没有好的食材不可能有好的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“水晶虾仁(1)”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
虾仁300克,香菜100克,猪肉皮800克,大蒜(白皮)20克,葱白15克,淀粉(豌豆)10克,鸡蛋清20克,料酒5克,盐5克,味精2克,香油2克
水晶虾仁的做法步骤:
1.将大小相等的虾仁洗净,沥干水分,用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。
2.入沸水中焯熟,捞出晾凉,蒜仁剁成粒状;葱白切细丝,猪肉皮刮洗干净。
3.入适量的清水锅中,放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成)、料酒,沸后用小火煮至汤汁粘稠,离火,捞出料袋、肉皮,加精盐、味精调味待用。
4.取净羹匙10把,将每把内先放3片香菜叶,再放5粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁,入冰箱疑固,取出、脱离羹匙,呈放射形装盘。
5.中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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水晶猪肉虾仁饺
食材明细:
主料::虾仁80g,猪肉150g,澄粉150g,
辅料::胡萝卜1/2根,荸荠6个,姜粉1匙,花椒粉1/2匙,盐1匙,黄豆酱油2勺,鸡汁5g,花生油3勺,玉米淀粉30g,开水150g,橄榄油20g,
水晶猪肉虾仁饺的做法步骤:
1.虾仁去虾线,切大丁
2.胡萝卜切末
3.荸荠去皮切小丁
4.猪肉切块,搅打成肉馅
5.肉馅放入盆中,加入虾仁,胡萝卜末,荸荠丁,姜粉,花椒粉,盐,黄豆酱油和鸡汁
6.搅拌均匀后加入花生油搅打上劲
7.澄粉中加入玉米淀粉,加入开水拌匀,不烫手时揉到一起,加入橄榄油揉成面团,盖保鲜膜闷5分钟
8.面团搓成长条,切成若干小剂子
9.压一下,用切面板顺时针转动压成面皮
10.包成饺子,蒸锅烧开水转中火蒸10分钟即可
小贴士:
面团很容易干,所以包饺子要快,中间如果太干也可以加水
水晶虾仁的做法
“水晶虾仁”是上海著名的特色风味佳肴之一,曾被评为“上海第一名菜”。 这道菜的美味,使很多人都试着做过“水晶虾仁”,网上“水晶虾仁”的菜谱也各有不同。
这道菜的烹饪难点在于如“水晶”,而掌握了“水晶”的做法,我们还可以做“水晶肉片”、“水晶鸡球”、“水晶鱼片”等等。
●原料:
新鲜河虾仁500克,鸡蛋清1个,味精5克,精盐7.5克,淀粉15克和小苏打4克拌匀,油600克(实耗40克),麻油1克、高汤、生抽。
●做法:
1、新鲜河虾剥去虾壳,分两次洗净,用清水漂清捞起,沥干水分,摊放在通风处晾半小时,再用洁布吸干水分,盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉,再加入生油拌和,放入冰箱内冷藏2至4小时,使虾脆爽。
2、炒之前,腌制的虾仁里放少许油,使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。
3、烧热锅放入生油,烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感,油没有起烟)时下虾仁,速将虾仁逐一划散,动作太慢,虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。
4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁,把锅置于火上,放入炒过并沥油后的虾仁,倒入芡汁,小火使芡汁变稠,然后再翻炒几下,加入麻油推匀装盘。
●水晶效果的关键:
1、一定要用水泡的方式漂清,这样成菜后虾仁才不粘连。
2、不要用热水焯虾仁,那样就没有脆滑的口感了。
3、倒入芡汁后不要急于翻炒,要小火使芡汁变稠,然后再翻炒几下,不然影响勾芡的黏稠和透明效果。
虾仁韭菜水晶包
熟练掌握了水晶皮的做法以后,我倒是觉得做广式的点心比其他面点方便多了。
由于水晶皮受到不能久蒸的限制,所以里面的内馅必须是容易熟的食材,
所以虾仁就成了最好的选择。
炎热的夏季,来一口满是鲜嫩甜脆的虾仁的点心,无疑是最大的享受。
用的是水晶皮,所以几乎能窥见内里,微微泛红的就是虾仁多,
泛绿的就说明韭菜多一点,不过,韭菜在这里真的是配角啦,用的非常少。
还有,别看水晶包好像很Q的样子,其实生的时候非常难包,皮没有一点的韧性,
一不小心就破了,还有皮也很娇嫩,用指甲什么刮到就留下一道痕。
所以,包水晶皮的时候不但要把指甲剪的干干净净,还要特别的小心翼翼哦。
一口咬开,里面满满的虾仁,还留住了虾仁本身的汤汁在里面。
虾仁韭菜水晶包
主辅料:澄面100克、生粉20克、沸水适量、熟猪油少许、虾仁200克、韭菜一小把、盐适量、胡椒粉适量、料酒少许
虾仁韭菜水晶包的做法
1、把澄粉跟生粉倒在干净的盆里混合均匀
2、用沸水加入粉内,一边加一边搅拌,最后揉成光滑的面团盖盖醒10分钟
3、剥好的虾仁洗净,剁碎
4、剁好的虾仁放在碗内,加少许盐,胡椒粉,料酒抓匀,抓至虾仁变的滑粘
5、韭菜切碎,加入少许在碗内拌匀
6、把醒好的面团搓成细长条
7、把长条揪成大小一致的剂子,再把剂子擀成圆薄片
8、在圆片放入一勺虾仁,小心的收口包成鱼嘴包子
9、包好的水晶包放入笼屉内,注意不要让风吹到,不然皮会干裂
10、在包好的鱼嘴内再填入少许馅料装饰,做好一笼先蒸一笼
11、蒸锅水开以后放入,大火足汽6分钟关火,时间千万不要过了,不然水晶皮就烂了
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
水晶饺(1)
食材明细:
生粉60g,木薯粉100g,五花肉1斤,虾半斤,玉米半根,胡萝卜1根,豌豆适量,马蹄10颗,蚝油适量,鸡精适量,玉米定粉适量,盐适量
水晶饺的做法步骤:
第1步把所有馅料洗净切好拌匀!可以换自己喜欢的馅哦!将生粉跟木薯粉拌匀、用开水冲开、拿筷子搅拌一下、不要一下子就加那么多水哦!水必须是沸的
第2步很好和团的、揉光滑了不粘手就好、切成你想要的大小、压一下、如果不喜欢太厚的可以拿擀面棍擀、
第3步包的过程忘记拍了、这是包好后的样子、反正你们就按你们自己喜欢的样子包就好了水开蒸10分钟就好了、这是蒸好的样子!虽然没别人拍的那么好看、但是很真实啊
小贴士:
火不要开太大、锅里的水一定要够、不要放太密哈、怕多多少少会粘一起、为了方便拿、放开一点点、还有、这个配方的馅可不止配这么点面皮哦!我只是把比例写出来而已!我和了4次、因为一个人做、不想一下子和那么多面、喜欢的朋友们给我鼓励
水晶粽(1)
食材明细:
主料::西米适量,芒果适量,
辅料::白糖适量,清水适量,玉米叶适量,
水晶粽的做法步骤:
1.西米加适量白糖拌匀,加清水浸泡10分钟,稍稍拌一下。
2.芒果切丁备用。
3.玉米叶洗干净备用。
4.把玉米叶窝成锥形,先放一点泡好的西米,再加人芒果丁,上面盖上一层西米,包成粽子。
5.包好的粽子放入蒸锅,蒸20-25分钟即可。冷热皆可食用,热的更晶莹剔透,很粘,冷的芒果味更浓,只来得及拍了个冷粽子,其他的都被儿子干掉了。
小贴士:
1、泡西米的水不需要太多,搅拌一下大概米能沾上水就可以了。
2、西米不能泡太久,也不能用热水,不然都烂了不好包,特别是我这种新手。(玉米叶和芒果没包完,不想等着,用热水泡西米结果悲剧了。)
3、不需要蒸得太久,玉米叶包出来的都小小的,而且儿子一个劲的要多包芒果,所以很好熟,蒸好后不急着开盖焖一会儿也可以帮助西米熟透。
水晶蒸饺(1)
食材明细:
澄粉100g,土豆淀粉20g,沸水适量,玉米3g,角瓜半个,鸡蛋一个,豆豉3g,葱适量,盐3克
水晶蒸饺的做法步骤:
第1步鸡蛋一个炒好豆豉,葱切碎
第2步角瓜擦成丝,用3盐淹一下攥干水分馅都拌好
第3步澄粉,淀粉用热水活好,用油揉一下擀好放上馅
第4步包好蒸锅15分钟
水晶饺子(1)
食材明细:
葱100克,香油25克,味精,面粉500克,猪油15O克,熟火腿150克。
水晶饺子的做法步骤:
1.将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
2.将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥。。
3.将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅。
4。把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面剂,待用。
5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成绞丝绳状。
6.待锅内油烧至五成熟时,逐个下锅,用文火炸制,见饺子浮起,呈金黄色即熟。
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