食材在我们生活中随处可见,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,只有结合食材美食文化才能发扬光大,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集,小编为您献上肉米鱼唇,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
水发鱼唇(600克),猪腿肉(160克),猪排(600克),葱(1根),姜片,胡椒粉,黄酒,酱油,盐,醋,菱粉(45克),麻油,清汤(600克)。
肉米鱼唇的做法步骤:
一、将鱼唇切成长1寸半、宽1寸的块子,放入开水锅内,加葱、姜、酒川一下,以拔除腥味;猪排也切成块,放入开水锅内川一下,以拔除血水;将猪腿肉去皮,切块,剁成肉末。
二、将鱼唇放在碗中,上面放猪排,上笼蒸约一小时后取下,猪排取去不要。
三、开热猪油锅,将肉末放入锅内炒一下,随即将鱼唇、酱油、清汤、盐放入,再下湿菱粉勾薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油和醋即好。
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鸡火鱼唇
食材明细:
鱼唇120克,鸡胸脯肉100克,火腿30克,油菜5克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,小葱10克,姜汁5克,鸡油10克,黄酒5克,猪油(炼制)40克
鸡火鱼唇的做法步骤:
1. 水发鱼唇用凉水漂洗两次,切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块,放在沸水锅里汆过,去掉腥味;
2. 鸡脯肉片成薄片,加精盐和鸡蛋清捏上劲,用湿淀粉5 克拌匀;
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,将鸡片倒入滑散,呈玉白时倒入漏勺中滗油;
4. 原炒锅留底油,投入葱段,煸出香味后,加入黄酒、清汤300毫升煮沸;
5. 再拣去葱段,放入鱼唇,加姜汁水,再沸,撇去浮沫,加精盐5克和味精,用湿淀粉25克勾薄芡;
6. 再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜,沿锅边淋入熟猪油,并转动炒锅;
7. 装盘后,再淋上熟鸡油即成。
小贴士:
1. 鱼唇发制:将干鱼唇放入大铝锅内,浇入沸水至浸没,加盖焖发,待水凉后,小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙(如块大质老的,可放入沸水锅内煮沸焖胀发软)。捞出后除去沙粒及杂质,洗净再放入铝锅,倒入沸水继续烟煮胀发,水凉后捞出,用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次,捞出去掉骨及黄肉,再用沸水炯酥软,用清水冲洗干净,最后放入冷水浸漂或入冰箱备用;2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油300克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
红烧鲟鱼唇
食材明细:
主料::鲟鱼唇1个,
辅料::青椒1个,红椒1个,洋葱半个,
配料::姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,油适量,盐适量,淀粉适量,
红烧鲟鱼唇的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.将鲟鱼唇切成块后加入适量的盐和姜片腌制一下;
3.腌制好后再在表面拍层薄薄的干淀粉;
4.烧热锅,加入适量的油,将鱼唇平铺在锅中小火煎;
5.翻面, 双面煎至金黄后捞出备用;
6.烧热锅, 放入少量的油, 下入大蒜、姜片和干辣椒爆香;
7.再下入刚煎好的鱼唇翻炒;
8.加入适量的料酒、蒸鱼豉油和少量水;
9.加盖煮上十分钟;
10.大火收汁,同时加入青红椒丝和洋葱丝翻炒;
11.加入适量的盐和胡椒粉调味;
12.翻炒均匀待配菜微微发软即可;
小贴士:
1. 鲟鱼唇比较大且骨头多,收拾起来挺费劲,因此要顺着骨头切并切成大块;
2. 加入盐和姜片入点底味, 再拍层薄薄的干淀粉, 放入锅中煎至两面金黄;
3. 烧鱼唇时先爆香姜蒜和干辣椒,帮助去腥;再放入煎好的鱼唇块,加入料酒和蒸鱼豉油和少量水加盖煮上十分钟;
4. 大火收汁, 加入青红椒丝和洋葱等配料,放入盐等调味料,翻炒均匀后配料微微发软就可以出锅了,不需要煮时间太长。
黑米肉
食材明细:
主料::猪肉适量,黑米适量,
辅料::盐适量,辣椒油适量,调味鲜适量,豆豉适量,
黑米肉的做法步骤:
1.猪肉切条放点盐和辣椒油。
2.再放点豆豉和调味鲜。
3.拌匀入味。
4.黑米浸泡半天泡发。
5.泡好的黑米碗底铺上一层,再放进腌好的肉。
6.再将剩下的黑米码放在肉上面。
7.放进电压锅里。
8.高压30分钟即可。
9.蒸好的黑米肉。
槽蛋烧鱼唇
食材明细:
鱼唇500克,咸鸭蛋40克,生菜(团叶)50克,料酒20克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,鸡油10克,猪油(炼制)75克,盐15克,白砂糖2克,小葱50克,姜50克
槽蛋烧鱼唇的做法步骤:
1. 将鱼唇放入桶内,加开水至没过鱼唇为度;
2. 加盖焖至凉捞出,洗净泥沙及杂物;
3. 再放空桶内加沸水泡发,如此反复三次;
4. 去尽黑皮、唇骨,用清水洗净;
5. 生菜叶洗净消毒备用;
6. 葱去老叶洗净,一半切成细米,一半切成段;
7. 姜洗净,一半切成细米,一半切成片;
8. 将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片;
9. 然后放入开水汤锅内烫一次,捞出备用;
10. 锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油40 克,油热后,投入葱段,姜片,炸呈金黄色;
11. 再倒人鸡清汤烧开,撇净浮沫捞出葱姜;
12. 加料酒15 克、精盐、白糖少许,放入已烫好的鱼唇,移至小火慢慢焖烂;
13. 另取锅上火,倒入熟猪油35 克,油热后放入葱姜米,炸出香味;
14. 下入咸鸭蛋(糟蛋,白色的,半个),用手勺在锅内研碎;
15. 加料酒、白糖、鸡汤少许,将糟蛋偏出香味;
16. 倒入焖鱼唇的锅内,与鱼唇一同焖15 分钟;
17. 焖至鱼唇软烂,再将锅移置于旺火;
18. 加味精,调好口,用水淀粉收浓汁芡;
19. 另外淋熟鸡油,起锅盛在圆盘中;
20. 洗净消毒的生菜叶围于盘边,即成。
小贴士:
1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。2. 南方各省均有出产,其中四川,浙江所产为好。3. 其特点是硬壳变软,似软蛋,蛋黄滑嫩,蛋白饱满完整,呈糊状,有酒糟的芳香气味,用于热菜中,可增加菜肴的香味,增进食欲。4. 糟蛋的制作方法:(1) 选新鲜整齐的鸭蛋,洗净,放入小坛内;(2) 加上醋,封好坛口;(3) 约一个星期后,蛋壳变软,小心取出,用冷水洗去醋味,沥干;(4) 将小坛内的醋倒掉,洗净小坛;(5) 再将鸭蛋轻轻放入,倒入香糟卤;(6) 并将坛口密封;(7) 约一个星期后即可食用,随吃随蒸即成。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
【香酥肉米花】
食材明细:
主料::梅花肉300克,
辅料::红萝卜适量,香菇1小朵,葱白适量,黑芝麻适量,橙色面包糠适量,生姜适量,鸡蛋适量,
配料::水淀粉1汤匙,烤肉酱适量,生抽适量,
【香酥肉米花】的做法步骤:
1.把肉剁成碎末状。
2.肉碎加入适量的烤肉酱,生抽,料酒拌匀。
3.放入冰箱腌制1,2个小时。
4.红萝卜刨成细丝,稥菇浸软和葱白,姜切幼小粒状。
5.把冰箱里拿出的肉加入全部步骤(4)的材料混合均匀。
6.分多次加入水淀粉搅拌至上劲。
7.再把它搓成适量大小的小丸子。
8.先裹上一层蛋液。
9.再滚上一层面包糠。
10.全部做好放盘的肉米花。
11.5成热的油温,放入肉米花中火炸至肉熟。
12.捞起,控干油份,再用吸油纸把表面的油迹抹掉即可。
13.【香酥肉米花】
14.【香酥肉米花】
15.【香酥肉米花】
燕麦肉米海带卷
食材明细:
主料::肉馅(已调好料)150克,燕麦20克,海带1,
燕麦肉米海带卷的做法步骤:
1.将燕麦提前1小时泡软备用。
2.将泡过的燕麦加入肉馅里混合拌匀。
3.海带提前泡开洗净,用刀切出9条海带条。
4.取一条海带,铺上肉馅,潮一端卷起。
5.卷好的样子放盘里,用同样的方法做完另外8份。总共9份。
6.上锅注水烧开后,将海带入锅盖紧,用大火蒸10分钟完成。
7.成品出锅。
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