食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上牛肉柳川风,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
牛肉片50公克。竹筍1支(約100公克),蛋1個,鴨兒芹適量,白米適量,乾辣椒1根。出汁7大匙,味醂3/4大匙,醬油1.5小匙,砂糖1小匙。
牛肉柳川风的做法步骤:
1.將竹筍洗淨,用刀將尖端斜切掉,再直劃一條切痕,放入鍋中,注入可蓋過鮮筍的水,放入白米、乾辣椒,一起用中火煮約30~40分鐘,再用竹籤測試熟度,如果可以輕鬆穿過,即表示竹筍已經熟透。熄火,讓竹筍在鍋中自然冷卻,再將外皮剝除,切成細條狀備用。
2.鴨兒芹洗淨切小段,蛋打散成蛋汁備用。
3.將作法1的竹筍排入平底壽喜燒鍋,牛肉片捲起呈放射狀排放在竹筍上。
4.將醬汁材料混合,淋在作法3的鍋中,開火煮開後,在中間放上鴨兒芹,把蛋汁以畫圓圈方式淋入,待蛋汁成半熟狀態時,蓋上鍋蓋熄火。
5.桌上準備一個比壽喜燒鍋略大的平盤,再將壽喜燒鍋整個放在平盤上,打開時,因為鍋子還有餘熱,所以可以看到湯汁略滾的狀態。
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川味麻辣鸡柳
食材明细:
主料::鸡胸肉250克,红椒2个,花生适量,干红辣椒5根,花椒粒1小撮,大葱半根,
辅料::淀粉10g,郫县豆瓣酱1大匙,糖1茶匙,盐1茶匙半,菜籽油30毫升,
川味麻辣鸡柳的做法步骤:
1.主要材料备齐;
2.鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分,铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松;
3.接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状,用少许盐、淀粉、油腌制10分钟;
4.剥好花生,红椒切丝备用;
5.锅中入油烧热,下豆瓣酱炒出红油,下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒;
6.倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀;
7.加少许糖和盐调味即可出锅。
小贴士:
1、花生炒一下会很香,如果不喜欢花生,换成腰果也不错;
2、鸡肉预先拍松,吃起来口感会更好。
川味牛肉
有时候,小紫会因想吃一种食物,而大费周章。比如买菜买肉、和面剁馅,只为了一口年三十的水饺。比如千里迢迢不远万里寻觅上好羊肉,只为了寒冬里的那一口鲜嫩无比的涮肉。再比如大动干戈早起炖肉,只为了中午能吃上一碗滋味十足的川味牛肉面,我想这应该就是吃货的精神吧。
这道川味牛肉,选料讲究,牛肉选的是澳洲牛肉,蔬菜是可追溯的有机蔬菜,面条是台湾的担仔面,比平时加重了辣椒、花椒、麻椒、和鲜姜的用量。喜欢炖牛肉里面带一点辣味,让人在大快朵颐的时候更加滋味十足。
川味牛肉原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁30ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,冰糖10g,蒜10瓣,干辣椒10粒,鲜姜1块
香料包:八角2个,花椒2g,麻椒2g,香叶5片,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个
川味牛肉的做法
1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。
2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。
6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
美食小提示:
1、卤味原汁我用的是台湾金兰,如果自家有老卤汁也可以拿来用,如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条,味道会更加入味,但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的,不够清爽,如果喜欢滑溜清爽的面条,可以煮完了以后再浇汁。
川味牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
川香鸡柳的做法
鸡胸肉大多数人都不怎么爱吃,因为做不好就变得很柴,还不容易入味。今天做一道香辣口味的鸡胸肉,大火快炒保持鸡肉的嫩度,出锅的时候我只想赶紧打碗米饭了!
材料:
鸡胸肉200克,青椒1个,大葱1根,香酥花生米一小把,郫县豆瓣一小勺,干辣椒少许,干花椒少许,姜蒜少许,盐少许,淀粉少许,菜籽油适量,,
川香鸡柳的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胸肉用木棍或者刀背略微敲打一下,拍松散方便入味。然后切成鸡柳条,加少许盐和淀粉腌制十分钟。
步骤2,干辣椒切碎,姜蒜切末切片自己随意哈。郫县豆瓣用刀剁碎,更易入味炒出红油。
步骤3,青椒切丝,大葱剥去外皮,只要里面的芯,也切片。
步骤4,点火烧热炒锅,倒入菜籽油,油温6成的时候放入剁碎的郫县豆瓣,炒出香味红油后,加入干辣椒花椒姜蒜一同炒。
步骤5,放入鸡胸肉,大火快速翻炒,滑散后加入青椒丝、大葱片和花生米继续翻炒一分钟即可出锅。
步骤6,来碗米饭吧~
爆炒香香牛肉柳
食材明细:
主料::小牛肉半斤,
辅料::辣椒丝适量,芝麻适量,豆油适量,姜适量,蒜适量,洋葱适量,
配料::胡椒粉少许,食盐少许,
爆炒香香牛肉柳的做法步骤:
1.新鲜的小牛肉用到切成小片,如桃花般的牛肉盛开在盘中,可真是瘦肉客餐啊,不怪日本人喜欢吃生的,将洋葱和姜、蒜切成小碎末备用!
2.将油放入锅中,小火烧熟,一定要保证油熟,我记得小时后吃了生油而拉肚子,嘻嘻!
3.将准备好的葱、姜、洋葱末放入熟油中爆锅,有香气候放入牛肉,如果你不喜欢葱、姜,不方也不会影响美味的!
4.倒入牛肉后进行翻炒,注意肉的颜色,当肉的颜色变深后就可以进行下步操作了!
5.当肉色变成深色后向锅中倒入辣椒丝,然后进行大火爆炒!
6.大约炒10-15分钟后,牛肉熟透就可以了,然后向牛肉中倒入芝麻,我不喜欢吃孜然,如果你喜欢孜然,可以使得菜品提味的!
7.美味的香香牛柳就做好了,非常地简单,非常好吃,冬天到了,一道美味的香香牛柳,真的对你的身体有很好的滋补作用啊!
川辣红烧牛肉
红烧牛肉是一道特别好吃家常菜,那么我们想学习这道菜的朋友该具体该怎么做呢?牛肉是生活中一道常见的美食,通常去饭店的时候总是会点一份和牛肉相关的菜。饭店里面做出来的牛肉总是鲜嫩无比,口感十分好,但是自己做出来的却不够嫩。今天就给大家分享几个如何把牛肉炒嫩的小诀窍。
牛肉吃起来筋到爽口,是很多人都爱吃的美食,可是食用牛肉也有它的禁忌。现在,小编就带大家来看看吃牛肉的禁忌
牛肉+猪肉相克:它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
牛肉+韭黄相克:牛肉和韭菜同吃会中毒。
牛肉+田螺相克:会中毒
牛肉+鲶鱼相克:会中毒
牛肉+盐菜相克:会中毒
川辣红烧牛肉
原料:牛肉1000克、姜适量、葱适量、八角2个、花椒几粒、桂皮适量、干辣椒3个、冰糖20克、山楂几片。
红烧牛肉的做法
1:准备食材。(牛肉最好选择肥瘦相间的,这样吃着不柴。)
2:把牛肉切成2厘米大小的块,然后放到清水中浸泡1个小时,中间换一次水。
3:冷水下锅,将牛肉放到锅中焯水,然后盛出备用。
4:锅中倒入适量的油,油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。
5:把牛肉放到锅中煸炒均匀。
6:把冰糖放入锅中煸炒至融化。
7:往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
8:往锅中倒入适量的热水,水要没过牛肉。(一定是热水哦。)
9:把山楂放到锅中,再放入2勺盐调味。
10:把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中,压制15分钟。(因为时间紧张,所以选择用高压锅来炖。亲们也可以用普通锅直接炖熟。)
11:压好后,锅里的汤较多。这时,可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中,开大火收下汤汁。(喜欢汤足一些的朋友,可以省略这一步。)
12:汤汁收好后,即可盛出开动了。
川味红烧牛肉
材料:牛腩300克,姜4片,花椒30粒,大料2个,植物油2汤匙,盐1/2茶匙,干辣椒3个,香叶4片,桂皮1块,葱1/2根,蒜4瓣,醋2茶匙,红烧汁2茶匙,味精1/2茶匙,山楂5克。
川味红烧牛肉的做法
1、将牛肉解冻并清洗干净。
2、然后根据自己的喜好,将牛肉切成块状。
3、将牛肉放入锅中,并加入足量的清水。
4、放入姜片、花椒和大料。
5、然后开火,煮至沸腾。
6、煮沸之后,再将我们刚才锅中的牛肉捞出,用温水冲洗干净放入容器中。
7、锅里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮,炸香。
8、之后再将我刚才存放的牛肉放入锅中,反复翻炒并加入葱、姜、蒜。
9、等炒了一会儿过后,我再倒入醋和红烧汁入味。
10、将牛肉移至铸铁锅内,加水盖过牛肉,再放入山楂,盖盖炖半小时左右。
11、半小时后,加入适量盐,继续再炖一小时左右,至牛肉软烂,关火后加入味精即可。
12、之后就可以出锅了。
川菜红烧牛肉
主料:黄牛肉500g、洋葱1个、大蒜半头、开水1升、大葱半根切段、Yes黄豆酱、母亲咖喱牛肉酱
辅料:八角少许、姜片少许、桂皮少许
川菜红烧牛肉的做法
1.牛肉切成片,一厘米左右宽最好。
2.锅内水烧开后,把牛肉片放入锅中焯几分钟,待血沫漂出时关火。倒进漏勺,用清水把剩余血沫冲掉。把水分沥干备用。
3.热锅放油,转小火煎炸牛肉片。两面都需要煎一下,颜色变成褐色即可。
4.这期间把洋葱切好,酱备好。两勺黄豆酱,一勺母亲咖喱牛肉酱。
5.用煎牛肉剩的油,开大火,把大葱,蒜头,姜片炒香,再把洋葱倒入炒几分钟。炒出香味后把牛肉倒入。
6.把酱倒入,翻炒均匀,让每片牛肉裹上酱。最后把开水倒进锅中,不要太满哦~加上桂皮八角。水烧开后转小火盖锅盖。烧上2小时左右即可。
川辣红烧牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
川味麻辣鸡柳的做法
本来想做辣子鸡,但是突然觉得费油又麻烦。所以改用了这种简单的做法,只需15分钟,同样麻麻辣辣超有滋味!
材料:
鸡胸肉250g,红椒2个,花生适量,干红辣椒5根,花椒粒1小撮,大葱半根,淀粉10g,郫县豆瓣酱1大匙,糖1茶匙,盐1茶匙半,菜籽油30毫升,,
川味麻辣鸡柳的做法的做法步骤:
步骤1,主要材料备齐;
步骤2,鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分,铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松;
步骤3,接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状,用少许盐、淀粉、油腌制10分钟;
步骤4,剥好花生,红椒切丝备用;
步骤5,锅中入油烧热,下豆瓣酱炒出红油,下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒;
步骤6,倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀;
步骤7,加少许糖和盐调味即可出锅。
【四川】盐边牛肉
食材明细:
主料::牛腱子肉350g,藤椒油1勺,盐3g,香叶5片,青椒半节,糖3g,芹菜适量,凉开水适量,
辅料::香油2勺,料酒1勺,桂皮1片,小米辣5个,生抽1勺,葱适量,鲜露几滴,八角5个,
【四川】盐边牛肉的做法步骤:
2.牛腱子肉洗干净,电火锅里加入适量的水,放入香叶,桂皮,加入料酒将牛腱子肉煮熟透。
3.芹菜,青椒,小米辣切细碎。
4.将所有配料放入碗中加入凉开水混合均匀,加入几滴鲜露提鲜。
5.牛腱子肉切大小厚度合适。
6.将切好的牛腱子肉放入碗中充分和配料混合均匀。然后摆盘。
7.美味的盐边牛肉就做好啦。
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