,少许胡椒,调味,即可出锅。
小贴士:
泡发好的猴头要非常的柔软。经过两次飞水加料的猴头才会吃起来软嫩可口,没有苦味。如果省略此步骤,猴头会有苦味不容易去除。
芋头排骨的做法
材料:芋头(半个)、排骨(1斤)、红萝卜(1个)、豆豉(1两)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜头(2瓣)
调料:油(6汤匙)、酱油(2汤匙)
做法:
1芋头去皮洗净,切成片后,盖上心型模具,压成心型芋头片;剩下的芋头切成粒备用。
2红萝卜洗净刮去外皮,用心型模具压成一个花边待用。
3将心型芋头片和红萝卜边摆盘,芋头粒放中间,烧开锅内的水,放进锅加盖隔水蒸15分钟。
4蒜头拍扁去衣切碎,洗净生姜和沙姜也切碎,用刀背把豆豉压扁。将洗净的排骨放入碗,放进生姜、沙姜和豆豉,加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀,腌制10分钟入味。
5烧热锅,注入5汤匙油爆香蒜蓉,将腌好的排骨倒进锅,大火快炒3~4分钟,其间洒入3汤匙水避免粘锅。
6将蒸好的芋头粒倒进锅,翻炒30秒后倒入半碗水,盖上锅盖焖5分钟,直至水分快收干,将排骨芋头盛到碟中即可。
沙爹芋头排骨
排骨切块,加入生抽,老抽,鸡粉抓匀,腌制30分钟以上。芋头洗净,去皮,切块,将切好的块用水浸泡。香葱切葱花,姜切片,蒜拍扁。锅内放适量油,待油热,放入葱姜蒜爆香。
材料:
主料:排骨1000克,芋头400克,
辅料:沙爹酱2大匙,生抽3大匙,老抽1小匙,白砂糖1小匙,鸡粉1/3小匙,八角1个,细香葱1棵,蒜4瓣,姜1小块,,
沙爹芋头排骨的做法步骤:
1. 排骨切块,加入生抽,老抽,鸡粉抓匀,腌制30分钟以上。
2. 芋头洗净,去皮,切块,将切好的块用水浸泡。
3. 香葱切葱花,姜切片,蒜拍扁。
4. 锅内放适量油,待油热,放入葱姜蒜爆香。
5. 向锅中放入排骨。
6. 向锅中加入沙爹酱。
7. 向锅中添入适量水至刚刚要没过排骨,加入白砂糖和八角调味,大火将汤汁煮沸,盖上锅盖,小火炖20分钟。
8. 向锅中加入芋头块,盖上锅盖,小火继续炖30分钟。
9. 打开锅盖,大火收汁,盛盘即可。
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