食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度,你记忆中最深的食材是什么?下面,小编为大家整理的“清蒸排骨(1)”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
猪排骨(大排)750克,冬笋25克,香菇(鲜)10克,鱼骨25克,猪油(板油)40克,料酒25克,味精5克,白砂糖5克,盐7克,姜3克,八角5克
清蒸排骨的做法步骤:
1. 将排骨洗净,剁成段,放入沸水锅中,煮到六成熟,捞出沥干水分;
2. 冬笋切成长方片;
3. 鱼骨切成片;
4. 冬菇切成大片;
5. 猪板油去皮,切成丁,备用;
6. 取一大碗,码入排骨段,将冬笋片、鱼骨片、冬菇片撒在排骨上,放入猪板油丁,加入姜丝、大料、精盐、白糖、味精、料酒、高汤入笼;
7. 开锅上汽后,改用小火蒸烂,出笼,拣去大料不用,上桌即可。
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清蒸山药排骨
食材明细:
主料::山药一斤,排骨一斤半,
辅料::葱若干,姜若干,香菜若干,
配料::盐一勺,
清蒸山药排骨的做法步骤:
1.过程中没有拍照,不好意思喽。喜欢蒸排骨,软烂,且清香。因为老公和儿子的脾都比较虚,山药恰好补脾。
2.排骨焯水,冷水下锅,建议水多一些,这样血沫会浮起来,而不是粘在排骨上。
3.撇去血沫,排骨冲一下,原汤澄清。上蒸锅。放入排骨,加上葱段、姜片,加入原汤,开始蒸,锅开了后转中小火。
4.一段时间后,用筷子试试,能轻松戳进去,加盐,搅一搅。约一个小时左右,加山药。山药比冬瓜耐时间,所以要早一点放。
5.待山药熟透,撒入香菜末,出锅,即可。
6.汤请,且鲜美。肉烂,山药软糯。这道菜过程简单,用料也比较简单。但味道确实不一般。有时间试试吧,不用一直守在厨房,简单的步骤即可成就。
清蒸鲳鱼(1)
食材明细:
平鱼400克,猪肋条肉(五花肉)100克,盐3克,料酒3克,花椒3克,八角3克,大葱4克,姜3克
清蒸鲳鱼的做法步骤:
1. 将葱切块,姜切片;
2. 鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内;
3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
清蒸鲜菇排骨
食材明细:
主料::鲜菇500克,排骨500克,
辅料::姜适量,蒜末适量,豆豉适量,
配料::盐适量,生抽适量,蚝油适量,生粉适量,胡椒适量,
清蒸鲜菇排骨的做法步骤:
1.鲜菇烧热水在锅中漂个1分钟,排骨洗干净沥干水分。豆豉蒜末切碎备用。
2.佐料,海天耗油,江西产的豆豉,胡椒粉。
3.漂过的鲜菇把水分挤干,放在大腕中垫底。注明下,鲜菇也可以洗干净直接用,但我个人喜欢在开水中过下水。
4.烧热油,把剁碎的豆豉和蒜末爆香后铲起来备用。
5.放入少量的盐,油,生抽,耗油,生粉,胡椒粉,爆香好的豆豉和蒜末,姜丝。备注,在这里面我没有放味精鸡精类的,因为我本人从不吃这些。个人口味比较清淡吧!喜欢的可以放。
6.隔水蒸半小时就可以,起锅时散上葱花。一碗香气腾腾的排骨就好了。
清蒸扇贝(1)
食材明细:
主料::活扇贝适量,
辅料::粉丝适量,蒜蓉适量,油豆豉适量,
配料::橄榄油适量,食盐适量,
清蒸扇贝的做法步骤:
1.扇贝洗净、去除内脏和杂质。
2.贝肉和贝壳分别用开水焯一下,其中贝肉焯水时间不要超过十秒钟。贝壳可适当时间长一点,为的是消除贝壳上的细菌。
3.蒜蓉用烧热的橄榄油泼一下,油和算的比例为2比1,再酌量放点食盐。
4.焯好的贝肉放在贝壳上,再放豆豉(用油炒过的豆豉碎),上面放粉丝(温水泡过)和蒜蓉。
5.坐锅烧开水,上屉大火蒸三分钟即可。
6.出锅前每个扇贝点几滴香油,味道极佳!
清蒸桂鱼(1)
食材明细:
桂鱼一条(约重750克)。熟火腿3片(25克),熟笋6片(60克),水发大香菇3朵,姜片2.5克,葱结1个。精盐2.5克,味精1.5克,绍酒25克,熟鸡油10克。
清蒸桂鱼的做法步骤:
1、将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。
2、取大腰盘,放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁倒入小碗内。
3、菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。
4、原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸,浇在鱼身上即成。
【清蒸鲈鱼】(1)
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::生姜1块,香葱2棵,芝麻油适量,
配料::蒸鱼鼓油1汤勺半,
【清蒸鲈鱼】的做法步骤:
1.鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了
2.再开一下刀口容易入味。
3..材料:鲈鱼1条 蒸鱼鼓油1汤勺半 沙拉汁1汤勺 生姜1块 香葱2棵 芝麻油适量
4.生姜和香葱洗净,切好备用。
5..把生姜和香葱摆入盘中。
6..把鲈鱼趴好,倒入蒸鱼鼓油,要刷均匀哦。
7.上锅大火蒸6分钟,关火后在焖3分钟。
8.取出立即倒入沙拉汁。
9.放入香葱丝。
10.坐锅上火,倒入芝麻油烧热。
11..烧热的芝麻油立即倒入鱼身。
12.可以上桌了。
小贴士:
*生姜和香葱都是去腥的。
*水开后,在蒸6分钟哦。
*我没有用盐腌过哦,要是重口味的可以用盐先腌15分钟再蒸。
*一定要趁热倒入沙拉汁。不然不会入味哦。
*没有芝麻油的可以用调和油,不过芝麻油会去鱼腥味哦。
清蒸香芋排骨
食材明细:
主料::排骨100克,香芋100克,
辅料::酱油少量,蒜两瓣,蚝油少量,鸡粉少量,生粉少量,
清蒸香芋排骨的做法步骤:
1.排骨切小块,滤干水
2.加入蒜粒,蚝油,酱油拌匀,腌制10分钟入味
3.加入蒜粒,蚝油,酱油拌匀,腌制10分钟入味
4.香芋切块,不要太小了,大概1.5厘米左右
5.码盘
6.放入高压锅
7.上汽后继续蒸5分钟
8.出锅了
9.撒上葱花
10.好吃的香芋排骨出来啦………
小贴士:
排骨用腌好后用生粉拌一下,口感更嫩滑
清蒸鳗鱼(1)
食材明细:
河鳗300克,猪油(板油)50克,火腿肠50克,大葱5克,姜5克,料酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克
清蒸鳗鱼的做法步骤:
1. 鳗鱼宰净,切段,放开水锅中氽一下,捞出,用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。
2. 盘中放鳗鱼,放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉,上笼用旺火蒸20分钟取出,除去葱、姜即可。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
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