食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?在这里,你不妨读读白汁紫蹄筋,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
猪蹄筋250克,香菇(鲜)25克,火腿50克,猪油(炼制)75克,盐10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉2克,小葱15克,姜10克
白汁紫蹄筋的做法步骤:
1. 将蹄筋用温热水泡软;
2. 再用纱布包好,放入汤锅中煮烂取出;
3. 放在凉水里过凉洗净,捞干水分;
4. 葱姜洗净分别切末;
5. 冬菇、火腿分别切片,待用;
6. 锅内注入大油煸炒葱、姜,放入高汤、蹄筋、加料酒、精盐、味精,胡椒粉烧开;
7. 移至微火上焖10分钟左右;
8. 放入冬菇、火腿片,勾二流芡汁,盛入盘中即可。
小贴士:
本品需高汤约500克。
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白汁
.用香叶、牛油、面粉炒香成面捞.加入汤底以及不停地搅拌以免起块,再加入鲜奶后沸起,过滤后调味即可
材料:
主料:高汤150克,鲜奶500克,
辅料:胡椒粉适量,香叶适量,食盐适量,牛油100克,小麦面粉250克,,
白汁的做法步骤:
1. 用香叶、牛油、面粉炒香成面捞
2. 加入汤底以及不停地搅拌以免起块,再加入鲜奶后沸起,过滤后调味即可
白汁桂鱼
食材明细:
鳜鱼500克,金华火腿15克,虾仁15克,青豆15克,香菇(鲜)15克,鸡蛋清40克,黄酒10克,盐2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)40克,淀粉(豌豆)30克,味精1克,鸡油10克
白汁桂鱼的做法步骤:
1.将桂鱼(鳜鱼)去鳞和内脏,投入沸水中烫一下捞出,刮去肚内黑衣,洗净,用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。
2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。
3.将蛋清均匀地粘在虾仁上,撒上适量干淀粉,拌匀,入油锅炸至断生后及时出锅,颜色白净。
4.把鱼放在浅汤盆中,加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油,放蒸锅中,旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。
5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中,在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚,加入味精和少许湿淀粉,放入鸡油,出锅浇在鱼面上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。补肾益气。适用于肾精亏损的阳痿不举、畏寒、面色不华、精少清冷等症。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白汁鲜蘑
食材明细:
鲜蘑300克,熟鸡蛋1个,熟花生油50克,香油10克,牛奶50克,精盐8克,料酒5克,味精2克,水淀粉10克,鲜汤75克。
白汁鲜蘑的做法步骤:
1.将熟鸡蛋去皮,将蛋白,蛋黄切碎。
2.炒锅放火上,放入花生油,烧热后加入料酒,精盐,投入鲜蘑翻炒片刻,再加入鲜汤。汤烧开后用慢火〓3分钟,加入牛奶,调好味用水淀粉勾芡,加入味精,香油装盘,撒上蛋白蛋黄末即可。
白汁黄鱼
食材明细:
大黄鱼500克,火腿25克,虾仁25克,香菇(鲜)25克,豌豆125克,鸡蛋清15克,猪油(炼制)30克,料酒25克,盐6克,大葱15克,姜8克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉1克,味精2克,香油10克
白汁黄鱼的做法步骤:
1. 将黄鱼去鳞、鳃及内脏,用清水洗净,投入在开水锅内焯烫一下去腥,捞出控水;
2. 放在案板上,用刀在鱼体两侧刻“十”字花刀;
3. 虾仁洗净,放在碗内,加鸡蛋清和少许湿淀粉抓匀上浆;
4. 火腿、冬菇洗净,均切成小丁;
5. 豌豆去荚,洗净,用开水焯烫断生,冷水浸凉;
6. 把鱼放在盘内,加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片和少许熟猪油,入屉;
7. 用旺火、沸水、足气速蒸10分钟左右,蒸至鱼眼突出,鱼体变软即可下鱼,拣去葱段、姜片;
8. 将锅架在火上,加入熟猪油烧至五成热,下入虾仁滑熟,捞出控油;
9. 原锅留少许底油,烧热后倒入蒸鱼的汤汁,放进火腿丁、冬菇丁、豌豆、虾仁和少量鲜汤,烧开撇沫,再加适量盐和味精拌匀;
10. 见汤汁转浓时,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在鱼体上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约250克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白汁菜心
食材明细:
菜心250克,干贝150克。油,冬笋片各25克,鲜蘑30克,鸽蛋1个,姜20克,葱15克。精盐5克。
白汁菜心的做法步骤:
1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味,鸽蛋制熟放置盘中;
2、菜心加汤烧至入味时捞出,覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可。
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